Est-il acceptable de manger de l’avocat oxydé ?
Empêcher un avocat coupé de s’oxyder
14 juin 2018
Pourquoi les avocats s’oxydent-ils ?
Les avocats contiennent une enzyme appelée polyphénol oxydase, qui fait brunir la chair lorsqu’elle est exposée à l’air ou plus précisément lorsqu’elle est exposée à l’oxygène. Ainsi, afin de conserver cette magnifique couleur verte, la chair d’un avocat doit être protégée de l’exposition à l’oxygène.
Un avocat est-il encore bon s’il brunit ?
Un avocat prêt à manger doit avoir une chair vert clair. Les avocats pourris seront généralement bruns ou noirs sur tout le fruit, mais s’il y a une tache brune isolée, cela pourrait simplement signifier des ecchymoses et non une détérioration généralisée. Si un avocat a l’air bien autrement et a bon goût, vous êtes prêt.
Comment arrêter l’oxydation de l’avocat ?
Empêcher un avocat coupé de s’oxyder
14 juin 2018
Pourquoi les avocats s’oxydent-ils si vite ?
C’est en fait une réaction chimique et non un signe d’avocat gâté. Les composés de la chair réagissent avec l’oxygène, à l’aide d’enzymes, pour produire des pigments bruns appelés mélanine. La partie brune d’un avocat peut sembler peu appétissante et peut avoir un goût amer, mais elle peut toujours être consommée sans danger.
Comment les restaurants empêchent-ils les avocats de brunir ?
Le brunissement rapide de la chair de l’avocat est une conséquence de son exposition à l’oxygène de l’air, ainsi que de la présence de composés phénoliques dans l’avocat lui-même.
