A Paris, deux repas végétariens par semaine seront bientôt servis à la cantine municipale
Coquillages d’inspiration mexicaine, brocolis au four, poivrons végétaux et boulgour… A Paris, les menus végétariens se retrouveront de plus en plus dans les cantines municipales. Lors de sa première mission, Annie Hidalgo a lancé des repas végétariens hebdomadaires dans les 1 300 restaurants collectifs qu’elle gère à New York. Le dispositif est appliqué sur l’ensemble de la France depuis la loi Climat et Résilience de 2021.Avec sa majorité rose-rose-verte, la maire socialiste veut désormais aller plus loin et imposer » Au moins » Offrir à tous les utilisateurs des repas végétariens deux fois par semaine d’ici 2027.il espère aussi « Alternative Végétarienne » Disponible les autres jours.
Le projet a été inscrit dans un vaste plan alimentaire durable de cinq ans, présenté au Conseil de Paris pour un vote le mardi 31 mai. Il marque une volonté des élus parisiens d’agir concrètement pour freiner le changement climatique, alors qu’Anne Hidalgo est souvent accusée de prendre des décisions qui contredisent son grand discours écologiste.
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La mesure ne devrait pas être très controversée, d’autant plus que le conseil municipal ne compte pas de représentants des professionnels de la viande. « C’est un projet qui profite à la santé, à l’environnement et aux finances publiques », Audrey Purwa, l’assistante d’Anne Hidalgo en charge de la nourriture, a déclaré. Manger moins de viande devrait réduire le risque d’obésité, de maladies cardiovasculaires et de cancer. Pour la ville de Paris, le plus important est de réduire les émissions de gaz à effet de serre qui contribuent au changement climatique de manière assez légère. « Et parce que le coût est plus bas, nous avons de la place pour acheter des aliments de meilleure qualité », Audrey Poelva ajouté.
« dans la bonne direction »
L’alimentation représente près du quart de l’empreinte carbone des ménages français, la consommation de viande étant la principale préoccupation, selon l’Agence de l’environnement et de l’énergie. Par conséquent, augmenter le nombre de repas végétariens peut réduire considérablement l’impact sur l’environnement. Une étude publiée fin mars par l’Institut national de l’agriculture, de l’alimentation et de l’environnement (Inrae) montrait que les émissions de gaz à effet de serre chuteraient de 61 % si seuls de tels plats étaient servis dans les cantines. Cependant, un changement aussi radical peut dégrader la qualité du repas. Selon l’INRAE, « Meilleur compromis » Cela inclut donc de prévoir trois repas végétariens par semaine, deux autres repas sans viande rouge, un avec du poisson et un avec de la viande blanche.cela pourrait « Diminuer de moitié les émissions de gaz à effet de serre des repas scolaires en maintenant une bonne qualité nutritionnelle ».
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