Pourquoi mon fudge au beurre de cacahuète est-il sec et friable ?
1 Le sucre ne s’est pas suffisamment dissous L’un des coupables les plus courants du fudge sec est le sucre non dissous. Les cristaux de sucre brisent la texture du fudge, donc au lieu d’un fudge lisse et crémeux, vous obtenez des morceaux friables de fudge sec.
Pourquoi mon beurre de cacahuète ne durcit-il pas?
Qu’est-ce qui fait que le fudge au beurre d’arachide ne durcit pas? Le fudge qui ne prend pas est souvent causé par le fait que le mélange de fudge ne chauffe pas assez ou ne cuit pas assez longtemps. S’il est vraiment moelleux, vous pouvez essayer de le réchauffer en ajoutant un peu plus de lait. Ramenez-le lentement à ébullition puis réessayez – il devrait prendre plus ferme.
Quel est le secret pour faire du fudge ?
Voici quelques conseils pour vous aider à faire votre meilleur fudge :
25 décembre 2016
Le fudge est-il meilleur avec du lait évaporé ou condensé ?
Le lait évaporé est du lait qui a été cuit pour réduire sa teneur en eau. Il est plus stable que le lait ordinaire et il peut être cuit à haute température sans caillage, un vrai plus pour le fudge. Malheureusement, rien ne peut le remplacer dans une recette de fudge.
Que faites-vous du fudge au beurre de cacahuète qui n’a pas durci ?
Si vous avez suivi les instructions de votre recette et que votre fudge n’a toujours pas bien durci, ajoutez un peu de lait évaporé (commencez par 1/8 de la quantité de votre recette) et ramenez très lentement votre fudge à ébullition en vérifiant attentivement votre thermomètre à bonbons pour éviter de brûler. Qu’est-ce que c’est? Utilisez du sucre en poudre.
Comment réparer un fudge au beurre de cacahuète trop mou ?
Pour fixer le fudge mou ou le fudge dur, suivez simplement ces étapes faciles : Grattez le fudge dans une grande casserole et ajoutez 1 1/2 tasse d’eau. Remuez le fudge à feu doux jusqu’à ce qu’il se dissolve. Goûtez soigneusement le mélange, car l’eau a probablement dilué la saveur.
Pourquoi mon fudge ne durcit-il pas ?
Cuisson insuffisante ou excessive du sucre Le temps de cuisson du fudge affecte directement sa fermeté. Trop peu de temps et l’eau ne s’évapore pas, ce qui rend le fudge mou. À l’inverse, faites-le cuire trop longtemps et le fudge ne contiendra pas assez d’eau, ce qui le rendra dur avec une texture sèche et friable.
Que faire du fudge qui ne prend pas ?
Réponses. Si votre fudge n’a pas pris, il n’a probablement pas été suffisamment chauffé. Vous pouvez remettre le fudge sur la cuisinière avec 1 tasse d’eau et chauffer jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 235 à 245 degrés F
Qu’est-ce qui fait que le fudge ne s’installe pas ?
Dans de nombreux cas, le mélange de sucre, de beurre et de lait devait être cuit plus longtemps ou à une température plus élevée. C’est généralement le coupable lorsque le fudge ne prend pas. Vous pouvez essayer de réchauffer votre mélange de fudge en ajoutant un peu plus de lait évaporé et en le ramenant lentement à ébullition.
Quel ingrédient fait durcir le fudge ?
Utilisez du sucre en poudre. Au lieu d’ajouter du lait évaporé, ajoutez du sucre en poudre et remixez votre pâte à fudge. Le sucre en poudre peut aider le fudge à prendre et à durcir s’il résiste. Ajouter un mélange d’eau et de fécule de maïs.
Pourquoi utilisez-vous du lait évaporé dans le fudge?
Le lait évaporé est du lait qui a été cuit pour réduire sa teneur en eau. Il est plus stable que le lait ordinaire et il peut être cuit à haute température sans caillage, un vrai plus pour le fudge. Malheureusement, rien ne peut le remplacer dans une recette de fudge.
Quelle consistance doit avoir le fudge avant qu’il ne prenne ?
Les problèmes de fudge peuvent aller de trop mou à granuleux, granuleux ou trop collant. Idéalement, vous voulez une consistance ferme qui durcit bien, coupe bien et n’est pas trop collante. (comme ce fudge au tourbillon de beurre de cacahuète.)
Puis-je utiliser du lait évaporé dans du fudge au lieu du lait concentré ?
