Les myrtilles sont-elles censées être vertes à l’intérieur ?
Non, toutes les variétés de bleuets ne sont pas vertes, l’intérieur est appelé la chair. De plus, une comparaison de bleuets et de raisins (rouges), bien que valide, est un peu exagérée. Les myrtilles ont généralement une peau bleue ou violette, mais la couleur de la chair intérieure peut varier considérablement.
Pourquoi les myrtilles sont-elles rouges à l’intérieur ?
Lorsque je le fais, je remarque que les myrtilles laissent un résidu rouge-violet dans le bol. Cette couleur des résidus de bleuets congelés est due à la présence d’anthocyanes et d’anthocyanidines (Figure 1) 1-3, qui confèrent des couleurs rouge, violette et bleue à de nombreuses parties des plantes : tiges, feuilles, fruits et fleurs.
Qu’y a-t-il à l’intérieur d’une myrtille?
Les myrtilles contiennent également du cuivre, du bêta-carotène, de l’acide folique, de la choline, des vitamines A et E et du manganèse. En plus des anthocyanes, des vitamines et des minéraux, les myrtilles contiennent une gamme variée de composés phénoliques tels que la quercétine, le kaempférol, la myricétine et l’acide chlorogénique.
