Qu’est-ce qui rend le fudge au beurre de cacahuète granuleux ?
Beaucoup de gros cristaux dans le fudge le rendent granuleux. En laissant le fudge refroidir sans remuer, vous évitez de créer des germes cristallins. L’agitation aiderait les molécules de saccharose à se trouver et à commencer à former des cristaux.
Quel est le secret pour faire du fudge ?
Voici quelques conseils pour vous aider à faire votre meilleur fudge :
25 décembre 2016
Le fudge est-il meilleur avec du lait évaporé ou condensé ?
Le lait évaporé est du lait qui a été cuit pour réduire sa teneur en eau. Il est plus stable que le lait ordinaire et il peut être cuit à haute température sans caillage, un vrai plus pour le fudge. Malheureusement, rien ne peut le remplacer dans une recette de fudge.
Pourquoi mon beurre de cacahuète ne durcit-il pas?
Qu’est-ce qui fait que le fudge au beurre d’arachide ne durcit pas? Le fudge qui ne prend pas est souvent causé par le fait que le mélange de fudge ne chauffe pas assez ou ne cuit pas assez longtemps. S’il est vraiment moelleux, vous pouvez essayer de le réchauffer en ajoutant un peu plus de lait. Ramenez-le lentement à ébullition puis réessayez – il devrait prendre plus ferme.
Comment améliorez-vous le fudge ?
Utilisez du sucre en poudre. Au lieu d’ajouter du lait évaporé, ajoutez du sucre en poudre et remixez votre pâte à fudge. Le sucre en poudre peut aider le fudge à prendre et à durcir s’il résiste. Ajouter un mélange d’eau et de fécule de maïs.
Dois-je remuer le fudge pendant l’ébullition?
Ne remuez pas le fudge Secouer ou remuer le mélange de fudge pendant qu’il bout ou refroidit provoque une croissance prématurée des cristaux. Si les cristaux se forment trop tôt, ils continuent à grossir et deviennent trop gros. Laissez-le refroidir Commencez à battre le fudge uniquement lorsqu’il a refroidi à 110xb0F.
Qu’est-ce qui rend le fudge dur ou mou?
Les bonbons qui ne sont pas cuits assez longtemps finiront par être trop mous ; une cuisson excessive rend le fudge friable ou dur. Le fudge de haute qualité contient de nombreux petits cristaux. Si le processus de cristallisation commence trop tôt, moins de cristaux se forment et ils deviennent beaucoup plus gros.
Qu’est-ce qui fait que le fudge ne s’installe pas ?
Lorsque votre fudge ne prend pas correctement, le coupable sera généralement que la température n’était pas bonne. Si votre fudge est collant ou trop gommeux, il n’a probablement pas été cuit à une température suffisamment élevée. Qu’est-ce que c’est? Les gens font souvent cette erreur lorsqu’ils préparent du fudge pour la première fois.
Puis-je utiliser du lait évaporé au lieu du lait concentré dans le fudge ?
Malheureusement, vous ne pouvez pas utiliser de lait évaporé à la place du lait concentré dans le fudge. Vous pouvez remplacer le lait évaporé par du lait ordinaire dans de nombreux cas, mais cela ne donnera pas le même goût riche et crémeux que celui que vous obtenez avec le lait concentré sucré.
Que se passe-t-il lorsque vous utilisez du lait évaporé au lieu de concentré ?
Parce que le lait concentré sucré et le lait évaporé sont très similaires, le lait évaporé peut servir de substitut. Vous n’obtiendrez pas la même saveur sucrée et caramélisée, mais la consistance sera similaire lorsque vous utiliserez une tasse pour une substitution de tasse.
Le lait évaporé est-il meilleur que le lait concentré ?
En tant que produits laitiers concentrés, les variétés de lait évaporé entier, à teneur réduite en matières grasses et sans matières grasses ont une teneur en éléments nutritifs plus élevée que le lait de vache frais. Le lait concentré sucré a une concentration calorique encore plus élevée.
Puis-je utiliser du lait concentré sucré à la place du lait évaporé ?
De nombreuses recettes de tarte à la citrouille nécessitent du lait évaporé et on me demande souvent si vous pouvez remplacer le lait condensé sucré par du lait évaporé dans la même recette. La réponse est non, vous ne pouvez pas remplacer le lait concentré sucré par du lait évaporé
Que faites-vous du fudge au beurre de cacahuète qui n’a pas durci ?
