Pouvez-vous utiliser du beurre au lieu d’un œuf battu ?
Bien que cela puisse avoir bon goût, la seule fois où vous pouvez vous en sortir en utilisant du beurre comme substitut d’un dorure à l’œuf, c’est comme glaçage. Le beurre rendra la pâte plus douce et ajoutera un léger éclat, mais il y a toujours des inconvénients (via Notre vie quotidienne).
Quel est le meilleur œuf battu ou beurre fondu ?
Le beurre fondu brûle également assez rapidement. La dorure aux œufs est la plus fiable car elle enrobe uniformément la pâte et ne coule pas. La dorure aux œufs ne brûle pas non plus facilement (à l’exception de tout ruissellement sur le papier sulfurisé) et est généralement la solution idéale pour la plupart des chefs.
Pouvez-vous utiliser du beurre à la place de la dorure aux œufs sur la pâtisserie ?
Il peut être formulé pour remplacer totalement ou partiellement les œufs selon le type d’application finie. Voici des exemples d’ingrédients utilisés dans les substituts de dorure aux œufs : lait, crème ou beurre. Lait de soja, de riz ou d’amande.
Badigeonnez-vous la pâte feuilletée d’œuf ou de beurre ?
Utilisez une fourchette pour pousser l’œuf cru à travers le tamis. (La dorure à l’œuf facilite le badigeonnage de la pâte). Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Badigeonnez la pâte feuilletée cuite de beurre fondu et mélangez-la dans un bol de sucre à la cannelle.
