À base de purée de pommes de terre, de tome fraîche ou « tome d’ aligot », de crème, de beurre et d’ail.
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| Aligot | |
|---|---|
| Bol d’ aligot . | |
| Créateur | Domerie d’Aubrac |
| Date | XII e siècle |
| Place dans le service | Plat principal |
Voire, Quelle est la région d’origine de l’aligot ? La fabrication de l’Aligot dans les burons de l’Aubrac :
Au 18ème siècle, à la suite d’une mauvaise récolte de blé, ils remplacèrent le pain par une purée de pommes de terre. Elément clé de l’économie pastorale, l’Aligot était alors le plat de subsistance de l’Aubrac.
Ou Mange-t-on de l’aligot ? L’aligot peut également se servir avec du bœuf. Aveyronnais et fiers de l’être, nous privilégions une race Aubrac. Une viande racée qui offre une finesse en bouche qui accompagne parfaitement avec un bon aligot. Vous pouvez opter pour des pièces emblématiques telles que la côte de bœuf, l’entrecôte et même le rumsteck.
Encore, Quel est le fromage de l’aligot ? Salers et Cantal ont pareillement leurs tomes fraîches et elles conviennent à merveille pour l’aligot.
également, Comment s’appelle la purée avec du fromage ?
L’aligot est un plat traditionnel d’Auvergne : une purée de pommes de terre enrichie en tome fraîche, une spécialité fromagère (un caillé de lait vache qui est pressé une fois) que l’on trouve aussi dans l’Aubrac en Aveyron.
Quelle est la différence entre l’aligot et la truffade ?
Alors que l’aligot est une purée aillée mélangée à de la crème fraîche et de la tomme de fromage, la truffade est une compotée de pommes de terres rissolées avec de l’ail et mêlées à de la tome fraîche. Ici nous présenterons les deux recettes, à vous de choisir, d’essayer, de comparer et d’élire votre préférée !
Comment faire de l’aligot ?
Préparation :
- Débutez votre aligot en faisant bouillir de l’eau dans une grande casserole. Épluchez les pommes de terre et les gousses d’ail.
- En fin de la cuisson, retirez l’ail de la casserole.
- Ensuite, reversez la purée dans la casserole.
- Salez et poivrez selon votre goût.
Comment préparer l’aligot ?
Faites cuire les pommes de terre épluchées pendant 25 à 30 min dans une casserole d’eau. Egouttez. Réduisez-les ensuite une purée et assaisonnez avec le beurre, la crème, l’ail pilé, très peu de sel et du poivre.
Comment faire de la truffade ?
Réalisation
- Pelez, rincez et coupez les pommes de terre en fines lamelles.
- Faites fondre le saindoux dans une cocotte.
- Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
- Détaillez la tome en lamelles et disposez-les sur les pommes de terre.
Comment faire de l’aligot ?
Étapes
- Préparez une purée de pommes de terre.
- Ajoutez à cette purée la Crème fraîche de l’Aubrac.
- Assaisonnez selon votre goût (sel, poivre, ail).
- Quand la purée est bien chaude, ajoutez la Tome fraîche de l’Aubrac coupée en lamelles.
Où trouver de la tome fraîche ?
Tome fraîche de l’Aubrac au lait cru entier Jeune Montagne – Intermarché
Quel tome pour l’aligot ?
Originaire du Massif Central, la tomme fraîche est issue de la fabrication du Cantal, du Salers ou du Laguiole. Il s’agit du caillé pressé et fermenté, mais ni salé, ni affiné. Elle est généralement utilisée dans la cuisine du Massif Central pour élaborer le fameux aligot ou encore la truffade.
Quels légumes avec l’aligot ?
Nos légumes de saison et la recette de l’ aligot !
- Le radis Noir. Le radis est une racine comestible riche en vitamines et faible en calories qui est également bon pour la digestion.
- Le panais. Le panais est un légume ancien qui revient aujourd’hui dans nos assiettes.
- La blette.
- La carotte.
- La mâche.
- La pomme de terre.
Comment faire chauffer de l’aligot ?
On peut réchauffer son aligot à la casserole, sur feu doux à très doux, en remuant continuellement. Si l’on a une heure à tuer, on peut aussi opter pour le bain-marie, en mélangeant de temps à autre. Les « hérétiques » (et les plus pressés) opteront pour le four à micro-ondes.