Malheureusement, vous ne pouvez pas utiliser de lait évaporé à la place du lait concentré dans le fudge. Vous pouvez remplacer le lait évaporé par du lait ordinaire dans de nombreux cas, mais cela ne donnera pas le même goût riche et crémeux que celui que vous obtenez avec le lait concentré sucré.
Dois-je utiliser du lait évaporé ou condensé ?
Le lait évaporé est non sucré et le lait concentré sucré est édulcoré avec du sucre ajouté, qui agit comme un conservateur naturel. Le lait évaporé contient environ 10 % de sucre en poids, car le lait de vache frais contient naturellement environ 5 % de sucre, principalement sous forme de lactose.
Puis-je utiliser du lait évaporé à la place du lait concentré sucré ?
Parce que le lait concentré sucré et le lait évaporé sont très similaires, le lait évaporé peut servir de substitut. Vous n’obtiendrez pas la même saveur sucrée et caramélisée, mais la consistance sera similaire lorsque vous utiliserez une tasse pour une substitution de tasse.
Peut-on remplacer le lait concentré par du lait évaporé ?
Réponses : Ils ne sont pas interchangeables car le lait condensé contient beaucoup de sucre ajouté. Voici une substitution pour le lait concentré sucré : 1 (14 onces) de lait concentré sucré 3/4 tasse de sucre blanc mélangé avec 1/2 tasse d’eau et 1 1/8 tasse de lait en poudre sec.
Pourquoi mon fudge est-il friable et sec ?
Cuisson insuffisante ou excessive du sucre Le temps de cuisson du fudge affecte directement sa fermeté. Trop peu de temps et l’eau ne s’évapore pas, ce qui rend le fudge mou. À l’inverse, faites- le cuire trop longtemps et le fudge ne contiendra pas assez d’eau, ce qui le rendra dur avec une texture sèche et friable.
Comment réparer le fudge sec ?
Pour fixer le fudge mou ou le fudge dur, suivez simplement ces étapes faciles : Grattez le fudge dans une grande casserole et ajoutez 1 1/2 tasse d’eau. Remuez le fudge à feu doux jusqu’à ce qu’il se dissolve. Goûtez soigneusement le mélange, car l’eau a probablement dilué la saveur.
Que faites-vous lorsque le fudge au beurre de cacahuète ne prend pas ?
Dans de nombreux cas, le mélange de sucre, de beurre et de lait devait être cuit plus longtemps ou à une température plus élevée. C’est généralement le coupable lorsque le fudge ne prend pas. Vous pouvez essayer de réchauffer votre mélange de fudge en ajoutant un peu plus de lait évaporé et en le ramenant lentement à ébullition
Comment sauver le fudge qui ne prend pas ?
Pour fixer le fudge huileux, dur ou granuleux, remettez le fudge dans une casserole avec environ une tasse d’eau. Faites-le cuire à feu doux jusqu’à ce que le fudge se dissolve. Ramenez ensuite le fudge à la température indiquée dans la recette et suivez les étapes restantes. La saveur peut être légèrement diluée, mais la texture sera améliorée.
Comment réparer le fudge qui coule ?
Épaissir le fudge avec du sucre en poudre ou de la fécule de maïs Le plus populaire à utiliser pour le fudge est le sucre en poudre. Commencez par ajouter environ une cuillère à soupe de sucre en poudre à votre fudge, puis mélangez. Ajouter plus de sucre en poudre une cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte.
Peut-on refondre le fudge ?
Oui! La refonte du fudge est un autre moyen de réparer un lot de fudge qui n’a pas pris correctement ou qui est devenu dur, cassant ou trop granuleux.
Comment raffermir le fudge ?
Si vous avez suivi les instructions de votre recette et que votre fudge n’a toujours pas bien durci, ajoutez un peu de lait évaporé (commencez par 1/8 de la quantité de votre recette) et ramenez très lentement votre fudge à ébullition en vérifiant attentivement votre thermomètre à bonbons pour éviter de brûler. Qu’est-ce que c’est? Utilisez du sucre en poudre.
Que pouvez-vous faire avec du fudge qui n’a pas pris?
Pour fixer le fudge huileux, dur ou granuleux, remettez le fudge dans une casserole avec environ une tasse d’eau. Faites-le cuire à feu doux jusqu’à ce que le fudge se dissolve. Ramenez ensuite le fudge à la température indiquée dans la recette et suivez les étapes restantes. La saveur peut être légèrement diluée, mais la texture sera améliorée.
Comment épaissir le fudge mou ?
Réponses. Si votre fudge n’a pas pris, il n’a probablement pas été suffisamment chauffé. Vous pouvez remettre le fudge sur la cuisinière avec 1 tasse d’eau et chauffer jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 235 à 245 degrés F
