Comment rendre la poitrine plus tendre ?
Nous cuisinons notre poitrine à 250 degrés Fahrenheit (F) en utilisant du bois de cerisier ou de pommier du Nord-Ouest. Cette température décompose le tissu conjonctif, rendant une partie de la graisse intramusculaire, qui à son tour conserve la tendreté et la saveur juteuse.
Combien de temps faut-il pour cuire une poitrine au barbecue ?
Notre règle générale est de prévoir entre 30 et 60 minutes par livre. Par exemple, une poitrine de 16 livres cuite à 275 degrés Fahrenheit prendra entre 10 et 12 heures. L’ensemble du processus de parage, d’injection, d’assaisonnement et de cuisson prendra entre 18 et 20 heures. Donnez-vous suffisamment de temps.
Comment faire cuire une poitrine sur un barbecue à gaz pour les débutants ?
Pour le gaz : placez la poitrine, côté gras vers le haut, sur la grille du gril aussi loin que possible du brûleur allumé [E]. Couvrez le gril et fumez la viande, en résistant à l’envie d’ouvrir souvent le gril, car cela entraînerait des fluctuations de température. Ajustez la chaleur au besoin pour maintenir la température stable à 225-250 degrés
La poitrine est-elle bonne pour le barbecue ?
La poitrine de bœuf au barbecue est à la fois l’une des recettes les plus simples et les plus difficiles du monde du barbecue. Facile car il ne nécessite qu’un seul ingrédient principal : la poitrine (même le frottement est facultatif).
Combien de temps faut-il pour griller une poitrine de 10 lb?
Une poitrine de 10 à 12 livres prendra de sept à neuf heures pour cuire complètement sur un gril lorsqu’elle est enveloppée dans du papier d’aluminium.
Combien de temps faut-il pour griller une poitrine de 12 livres?
À cette température, une poitrine de 12 livres peut prendre 8 à 12 heures ou plus, selon la façon dont vous gérez le feu, 4 à 5 heures dans de la fumée à 250 degrés et 4 à 5 heures à 250 degrés enveloppé dans du papier d’aluminium est un calendrier approximatif pour une poitrine de 12 # packer tant que vous maintenez un feu stable de 225 à 250 degrés et que vous n’ouvrez pas le
Combien de temps faut-il pour griller une poitrine de 5 lb?
Cuire jusqu’à une température interne de 200xb0-205xb0. Environ 5 heures de temps de cuisson total pour moi avec le point de 5 livres. Retirer du gril et envelopper de papier d’aluminium et de quelques serviettes. Laisser reposer pendant 1 à 2 heures avant de couper finement dans le sens du grain pour servir.
Combien de temps faites-vous cuire la poitrine sur un gril à gaz?
Si vous ne voulez tout simplement pas passer toute votre journée au gril, voici une méthode alternative à sécurité intégrée approuvée par Aaron Franklin qui donnera des résultats tout aussi glorieux : Fumez la poitrine sur le gril jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée soit inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre 150-170 degrés, 5-6 heures.
Combien de temps faut-il pour cuire une poitrine sur un gril à gaz ?
Si vous ne voulez tout simplement pas passer toute votre journée au gril, voici une méthode alternative à sécurité intégrée approuvée par Aaron Franklin qui donnera des résultats tout aussi glorieux : Fumez la poitrine sur le gril jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée soit inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre 150-170 degrés, 5-6 heures.
Comment cuisiner une poitrine étape par étape ?
Temps de fumage de la poitrine
Comment utiliser un barbecue à gaz pour les débutants ?
Préchauffez toujours votre gril à feu moyen pendant 10 à 15 minutes avant la cuisson. Utilisez une chaleur élevée pour saisir seulement pendant une courte période. Le reste du temps, utilisez un feu moyen pour une cuisson chaude et rapide, et un feu doux pour une cuisson plus lente ou pour conserver les aliments finis.
À quelle température fumez-vous une poitrine sur un gril à gaz ?
Vous voulez une température stable d’ environ 225xb0-250xb0 avec une chaleur indirecte avec une lèchefrite du côté indirect et un moyen de créer de la fumée. Voir Comment configurer un gril à gaz pour fumer. Cuire du côté indirect sur une lèchefrite. Vous avez besoin d’une méthode pour ajouter de la fumée à votre poitrine.
Quelle coupe de poitrine est la meilleure pour le barbecue?