Si vous avez suivi les instructions de votre recette et que votre fudge n’a toujours pas bien durci, ajoutez un peu de lait évaporé (commencez par 1/8 de la quantité de votre recette) et ramenez très lentement votre fudge à ébullition en vérifiant attentivement votre thermomètre à bonbons pour éviter de brûler. Qu’est-ce que c’est? Utilisez du sucre en poudre.
Pourquoi mon fudge ne durcit-il pas ?
Cuisson insuffisante ou excessive du sucre Le temps de cuisson du fudge affecte directement sa fermeté. Trop peu de temps et l’eau ne s’évapore pas, ce qui rend le fudge mou. À l’inverse, faites-le cuire trop longtemps et le fudge ne contiendra pas assez d’eau, ce qui le rendra dur avec une texture sèche et friable.
Comment épaissir un fudge qui ne prend pas ?
Épaissir le fudge avec du sucre en poudre ou de la fécule de maïs Le plus populaire à utiliser pour le fudge est le sucre en poudre. Commencez par ajouter environ une cuillère à soupe de sucre en poudre à votre fudge, puis mélangez. Ajouter plus de sucre en poudre une cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte.
Comment faites-vous durcir le fudge?
Chauffez le fudge jusqu’à ce qu’il soit très mou et presque liquide et ajoutez suffisamment de sucre en poudre pour le raidir. Vous devez faire cuire votre fudge plus longtemps pour que le sucre « prenne ». ‘
Comment réparer le fudge granuleux ?
Pour fixer le fudge huileux, dur ou granuleux, remettez le fudge dans une casserole avec environ une tasse d’eau. Faites-le cuire à feu doux jusqu’à ce que le fudge se dissolve. Ramenez ensuite le fudge à la température indiquée dans la recette et suivez les étapes restantes. La saveur peut être légèrement diluée, mais la texture sera améliorée.
Pourquoi mon fudge maison est-il granuleux ?
Les cristaux de semence sont ce qui fait cristalliser le sucre dans votre fudge, le rendant ainsi granuleux. Qu’est-ce que c’est? Laisser le mélange de fudge seul pendant qu’il refroidit empêche la formation de germes cristallins jusqu’à ce que vous soyez prêt à le faire.
Quel est le secret d’un bon fudge ?
Voici quelques conseils pour vous aider à faire votre meilleur fudge :
- Trop grand vaut mieux que trop petit. Il doit y avoir beaucoup d’espace supplémentaire dans la casserole dans laquelle vous choisissez de préparer votre fudge pour donner aux ingrédients la possibilité de se développer.
- Vérifiez la consistance.
- Arrêtez de remuer.
- N’essayez pas de tout sauver.
- Si vous voulez renoncer aux cristaux de sucre.
25 décembre 2016
Que pouvez-vous ajouter au fudge pour le faire prendre ?
Utilisez du sucre en poudre. Au lieu d’ajouter du lait évaporé, ajoutez du sucre en poudre et remixez votre pâte à fudge. Le sucre en poudre peut aider le fudge à prendre et à durcir s’il résiste. Ajouter un mélange d’eau et de fécule de maïs.
Comment réparer mon fudge ?
Pour fixer le fudge huileux, dur ou granuleux, remettez le fudge dans une casserole avec environ une tasse d’eau. Faites-le cuire à feu doux jusqu’à ce que le fudge se dissolve. Ramenez ensuite le fudge à la température indiquée dans la recette et suivez les étapes restantes. La saveur peut être légèrement diluée, mais la texture sera améliorée.
Que fait le beurre pour fondre ?
Des cristaux plus petits donnent une consistance plus lisse et plus crémeuse dans le fudge fini. Le fudge granuleux grossier se produit lorsque de gros cristaux peuvent se former. Le beurre est ajouté dans les étapes finales pour ajouter de la saveur et de la douceur et inhiber la formation de gros cristaux
Quand dois-je commencer à remuer le fudge ?
Commencez la cuisson à feu doux et remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne pas remuer pour le reste de la cuisson. La température du sirop augmente lentement au début, mais beaucoup plus rapidement après 104 (220 xb0F).
Combien de temps remuez-vous le fudge ?
À l’aide d’une cuillère en bois, battre vigoureusement le fudge jusqu’à ce qu’il épaississe et commence à perdre de sa brillance. Cela peut prendre de 5 à 15 minutes
Pourquoi remuez-vous le fudge?
Tout comme il était important de ne pas remuer pendant la cuisson, battre maintenant est très important. L’agitation contrôle la taille des cristaux de sucre qui se forment, ce qui empêche le fudge de devenir granuleux
