Puis-je omettre la gomme de xanthane d’une recette ?
La gomme xanthane agit comme un épaississant, un stabilisant, un émulsifiant et un agent moussant et elle est capable de maintenir toutes ces propriétés à une large gamme de températures de cuisson. Le simple fait d’omettre les gommes de vos recettes est une option, cependant, les gommes affectent non seulement l’apparence et la texture de vos produits de boulangerie, mais aussi leur goût.
Puis-je remplacer la gomme xanthane par de la levure chimique ?
Non, vous ne pouvez pas remplacer la levure chimique par de la gomme xanthane. Le composant acide de la levure chimique réagit dans le liquide. Cela produit des bulles de dioxyde de carbone qui font monter vos produits de boulangerie. D’autre part, la gomme xanthane n’a pas de propriétés levantes et est utilisée pour lier les mélanges ensemble.
Que se passe-t-il si vous n’utilisez pas de gomme xanthane ?
Remplacez simplement la gomme de xanthane par la même quantité de fécule de maïs. La fécule de maïs est un excellent épaississant et est populaire pour les ragoûts et les sauces. Remplacez-le par de la gomme xanthane dans un rapport 1:1.
Par quoi remplacer la gomme xanthane en pâtisserie ?
La gomme fournit l’adhésivité que le gluten prête aux pâtes et aux pâtes. Cependant, il existe des substituts viables à l’utilisation de la gomme de xanthane dans certaines applications, telles que les graines de chia, l’agar-agar, les graines de lin et les fibres de psyllium. En dehors de la cuisson, la gomme de xanthane est également utilisée pour épaissir les sauces, les sauces, les vinaigrettes et la crème glacée.
Que se passe-t-il si vous n’ajoutez pas de gomme xanthane à la farine sans gluten ?
La poudre de cosse de psyllium est un excellent substitut à la gomme de xanthane. Il lie les aliments entre eux et a même tendance à aider à augmenter la hausse des produits de boulangerie. Pour la plupart des recettes, j’ai trouvé que 1/2 cuillère à café par tasse de farine fonctionnait mieux. Ainsi, 3 tasses de farine utiliseraient 1 et 1/2 cuillères à café de poudre de cosse de psyllium.