Comment ne pas rater un aligot ?
La meilleure astuce ? Se relayer ! La tomme doit être incorporée à feu doux pour ne pas empêcher l’aligot de filer. Toutefois, si l’aligot ne file toujours pas au bout de 10 minutes en le remuant énergiquement, c’est que le feu est peut-être trop bas.
Quel fromage pour faire la truffade ?
Recette traditionnelle et gourmande, la truffade d’Auvergne est réalisée à base de pommes de terre et de tomme fraîche, de Salers ou de Cantal.
Quel est le fromage dans la truffade ?
La truffade est un plat originaire d’Auvergne et plus précisément des monts du Cantal. Ce plat à base de pommes de terre et de Cantal ou de Salers (et éventuellement de tomme de ces fromages) est servi avec une salade verte d’hiver. Il est souvent accompagné d’un jambon fermier.
Quelle viande avec de la truffade ?
Pour accompagner une truffade auvergnate, rien de tel qu’une assiette de charcuterie avec du jambon d’Auvergne ou une viande en sauce telle que de la daube, du boeuf/carottes ou encore du lapin avec une sauce forestière. Quel vin servir avec une truffade ?
Comment utiliser la tome fraîche ?
Son filant et ses saveurs légèrement acides agrémentent agréablement salades, gratins, tartes salées, truffades ou risotti. Originaire des régions d’Auvergne et de l’Aubrac, la tomme fraîche est en réalité la première étape de fabrication du laguiole, du salers et du cantal avant affinage.
Comment ça s’écrit le fromage ?
fromage n.m. Produit alimentaire obtenu par coagulation du lait, égouttage du caillé
Comment remplacer la tomme fraîche ?
La tomme fraîche est la première étape de fabrication du cantal, du laguiole ou du salers. Elle doit avoir entre 2 et 6 jours pour faire un bon aligot. Du coup, pour remplacer la tomme fraîche, j’ai utilisé un cantal entre deux, qui est affiné entre 90 jours et 8 mois. L’avantage c’est qu’il est beaucoup plus parfumé.
Est-ce que je peux manger de l’aligot enceinte ?
Aligot femme enceinte : manger de l’aligot pendant sa grossesse. La tome fraîche utilisée dans l’aligot utilise le plus souvent du lait cru non pasteurisé. La tome, préalablement découpée, est ensuite mise à fondre dans la purée chaude. Il n’est pas conseiller de manger de l’aligot pendant une grossesse.
Quelle variété de pommes de terre pour l’aligot ?
Quelle pomme de terre pour la purée aligot ? Toutes les variétés ne conviennent pas. On privilégie les pommes de terre à chair farineuse : Bintje, Caesar, Manon, Marabel par exemple.
Comment manger l’aligot et avec quoi ?
Comment se mange l’aligot ? Evidemment, l’aligot ne se mange pas seul et nécessite un accompagnement ! Traditionnellement, il accompagne une belle saucisse de Toulouse. Il se marie aussi à merveille avec une pièce de boeuf grillée (entrecôte, onglet) ou une viande mijotée (daube, gardianne, etc).
Quel vin boire avec de l’aligot ?
Pour accorder l’aligot avec un vin de la même région, nous vous conseillons un vin rouge sec plutôt « jeune » du vignoble de la Loire comme un bon Côtes d’Auvergne Châteaugay rouge, un Saint-Pourçain rouge, un Côtes d’Auvergne Madargues rouge, un Côtes d’Auvergne Boudes rouge ou encore un Côtes d’Auvergne Chanturgue
Comment réchauffer de l’aligot en barquette ?
L’étiquette recommande de faire réchauffer l’aligot dans une casserole à feu doux, ou d’utiliser le micro-ondes deux fois deux minutes en mélangeant avec une spatule après chaque passage. Après avoir essayé, une minute suffit lors du second passage au micro-ondes, l’aligot est brulant (attention aux doigts en remuant).
Comment réchauffer l’aligot au Micro-ondes ?
Réchauffer votre Aligot au micro-onde
On vous conseille de réchauffer la purée d’Aligot à puissance maximale 1 minute par 1 minute. Entre chaque passage, prenez le temps de bien remuer votre préparation.
