L’Abondance, la crème de la crème
C’est dans cette jolie contrée que l’on produit l’Abondance, un fromage à pâte mi-cuite, assez similaire au beaufort.
Mais encore, Quel type de fromage pour la fondue ? Pour une bonne fondue savoyarde traditionnelle, vous aurez le choix entre l’abondance, le beaufort et l’emmental (ou gruyère ou abondance), tous des produits de la région Savoie. Ce sont des fromages à pâte pressée cuite souple, parfaitement adaptés à la fonte.
Quel fromage pour la fondue suisse ?
Les préparations de fondues suisses se distinguent ainsi principalement par le nombre de fromages qui entrent dans la réalisation de la recette. Ainsi, la fondue fribourgeoise contient uniquement du vacherin fribourgeois. Alors que la fondue neuchâteloise se fait avec de l’emmental et du gruyère suisse.
Encore, Comment finir fondue ? L’oeuf : lorsque la fondue touche à sa fin et qu’il ne reste qu’un petit fond de fromage au fond du caquelon, cassez-y un œuf. Plus qu’une tradition, un vrai régal, pour finir le repas en beauté.
De plus, Quelle différence entre le Beaufort et le comté ? Le Beaufort, quant à lui arbore une croûte orangée sur laquelle on vient déposer un badge en caséine rouge. Sa pâte est plus traitre puisqu’elle tire vers le jaune qui est assez propre au Comté. Pour le Comté, lui sa croûte tire vers la couleur du liège et sa pâte est donc jaunâtre.
Quel vin blanc pour une fondue au fromage ?
Les vins blancs d’Alsace qui se marient bien avec une fondue au fromage sont le plus souvent issus des nobles cépages Riesling, Pinot Gris, Muscat, Sylvaner, et Gewurztraminer.
Quel fromage se rapproche le plus du Beaufort ?
L’Abondance
C’est un fromage a la pâte pressée mi-cuite proche du beaufort, mais est un peu plus doux. Il possède lui aussi la forme concave due au cerclage. Il doit ensuite rester au moins trois mois en cave d’affinage sur des planches d’épicéa qui participent à la régulation de l’humidité.
Quel type de fromage est le comte ?
Le Comté AOP en quelques mots
Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Son terroir est le Massif du Jura, une région de moyenne montagne qui s’étend sur le Doubs, le Jura et l’Ain et quelques communes de Saône et Loire.
Quelle différence entre Comte et Emmental ?
est que “comté” est titre d’une terre, en vertu duquel celui qui était seigneur de la terre prenait la qualité de comte tandis que “emmental” est fromage de Suisse et de France au lait de vache, à pâte pressée cuite.
Quel vin blanc sec pour la fondue savoyarde ?
Pour la fondue, privilégiez l’Apremont, qui est un vin blanc frais et sec, le Crépy, qui est également un vin blanc sec, de cépage Chasselas, ou encore le Chignin.
Quel alcool dans une fondue savoyarde ?
Par exemple, pour une fondue savoyarde, prévoyez des vins de Savoie, comme l’apremont ou la roussette. Choisissez également du vin blanc sec et léger pour votre fondue suisse, pour équilibrer l’accord plat et vin : un vin blanc du Valais ou un Chasselas vaudois, par exemple.
Quel vin blanc pour la fondue Moitié-moitié ?
Pour la moitié-moitié, l’on privilégiera la simplicité de vins blancs secs comme des chasselas, johannisberg ou sauvignons blancs, qu’ils proviennent de Bordeaux ou de la vallée de la Loire.
Quel goût a le Beaufort ?
Très apprécié pour son parfum fruité et son onctuosité, le Beaufort est un fromage au goût typé, sans pour autant être fort. Il peut parfois dégager des arômes surprenants d’ananas. Célèbre fromage à pâte pressée cuite originaire de Savoie qui se reconnait facilement à son talon concave.
Quels sont les fromages portugais ?
Fromages de pays
- Azeitão au lait de brebis, AOP.
- Beira baixa, AOP. Amarelo da Beira Baixa, au lait de brebis, AOP.
- Cabra Transmontano, au lait de chèvre, AOP.
- Castelões au lait de vache.
- Duprado au lait de vache.
- Évora ou queijinhos do Alentejo, au lait de brebis, AOP.
- Flamengos au lait de vache.
- Mestiço de Tolosa, AOP.
Quel est le meilleur Beaufort ?
le Beaufort d’été, produit de juin à octobre à partir du lait d’alpage. Affiné 12 mois, il est plus rare et son arôme fruité plus prononcé. le Beaufort « chalet d’alpage », produit uniquement l’été dans des chalets d’alpage à plus de 1 500 mètres d’altitude à partir du lait d’un seul troupeau.
