informations concernant la fondue Bourguignonne
Il faut de la viande qui soit tendre type rumsteak, filet, poire, merlan. Ne prenez pas des morceaux pour Bourguignon par exemple. Ce ne serait pas une bonne idée car pour ces morceaux, il faut une cuisson longue. Pour la fondue, il faut des morceaux à saisir.
Mais encore, Pourquoi mettre une patate dans la fondue ? Pour éviter les grosses bulles et les débordements d’huile, placez une demi-pomme de terre crue dans le caquelon.
Quel vin pour faire une fondue ?
Les vins blancs d’Alsace qui se marient bien avec une fondue au fromage sont le plus souvent issus des nobles cépages Riesling, Pinot Gris, Muscat, Sylvaner, et Gewurztraminer.
Encore, Quel fromage pour la fondue ? Pour une bonne fondue savoyarde traditionnelle, vous aurez le choix entre l’abondance, le beaufort et l’emmental (ou gruyère ou abondance), tous des produits de la région Savoie. Ce sont des fromages à pâte pressée cuite souple, parfaitement adaptés à la fonte.
De plus, Comment faire fondre le fromage pour une fondue savoyarde ? Comment faire fondre mon fromage ? La technique la plus efficace consiste à couper le ou les fromages choisis en petits dés ou bien de les râper grossièrement avant de les faire fondre, poignée par poignée, dans le vin porté à frémissements.
Comment faire pour que l’huile de la fondue ne saute pas ?
Pour parer à toutes les éventualités, et éviter les projections d’huile pendant la fondue, placez une branche de persil juste avant de mettre votre récipient d’huile en chauffe. L’huile va ainsi chauffer, mais ne risquera plus de sauter du récipient inopinément.
Quelle huile pour fondue sans odeur ?
Le mieux est d’opter pour l’huile de pépins de raisin, et ce pour deux raisons : elle résiste bien aux hautes températures et ne dégage pas d’odeurs trop fortes.
Quelles patates pour fondue ?
Privilégiez celles qui tiennent bien à la cuisson (chair ferme) et qui n’auront pas tendance à brunir. On pense à la Bintje, l’Agata, l’Amandine, la Celtiane, la Chérie, la Pompadour ou encore la Grenaille.
Quel vin pour une fondue au vin rouge ?
La fondue vigneronne se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Anjou rouge, un Bourgogne rouge, un Bordeaux supérieur rouge, un Touraine rouge ou encore un Bordeaux rouge.
Quel vin blanc pour faire la fondue suisse ?
Les vins blancs valaisans vont très bien avec la fondue, par exemple le fendant, l’heida, l’amigne, la petite arvine (pas trop minérale), l’humagne blanche, le pinot blanc, la malvoisie (pinot gris), le riesling sylvaner.
Quel alcool mettre dans la fondue savoyarde ?
Par exemple, pour une fondue savoyarde, prévoyez des vins de Savoie, comme l’apremont ou la roussette. Choisissez également du vin blanc sec et léger pour votre fondue suisse, pour équilibrer l’accord plat et vin : un vin blanc du Valais ou un Chasselas vaudois, par exemple.
Quel fromage pour la fondue savoyarde ?
Beaufort, emmental de Savoie, abondance constituent les fromages à privilégier si vous désirez déguster la recette du terroir savoyard. Tous trois sont des fromages à pâtes pressées cuites, exclusivement fabriqués en Savoie (Haute-Savoie et Savoie).
Quel fromage pour la fondue Suisse ?
En Suisse, la fondue est préparée avec deux fromages en quantité égale (l’un gras, l’autre sec et salé) : du gruyère suisse et du vacherin fribourgeois. Cette recette est appelée « la moitié-moitié ». La fondue savoyarde est, quant à elle, composée de Beaufort, d’Abondance et de gruyère de Savoie.
Quel fromage pour remplacer le beaufort ?
