Les biscuits aux pépites de chocolat sont-ils meilleurs avec du beurre ou du shortening ?
Lequel dois-je utiliser dans les cookies ? Fondamentalement, les biscuits au beurre s’étalent davantage et sont plus plats et plus croustillants s’ils sont cuits assez longtemps. Cependant, ils sont plus savoureux que les biscuits à base de shortening. Les biscuits faits avec du shortening cuisent plus haut et sont plus tendres, mais ne sont pas aussi savoureux.
Qu’est-ce qui rend les cookies moelleux ou croustillants ?
L’utilisation de sucre (granulé) et de graisse (graisse végétale) à faible teneur en humidité, ainsi que d’une cuisson plus longue et plus lente que la normale, produit des biscuits légers et croustillants. Cela dit, en utilisant une combinaison de beurre et de shortening végétal (comme dans la recette originale), ou même en utilisant tout le beurre, vous obtiendrez un biscuit aux pépites de chocolat suffisamment croustillant.
Qu’est-ce qui rend un cookie moelleux et moelleux ?
L’utilisation de plus de cassonade que de sucre blanc donne un biscuit plus moelleux et plus moelleux. L’ajout d’un jaune d’œuf supplémentaire augmente la mastication. Rouler les boules de pâte à biscuits pour qu’elles soient plus hautes que larges augmente l’épaisseur. L’utilisation de beurre fondu (et un peu plus de farine) augmente la mastication.
Qu’est-ce qui rend un cookie moelleux ?
Eh bien, la réponse longue et courte aux biscuits moelleux est que tout dépend de la teneur en humidité. Les biscuits denses et moelleux incorporent plus d’humidité dans la pâte. Ceci peut être réalisé en faisant des substitutions avec des ingrédients, ou même en changeant simplement la façon dont vous incorporez certains ingrédients.
Qu’est-ce qui rend les cookies doux ou croustillants ?
Alors que la cassonade garde vos biscuits moelleux et moelleux, le sucre blanc et le sirop de maïs aideront vos biscuits à se répandre et à devenir croustillants au four. L’utilisation de plus de sucre blanc dans vos biscuits donnera un produit final plus croustillant.
Qu’est-ce qui rend les cookies mous ?
La cuisson rapide des biscuits dans un four chaud à 375 degrés F par opposition à une température plus basse donnera des résultats doux. Ils cuiront rapidement au lieu de rester assis et de sécher dans l’air chaud du four. Une cuisson aussi légère que possible de vos biscuits vous donnera des résultats plus doux que de les cuire dans la quantité totale indiquée par la recette.
Qu’est-ce qui rend un cookie croustillant ou moelleux ?
Œufs : les biscuits sans œufs sont généralement plus plats et plus croustillants, car les œufs agissent comme agents levants. Cependant, ce sont les jaunes qui rendent les biscuits moelleux, tandis que les blancs donnent des biscuits plus croquants.
Comment rendre les cookies moelleux croustillants ?
Pour durcir les biscuits mous, qu’ils soient fraîchement cuits ou vieux de quelques jours, mettez-les au four préchauffé à 300-50xb0F et faites cuire pendant quelques minutes supplémentaires. Vous pouvez également ajuster votre recette de biscuits et choisir la bonne plaque de cuisson pour obtenir des biscuits croustillants à chaque fois.
Qu’est-ce qui rend un cookie moelleux ?
Utilisez de la cassonade au lieu du sucre blanc La cassonade retient plus d’humidité que le sucre blanc, ce qui en fait une excellente option pour les biscuits plus humides et moins croustillants. Qu’est-ce que c’est? C’est parce que la cassonade est un mélange de sucre et de mélasse, et la mélasse est vraiment la clé ici pour aider à garder ces biscuits humides.
Quel ingrédient rend un cookie plus savoureux et moelleux ?
Bicarbonate de soude/Poudre à pâte Si vous voulez que votre biscuit s’étale moins, utilisez de la poudre à pâte. La poudre est plus acide et s’étalera moins, vous aurez donc un biscuit plus moelleux.
Qu’est-ce qui rend un cookie doux et moelleux ou croustillant ?
Alors que la cassonade garde vos biscuits moelleux et moelleux, le sucre blanc et le sirop de maïs aideront vos biscuits à se répandre et à devenir croustillants au four. L’utilisation de plus de sucre blanc dans vos biscuits donnera un produit final plus croustillant. Pour obtenir un biscuit croustillant, sautez le reste au réfrigérateur.
Quel est le secret des cookies moelleux ?
Les secrets des biscuits épais, moelleux et moelleux aux pépites de chocolat
Qu’est-ce qui donne aux cookies une texture moelleuse ?
Chimie des biscuits : Nous prenons un tour 180xb0 de nos biscuits croquants, en remplaçant la cassonade et le beurre à teneur plus élevée en humidité par leurs homologues à faible teneur en humidité : le sucre granulé et le shortening végétal. Cela, plus un temps de cuisson raccourci, donne un cookie doux et moelleux tout au long.
