Quelle est la différence entre l’utilisation de beurre et de shortening dans une recette ?
Le beurre ajoute de la graisse et de la saveur aux recettes dans lesquelles il est utilisé ; il contient 80% de matière grasse et environ 20% d’eau. Le shortening, en revanche, est entièrement gras, sans saveur. Il est généralement fabriqué avec des huiles végétales et utilisé pour sa capacité à aider les produits de boulangerie à conserver leur forme tout en restant moelleux.
Que se passe-t-il lorsque vous remplacez le beurre par du shortening ?
Parce que le beurre fond plus rapidement que le shortening, il en résulte souvent des produits de boulangerie plus plats et plus fins. Quel impact cela a-t-il sur le goût ? Cela ne fait aucun doute : le beurre ajoute une saveur plus crémeuse et plus riche aux produits de boulangerie que le shortening.
Que puis-je utiliser si je n’ai pas de shortening ?
L’huile végétale, l’huile de cocount, l’huile d’arachide, l’huile d’avocat et l’huile de pépins de raisin ont toutes des points de fumée élevés et peuvent être utilisées pour la friture – bien que l’huile végétale soit vraiment votre meilleur pari car elle est peu coûteuse et sans saveur.
Le beurre peut-il remplacer le Crisco ?
En général, vous pouvez remplacer le beurre ou la margarine par du shortening Crisco en quantités égales (1 tasse de shortening Crisco pour 1 tasse de beurre ou de margarine). Non seulement le shortening Crisco contient 50 % moins de gras saturés que le beurre et 0 g de gras trans par portion, mais il vous donne des produits de boulangerie plus riches et à texture plus légère.
Peut-on utiliser du beurre à la place du shortening ?
Puis-je remplacer le beurre par du shortening ou du shortening par du beurre dans une recette ? C’est une question fréquemment posée, en particulier sur les recettes de pâtisserie. La réponse est oui, le beurre ou le shortening peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les produits de boulangerie et peuvent être utilisés comme un échange individuel.
Pouvez-vous remplacer le beurre par Crisco?
En général, vous pouvez remplacer le beurre ou la margarine par du shortening Crisco en quantités égales (1 tasse de shortening Crisco pour 1 tasse de beurre ou de margarine). Non seulement le shortening Crisco contient 50 % moins de gras saturés que le beurre et 0 g de gras trans par portion, mais il vous donne des produits de boulangerie plus riches et à texture plus légère.
Quelle est la différence entre l’utilisation de beurre et de shortening dans les cookies ?
Texture. Le shortening n’a pas d’humidité pour favoriser la formation de gluten, ce qui donne un biscuit plus tendre et friable. Le beurre, en revanche, peut produire un biscuit moelleux lorsque le gluten se forme. Cela peut sembler contradictoire, mais l’utilisation de beurre peut également donner des biscuits croustillants.