La recette traditionnelle consiste à incorporer aux pâtes égouttées des lamelles de beaufort. Je le cuisine en hiver avec du beaufort mais vous pouvez le remplacer par d’autres fromages de cette région comme le reblochon l’abondance ou le comté (la Haute Savoie en produit) ou bien faire un mélange de plusieurs.
Comment faire fondre le fromage ?
Mettez une poêle anti adhésive sur la petite cuisinière à feu très doux. Ajoutez le fromage. Lorsque le fromage sera semi-fondu, ajoutez une cuillère/ deux cuillères à soupe de lait et mélangez bien à l’aide d’une spatule en sorte que le fromage ne colle pas au fond jusqu’à obtenir la fusion complète.
Pourquoi ma fondue ne fond pas ?
Au fait, pourquoi la fondue se sépare-t-elle? L’une des raisons, c’est une température trop élevée. Si la fondue devient trop chaude, elle tranche. Une autre explication peut venir du fromage: selon le mélange, il faudra plus de fécule pour obtenir une fondue onctueuse.
Pourquoi mettre de la Maïzena dans la fondue savoyarde ?
Un élément important pour la réussite de la fondue: plus de vin et d’acide rendent la fondue plus liquide. Comme le savent toutes les cuisinières et cuisiniers qui ont tenté de sauver une fondue, ajouter de la maïzena permet de l’épaissir.
Comment faire chauffer l’huile pour une fondue bourguignonne ?
Chauffer l’huile, aromatisée ou non, sur la plaque de cuisson ; elle doit atteindre la température de 180° C. Petite astuce : l’huile est à bonne température lorsqu’un petit morceau de pain y dore en 30 secondes.
Quelle huile pour fondue à la viande ?
Pour réussir la fondue bourguignonne, il faut se munir d’une bonne huile végétale qui tolère bien les températures élevées sans fumer. À cet effet, optez pour l’huile de tournesol, de canola ou de pépins de raisin, laquelle est idéale par son goût neutre.
Quelle est la meilleure viande pour faire une fondue ?
Les plus tendres : le filet, le faux-filet et le rumsteak ; Moins connus mais tout aussi tendres et faciles à couper : la poire, le merlan, la tende de tranche ; Pour ceux qui aiment un peu plus de mâche et de jutosité : des morceaux à fibres longues, comme l’araignée ou la bavette.
Quel huile mettre dans une fondue ?
Pour réussir la fondue bourguignonne, il faut se munir d’une bonne huile végétale qui tolère bien les températures élevées sans fumer. À cet effet, optez pour l’huile de tournesol, de canola ou de pépins de raisin, laquelle est idéale par son goût neutre.
Comment enlever les odeurs de fondue bourguignonne ?
Quand vous cuisinez, ou gardez dans votre frigo, un plat qui sent fort (friture, fondue bourguignonne, raclette, nems), gardez 1 ou 2 verres de lait à proxilité, cela capte les mauvaises odeurs.
Quel type d’huile pour fondue bressane ?
L’ huile de pépins de raisin est une huile souvent employée pour la fondue bressane. C’est une huile très digeste et aromatisée qui fait ressortir les saveurs des aliments. L’huile de pépins est un antioxydant riche en vitamine E et également riche en acides gras essentiels, dont des Oméga 6 et 9.
Comment choisir les pommes de terre ?
Les plus populaires sont la Charlotte, la Ratte, l’Annabelle, la Belle de Fontenay, l’Amandine, la Franceline ou la Roseval. Ces variétés sont idéales pour des daubes, des ragoûts et des gratins.
Quel pain pour une fondue suisse ?
Aussi, et si vous aimez la qualité, au-delà de la quantité, des pains au son, de campagne, ou même les pains gris un peu rassis seront parfaits. Si, à contrario, vous préférez mettre votre fondue en avant, optez pour un pain blanc, mais avec une mie la plus dense possible.
Comment faire de la raclette ?
Etapes de la recette
- Préparez le fromage (tranchez le si ce n’est déjà fait), la charcuterie (faites des demi-tranches pour les grandes tranches), les condiments.
- Faites cuire les pommes de terre entières avec la peau à la vapeur idéalement ou à l’eau.