Est-il acceptable de manger des pommes brunes ?
La bonne nouvelle est qu’une pomme brune est parfaitement sûre à manger. Les poires, les bananes, les avocats, les aubergines et les pommes de terre peuvent également subir un brunissement enzymatique, car elles contiennent, comme les pommes, des phénols. Fait amusant : les bleus sur les fruits sont également causés par le brunissement enzymatique !
Comment empêcher les pommes tranchées de brunir ?
Voici la version courte : la meilleure façon d’éviter le brunissement est de faire tremper les fruits coupés dans une solution d’eau salée (une demi-cuillère à café de sel casher par tasse d’eau) pendant 10 minutes, puis de les égoutter et de les conserver jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi. La saveur légèrement salée peut être rincée à l’eau du robinet avant de servir.
Pourquoi les pommes brunissent-elles lorsqu’elles sont exposées à l’air ?
Les fruits brunissent lorsqu’ils sont exposés à l’air parce qu’une réaction se produit lorsqu’un morceau de fruit coupé est exposé à l’oxygène. C’est ce qu’on appelle le brunissement enzymatique. Le nom de brunissement enzymatique vient du fait qu’une enzyme située dans le fruit réagit avec l’oxygène de l’air pour faire brunir le fruit.
