Pour faire du fudge, utilisez-vous du beurre salé ou non salé ?
Quels sont les ingrédients de base du fudge ? Les ingrédients de base requis pour le fudge à l’ancienne sont le sucre, le beurre et le lait, qui sont ensuite chauffés au stade de la boule molle. Le fudge rapide, comme cette recette, comprend généralement du duvet de guimauve ou du lait concentré.
Quel est le secret pour faire du fudge ?
Pour résumer six conseils pour réussir le fudge
Combien de temps fais-tu bouillir le fudge ?
Faire bouillir pendant environ 5 minutes (en remuant constamment) jusqu’à ce que le mélange ait une température de 234 F sur un thermomètre à bonbons.
Quels sont les ingrédients du fudge ?
Truquer
Quel est le secret d’un bon fudge ?
L’astuce pour un bon fudge maison est de faire cuire les ingrédients à la bonne température pour former un sirop de sucre, et de refroidir le mélange correctement pour que la texture du fudge soit lisse et ferme, mais suffisamment douce pour être coupée.
Qu’est-ce qui fait que le fudge ne s’installe pas ?
Dans de nombreux cas, le mélange de sucre, de beurre et de lait devait être cuit plus longtemps ou à une température plus élevée. C’est généralement le coupable lorsque le fudge ne prend pas. Vous pouvez essayer de réchauffer votre mélange de fudge en ajoutant un peu plus de lait évaporé et en le ramenant lentement à ébullition.
Comment améliorez-vous le fudge ?
Vous pouvez ajouter 1 tasse de chocolat noir, mi-sucré, au lait, au chocolat blanc, à la cannelle, à la menthe ou même au beurre de cacahuète. Vous pouvez également essayer un mélange, comme du beurre de cacahuète et des pépites de chocolat, ou de la menthe et du chocolat blanc, etc.
Qu’est-ce qu’il ne faut pas faire quand on fait du fudge ?
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16 décembre 2015
Remuez-vous le fudge pendant l’ébullition ?
Ne remuez jamais le mélange pendant la cuisson ou le sucre pourrait cristalliser à nouveau. Le mélange peut se gripper et devenir granuleux. Le fudge est prêt lorsqu’un thermomètre à bonbons indique entre 112 et 114 (234 et 237 xb0F) ou que le mélange forme une boule molle dans l’eau froide. Laisser refroidir le mélange avant de battre.
Que se passe-t-il si vous faites bouillir du fudge trop longtemps ?
Le temps de cuisson du fudge affecte directement sa fermeté. Trop peu de temps et l’eau ne s’évapore pas, ce qui rend le fudge mou. À l’inverse, faites-le cuire trop longtemps et le fudge ne contiendra pas assez d’eau, ce qui le rendra dur avec une texture sèche et friable.
Combien de temps faites-vous bouillir le fudge pour le stade de balle molle ?
Mélanger le sucre et le lait dans une petite casserole et cuire à feu moyen-vif. Remuer continuellement pendant que le mélange bout pendant environ 10 minutes. Après 10 minutes d’ébullition, vérifiez si le « stade de la balle molle » s’est produit.
Quels ingrédients sont dans la structure de base du fudge?
Le fudge de base est fabriqué en dissolvant du sucre, du beurre et du lait et en le chauffant jusqu’au stade de boule molle, ce qui correspond à une température comprise entre 234 et 240 F.
Qu’est-ce que le fudge exactement ?
fudge , bonbon crémeux à base de beurre, de sucre, de lait et généralement de chocolat, cuit ensemble et battu en une texture douce et lisse. Le fudge peut être considéré comme ayant une consistance plus dure que celle du fondant et plus douce que celle du chocolat dur.
Quel ingrédient fait durcir le fudge ?
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Que fait le beurre pour le fudge ?
Utilisez du sirop de maïs et du beurre Les deux interfèrent avec la cristallisation du sucre, donc les ajouter au fudge empêche les cristaux de devenir trop gros. Le beurre ne doit être ajouté qu’après l’ébullition. S’il est ajouté avant l’ébullition, il recouvre les cristaux et les empêche de se dissoudre, ce qui donne un fudge granuleux.
Lorsqu’une recette demande du beurre, est-il salé ou non ?
Pour pouvoir le dire, regardez la quantité de sel dans la recette. Habituellement, dans une recette de cuisson, le plus de sel que vous verrez est 1/4 de cuillère à café par tasse (1 bâton) de beurre non salé. S’il y en a beaucoup plus que cela, assurez-vous d’utiliser non salé. S’il y en a moins, utilisez du salé.
Puis-je utiliser du beurre salé pour faire du chocolat ?
Non. Pas si vous voulez qu’il se comporte/goûte comme du vrai chocolat. Les autres graisses ne cristallisent pas comme la bêta V du beurre de cacao. Si vous ajoutez une autre matière grasse, votre chocolat ne tempérera jamais, n’aura pas le même goût, ni n’aura la même sensation en bouche.
Quel est le secret pour faire du fudge ?
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Comment les professionnels font-ils du fudge ?
Vous pouvez ajouter 1 tasse de chocolat noir, mi-sucré, au lait, au chocolat blanc, à la cannelle, à la menthe ou même au beurre de cacahuète. Vous pouvez également essayer un mélange, comme du beurre de cacahuète et des pépites de chocolat, ou de la menthe et du chocolat blanc, etc.
Pourquoi mon fudge ne durcit-il pas ?
Le temps de cuisson du fudge affecte directement sa fermeté. Trop peu de temps et l’eau ne s’évapore pas, ce qui rend le fudge mou. À l’inverse, faites- le cuire trop longtemps et le fudge ne contiendra pas assez d’eau, ce qui le rendra dur avec une texture sèche et friable. (Voici comment faire du fudge maison étape par étape.)
Que pouvez-vous faire avec du fudge qui n’a pas pris?
Dernier recours : Idées de fudge qui n’ont pas pris Faire de la crème glacée. Cassez votre fudge en petits morceaux et, à l’aide d’une sorbetière, congelez-les en une délicieuse crème glacée maison avec des morceaux de fudge. Faire des truffes. Utilisez le fudge mou comme centre de ganache et roulez les boules avec de délicieuses garnitures.
Que faut-il ajouter au fudge pour le faire prendre ?
L’astuce pour un bon fudge maison est de faire cuire les ingrédients à la bonne température pour former un sirop de sucre, et de refroidir le mélange correctement pour que la texture du fudge soit lisse et ferme, mais suffisamment douce pour être coupée.
Comment rendre le fudge crémeux et non granuleux ?
Utilisez du sucre en poudre. Au lieu d’ajouter du lait évaporé, ajoutez du sucre en poudre et remixez votre pâte à fudge. Le sucre en poudre peut aider le fudge à prendre et à durcir s’il résiste. Ajouter un mélange d’eau et de fécule de maïs.
Pourquoi faut-il remuer le fudge ?
Pour ce faire, prenez votre fudge et remettez-le dans votre casserole, accompagné d’un peu d’eau et de crème. Lorsque votre fudge est à nouveau fondu, vous devrez le rebouillir. Qu’est-ce que c’est? Une fois que vous avez fait cela, vous pouvez remuer jusqu’à ce que la texture granuleuse disparaisse et vous vous retrouvez avec un mélange lisse.
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