A Lyon, Uni applique un modèle d’abonnement à la restauration
Le restaurant lyonnais Uni a ouvert ses portes il y a tout juste un an avec une philosophie qui tranche avec la restauration traditionnelle : proposer aux abonnés un menu à petit prix.
Et ce n’est pas que de nouveaux venus dans le secteur viendront changer les codes : Baptiste Lauby et ses collègues Bruno Callus et Benoît Lauby sont tous deux des restaurateurs chevronnés qui possèdent déjà plus d’une dizaine de restaurants à Lyon et dans les environs. « Nous examinons différentes propositions de valeur depuis un certain temps maintenant‘, se souvient Baptiste Lauby. « Est-il possible de proposer une offre qui soit aussi riche en termes de relation client, n’est-ce pas que commercial ?«
Après avoir sondé leurs proches, l’idée d’un abonnement est apparue comme un moyen de fidéliser et d’échanger sur le moyen-long terme. « C’est une relation privilégiée car lorsque vous vous abonnez, vous voulez être satisfait de votre service.« , a poursuivi Baptiste Lauby.
1 000 abonnés
Ainsi, sur la carte Uni, chaque plat et boisson a deux prix devant lui : un prix « normal » pour les clients occasionnels et un prix réduit pour les abonnés – par exemple, un plat peut coûter entre 13€ et 7€.
Les abonnés paient également un abonnement mensuel de 5,90 € avec un engagement d’un an, qui leur permet de commander, payer et noter des plats via l’application mobile.
La proposition semble fonctionner, car Uni a un gain net de 10 à 15 abonnés hebdomadaires. Actuellement, le restaurant compte moins de 1 000 abonnés. « Nous avons deux types de profils, les étudiantes et les femmes urbaines. «
En un an, quelque 60 000 personnes ont dîné à son premier restaurant, Uni Mercière. « Il nous faudra peut-être deux ou trois fois avant de stabiliser nos clients », note Baptiste Lauby. Pour booster son offre, Uni propose également des animations pour tous les âges, avec un menu qui change tous les mois.
Un deuxième hôtel United ouvre à Desines, mais il n’atteint pas encore le taux d’occupation de la rue Mercière. « Ce fut un début difficile, nous avons choisi cet endroit car il y a un théâtre à côté, mais il ouvre très tard et n’ouvrira que cette semaine. » Une trentaine d’employés travaillent dans les deux établissements.
A ce jour, le chiffre d’affaires des deux restaurants unifiés représente environ 20% du chiffre d’affaires de l’ensemble des établissements de la holding. Uni Mercière réalise un chiffre d’affaires mensuel de 100 000 euros et Uni Décines réalise un chiffre d’affaires mensuel de 40 000 euros.
Postuler en tant que point de contact
Mais les restaurateurs ont vu les avantages de ce modèle : »Grâce aux applications mobiles, nous connaissons mieux nos clients« , assure Baptiste Lauby. Même s’il a connu quelques événements au lancement, et donc subi des pertes dans un premier temps (chiffres non communiqués), une fois amélioré, il lie toujours les institutions aux clients d’une manière nouvelle, assurant Baptiste Lauby : « Par exemple, cela nous permet de mieux comprendre ce que nous allons vendre et de pousser certains produits dans l’application. avoiravec notification. «
Grâce à ce système, les clients peuvent également envoyer leurs commentaires et signaler ce qu’ils aiment ou n’aiment pas.
Des données particulièrement précieuses pour les restaurateurs : »Si nous savions que, par exemple, le magret de canard sauce aux framboises était populaire, nous en profiterions. » Un moyen d’optimiser le coût d’une application lorsqu’elle fournit suffisamment de données.
Car jusqu’à présent, dans les restaurants plus traditionnels, c’était bien le taux de commande qui déterminait la popularité d’un plat. Des données quantitatives, mais pas des données qualitatives. « Cela ne nous dit pas ce que les clients aiment, et les évaluations maintenant affichées dans l’application nous le disent. Sans oublier que les clients peuvent également y inscrire leurs allergies et régimes particuliers. «