Qu’est-ce qui rend les cookies croustillants ou moelleux ?
Œufs : les biscuits sans œufs sont généralement plus plats et plus croustillants, car les œufs agissent comme agents levants. Cependant, ce sont les jaunes qui rendent les biscuits moelleux, tandis que les blancs donnent des biscuits plus croquants.
Qu’est-ce qui rend un cookie moelleux et moelleux ?
Le sucre blanc rendra vos biscuits plus croustillants tandis que la cassonade contient plus d’humidité et donnera un biscuit plus doux et plus moelleux. La plupart des recettes de biscuits aux pépites de chocolat nécessitent les deux sucres. Réduire la quantité de sucre ou remplacer une partie du sucre blanc par de la cassonade se traduira par des biscuits plus doux et plus légers.
Qu’est-ce qui rend les biscuits moelleux au beurre ou au shortening ?
Non seulement le beurre a un goût beaucoup plus riche, ce qui rend vos biscuits moelleux plus délicieux, mais il contient également plus d’humidité que le shortening. Le beurre est généralement composé de 80 % de matières grasses et de 20 % d’eau, tandis que le shortening est composé à 100 % de matières grasses. En fait, vous voulez ce petit peu d’eau lorsque vous essayez d’obtenir un biscuit moelleux.
Puis-je utiliser du shortening au lieu du beurre dans les cookies aux pépites de chocolat ?
J’ai fait d’excellents biscuits aux pépites de chocolat avec du beurre et j’ai fait d’excellents biscuits avec du shortening , les deux peuvent très bien fonctionner ! Cette recette particulière de biscuits aux pépites de chocolat utilise du shortening aromatisé au beurre, qui est le meilleur des deux mondes ! Toute la saveur du beurre, mais la texture du shortening.
Pouvez-vous utiliser à la fois du beurre et du shortening dans les cookies ?
La combinaison de deux graisses différentes telles que la margarine et le shortening donnera à une recette certaines des meilleures qualités de chaque graisse. Par exemple, en utilisant à la fois du beurre et du shortening dans une recette de biscuits, vous obtiendrez la merveilleuse saveur du beurre, tandis que le shortening empêchera les biscuits de s’étaler trop à plat.
Quelle matière grasse est la meilleure pour faire des cookies aux pépites de chocolat ?
La graisse agit pour graisser et raccourcir les brins de gluten en inhibant leur développement tandis que la teneur en eau du beurre (15 à 20%) agit comme un agent levant naturel se transformant en vapeur une fois chauffé au four. Bien sûr, il existe des substituts non laitiers, mais je préfère le beurre, uniquement basé sur la saveur.
Qu’est-ce qui rend un cookie plus moelleux ?
La cuisson rapide des biscuits dans un four chaud à 375 degrés F par opposition à une température plus basse donnera des résultats doux. Ils cuiront rapidement au lieu de rester assis et de sécher dans l’air chaud du four. Une cuisson aussi légère que possible de vos biscuits vous donnera des résultats plus doux que de les cuire dans la quantité totale indiquée par la recette.
Pourquoi mes cookies sont-ils si croustillants ?
Problème #5 : Croustillant à l’extérieur, cru à l’intérieur Ça, ou la pâte n’était pas assez froide avant la cuisson. Une pâte à biscuits chaude ou un excès de beurre entraînera une trop grande propagation des biscuits, cuisant rapidement à l’extérieur mais restant crus au milieu.
Qu’est-ce qui peut rendre un cookie trop croustillant ou trop mou ?
Biscuit
- Ils sont peu humides.
- Certains à base de pâte ferme.
- moins liquide.
- Haut sucre.
- Cuisson trop longue.
- Petite taille.
Quoi ajouter aux cookies pour les rendre moelleux ?
Ajouter un peu plus de levure chimique à votre recette (ou ajouter de la levure chimique du tout, environ 1/2 cuillère à café) peut vous aider à obtenir des biscuits plus doux et plus moelleux.
Qu’est-ce qui rend les cookies doux et moelleux ?
Les secrets des biscuits épais, moelleux et moelleux aux pépites de chocolat
- Les biscuits pas assez cuits sont le secret de la douceur.
- L’utilisation de fécule de maïs dans la pâte est un autre secret de la douceur, ainsi que le secret de l’épaisseur.
- L’utilisation de plus de cassonade que de sucre blanc donne un biscuit plus moelleux et plus moelleux.
- L’ajout d’un jaune d’œuf supplémentaire augmente la mastication.
Quel est le secret d’un cookie moelleux ?
Les secrets des biscuits épais, mous et moelleux aux pépites de chocolat L’utilisation de plus de cassonade que de sucre blanc donne un biscuit plus moelleux et plus moelleux. L’ajout d’un jaune d’œuf supplémentaire augmente la mastication. Rouler les boules de pâte à biscuits pour qu’elles soient plus hautes que larges augmente l’épaisseur. L’utilisation de beurre fondu (et un peu plus de farine) augmente la mastication.