Quelle est la différence entre Gruyère et comté ?
Le Gruyère suisse se caractérise par un goût corsé et surtout par l’absence de trous ! Le gruyère français possède lui de petites ouvertures pour un goût plus doux. Le Comté est produit en Franche-Comté et se caractérise par ses arômes francs et fruités.
Pourquoi le comte s’appelle comté ?
L’histoire du Comté
C’est d’ailleurs parce qu’il faut une très grande quantité de lait pour produire une meule de Comté, que les producteurs de lait se sont réunis pour produire ce précieux fromage.
Pourquoi le comté est fruité ?
Le Comté est fruité tout simplement suite à son affinage. Ici, on entend pas parler de goût de vrais fruits (tout comme nous t’présentions les fruitières ici). Si les fruitières sont des lieux de fabrication de frometons, un fromage fruité est un fromage affiné au moins 6 mois.
Quelle est la différence entre gruyère et Comté ?
Le Gruyère suisse se caractérise par un goût corsé et surtout par l’absence de trous ! Le gruyère français possède lui de petites ouvertures pour un goût plus doux. Le Comté est produit en Franche-Comté et se caractérise par ses arômes francs et fruités.
Quel fromage ressemble à l’Emmental ?
A la différence de ses cousins l’Emmental français et l’Emmental Suisse, le Gruyère suisse n’est produit qu’à partir du lait cru de vache et ne présente aucun trou en son sein. Il présente un goût plus prononcé que ces autres fromages et sa pâte est bien plus friable.
Quel est le meilleur Emmental ?
En effet, l’emmental Monoprix, au prix tout à fait raisonnable de 7,80 euros le kilo, arrive en tête du comparatif avec la très bonne note de 13/20.
Quels sont les vins blancs secs ?
Il s’agit du Chardonnay, du Sauvignon blanc, du Pinot blanc, du Riesling, du Viognier, du Gewurztraminer ou encore du Sylvaner. Le choix du cépage est déterminant dans la conception du vin blanc sec car il donnera des caractéristiques propres au breuvage.
Quel vin blanc pour cuisiner le poisson ?
Parmi les choix possibles : un Pouilly-Fumé, un Pouilly Fuissé, un vin d’Entre-Deux-Mers ou encore un Muscadet de la Loire ou un Riesling blanc d’Alsace.
Comment remplacer le vin blanc dans la fondue ?
Fondue sans alcool : remplacer le vin blanc
Pour remplacer le vin blanc, vous pouvez soit opter pour un mélange de crème de lait, soit, dans une version plus légère, préférer un bouillon. Pour plus de goût, vous pouvez aussi préparer un fond de béchamel pour y faire fondre votre fromage.
Quel alcool mettre dans une fondue ?
Le kirsch est l’alcool classique utilisé pour la fondue savoyarde. Mais le calvados est parfois utilisé en France. Il faut ordinairement environ 4 cuillerées à soupe d’alcool pour 4 à 6 personnes.
Est-ce que l’alcool s’évapore à la cuisson ?
L’alcool commence à s’évaporer à une température de 78oC (172oF). Il est préférable de cuire le met contenant l’alcool longtemps. Plus l’alcool est incorporé tôt et plus la cuisson est longue, plus l’alcool s’évapore. Après une cuisson de 2 heures 30 minutes, il reste environ 5% de la quantité d’alcool initiale.
Quel vin boire avec une fondue suisse ?
Les vins blancs valaisans vont très bien avec la fondue, par exemple le fendant, l’heida, l’amigne, la petite arvine (pas trop minérale), l’humagne blanche, le pinot blanc, la malvoisie (pinot gris), le riesling sylvaner.
Quel vin avec de la fondue ?
Un vin plus original avec la fondue ?
- Rhône – St Joseph blanc (cépages marsanne & roussane)
- Jura- Côtes du Jura, Arbois blanc (cépage chardonnay dominant & savagnin)
- Sud Bourgogne – Mâcon & Pouilly Fuissé, Montagny.
- Beaujolais – Beaujolais blanc.
- Alsace – Grand cru cépage riesling ou pinot gris.
- Vin de Moselle blanc.
Quel vin pour faire une fondue bourguignonne ?
Fondue bourguignonne et vin rouge
- Côtes de Beaune (Bourgogne)
- Givry (Bourgogne)
- Hautes Côtes de Nuits (Bourgogne)
- Bordeaux (Bordeaux)
- Gamay (Val de Loire et Centre)
- Anjou (Val de Loire et Centre)