Notre règle générale est de prévoir entre 30 et 60 minutes par livre. Par exemple, une poitrine de 16 livres cuite à 275 degrés Fahrenheit prendra entre 10 et 12 heures. L’ensemble du processus de parage, d’injection, d’assaisonnement et de cuisson prendra entre 18 et 20 heures. Donnez-vous suffisamment de temps.
Pouvez-vous griller de la poitrine comme un steak ?
Lorsque vous cherchez une poitrine pour votre fumeur, vous voulez une coupe non parée ou emballeuse. Cette coupe a la pointe et la partie plate ensemble. Ces poitrines doivent avoir une belle calotte uniforme sans marques de gouge exposant la viande.
Quel goût a la poitrine de barbecue ?
Bien que vous ne devriez pas faire griller la poitrine à feu vif comme vous le feriez avec un steak ordinaire, il est possible de couper l’ensemble du packer en plus petits morceaux. N’oubliez pas qu’ils devront encore cuire longtemps, sinon la viande deviendra trop dure.
La poitrine devient-elle plus tendre plus vous la faites cuire?
Ne le tranchez pas. Couvrir la poitrine de bœuf dans le jus de viande pour la laisser mariner. Vous pouvez cuire la viande encore plus longtemps pour la rendre plus tendre si vous le souhaitez.
Comment rendre ma poitrine moins dure ?
Des instructions
Combien de temps faut-il pour que la poitrine devienne tendre ?
Placer la pointe de poitrine, côté gras vers le bas, sur la grille du gril au-dessus de la poêle. Couvrir et fumer selon votre recette ou 4 à 5 heures jusqu’à ce que la poitrine atteigne 185xb0F à 190xb0F et soit tendre. Retourner une fois à mi-cuisson. Ajouter des charbons supplémentaires et de l’eau au besoin pour maintenir la température et l’humidité.
Combien de temps faut-il pour cuire une poitrine de 10 lb?
Pour calculer votre temps de cuisson approximatif, multipliez 1,5 heure par le poids en livres. Par conséquent:
Combien de temps faut-il pour fumer une poitrine de 10 livres?
La poitrine est cuite lorsqu’elle atteint 203xb0 en interne. Fumez une poitrine de 10 livres pendant 6 à 9 heures, puis reposez-vous pendant 1 heure. Fumez une poitrine de 15 livres pendant 10 à 12 heures, puis reposez-vous pendant 1 heure. Fumez une poitrine de 20 livres pendant 12 à 16 heures, puis reposez-vous pendant 1 heure.
Comment cuisiner une poitrine de 10 lb?
Saisir la poitrine directement sur des braises moyennes ou près d’un feu chaud : 20 minutes de chaque côté. Après la saisie, comptez environ 1 heure de temps de cuisson par livre. Cuisson lente à basse température de 250 u02daF. Mesurez les températures de cuisson dans une fosse fermée ou un gril avec un thermomètre de four placé près de la poitrine.
Combien de temps faut-il pour fumer une poitrine de 10 lb à 225 ?
R : Vous pouvez généralement calculer environ 1,5 heure par livre à 225 degrés pour la poitrine, l’épaule de porc et d’autres gros morceaux de viande. Plusieurs facteurs peuvent affecter ce temps, tels que l’épaisseur réelle de la viande, le vent, la température et la fréquence à laquelle vous ouvrez la porte du fumoir.
Combien de temps faut-il pour cuire une poitrine de 12 livres à 225 degrés ?
Lorsque votre fumoir est réglé à 225 degrés, vous pouvez vous attendre à ce que la poitrine cuise à un rythme d’environ 1-1/2 à 2 heures par livre. Par conséquent, si vous achetez une poitrine entière qui pèse 12 livres après la coupe, vous devez prévoir une séance de cuisson de 18 heures.
Combien de temps faut-il pour cuire une poitrine de 13 lb à 250 degrés ?
J’aime planifier 90 minutes pour chaque livre de poitrine fumée, y compris le reste ou la température de maintien, lors de la cuisson à 250 degrés Fahrenheit. La cuisson totale peut aller de 8 heures à 16 heures selon la taille de la coupe.
Combien de temps faut-il pour cuire une poitrine de 12 lb sur un gril à granulés?
Tout d’abord, une poitrine peut prendre n’importe où pendant 8 à 12 heures, ou 4560 minutes par livre à 225 degrés F., selon votre équipement et la viande elle-même. Chaque cuisinier sera un peu différent et gardez à l’esprit qu’il y aura toujours cette poitrine qui prendra son bon vieux temps.