Adieu aux Hot Dogs de Chez Philippe (Michigan)

Adieu aux Hot Dogs de Chez Philippe (Michigan)

À mon avis, parmi les signes les plus puissants du printemps, il n’y a rien de plus agréable que de manger des frites (sel et vinaigre) directement sorties d’un sac en papier brun gras, de marcher au soleil avec le sourire aux lèvres…

Posté hier à 6h00

Je cuisine avec de l’huile d’olive parce que je ne digère pas très bien les aliments frits, mais parfois le corps et l’âme ont envie d’une bonne pomme de terre frite. Quand ça m’est arrivé, il n’y avait qu’une seule destination possible : Chez Philippe pataterie, qui a ouvert en 1962 sur la rue Atateken (anciennement Amherst) et fermera définitivement le 13 mai, au grand désespoir des habitués.

refroidir à l’intérieur fin gourmet connaître le meilleur Cuillère graisseuse Originaire du Québec, mais ce n’est pas une mode quand vos grands-parents ont mangé les mêmes burgers que vous, cuisinés par la même famille pendant 59 ans, bien avant votre naissance. Cela fait partie de votre ADN.

Au fond du restaurant, on peut voir une immense photo du patriarche Philippe Hachez, décédé en 2018 à l’âge de 89 ans, et qui a lancé ce qui n’était au départ qu’un simple comptoir. C’était le grand-père de Mélanie Hachez, et elle m’a raconté l’histoire de l’entreprise familiale. « Il est resté jusqu’à la fin », a-t-elle déclaré. Il a quitté la maison Soleil et est descendu de la montagne avec sa marchette, arrivant ici avec une grande fierté. Il a coupé des pommes de terre jusqu’à sa mort. Mon grand-père a toujours travaillé dur. Dans ses premières années, il passait toute la journée au restaurant et retournait chez Raquel le soir pour s’occuper de sa ferme. Le travail était quelque chose qu’il nous inculquait, pas de méchanceté, et je trouvais que nous étions différents des autres jeunes. Je pense que nous sommes plus dévoués à ce que nous faisons. »

• Photo par Martin Treble, Presse

  Photo du fondateur Philippe Hachez lors de l’ouverture de la paaterie Chez Philippe, sur le mur proéminent du restaurant

• Photo par Martin Treble, Presse

  gang dans la cuisine

• Photo par Martin Treble, Presse

  burger en préparation

• Photo par Martin Treble, Presse

  chez Philippe

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Mélanie Hachez, 37 ans, a passé son enfance avec son frère Michael dans une ferme tenue par son grand-père et ses parents. En été, elle et son frère s’asseyaient devant une petite télé dans l’arrière-salle et jouaient à la Super Nintendo. Dès l’âge de 12 ans, elle apprend à travailler dans la restauration. En fait, toute la famille s’en est mêlée, tout le monde a vécu un temps dans l’appartement au-dessus de Chez Philippe, même Lise Chaput et Jacques Tanguay, leurs fidèles employés au fil des ans. Mélanie est gestionnaire à temps plein depuis 2006.

Mais pourquoi fermer les vrais établissements du quartier Centre-Sud? Parce que la restauration rapide bouffe des vies, presque 7 jours sur 7.

Bien sûr, la pandémie est mauvaise, il y a des pénuries de main-d’œuvre et les prix des aliments montent en flèche – et Chez Philippe est à deux pas de l’une des plus grandes tables de Montréal, Musso’s, avec un menu à 250 $, mais nous sommes catégoriques, c’est toujours abordable. Cependant, la famille Hachez a décidé de laisser les clés sur la porte, d’un commun accord familial.

John Hatches, qui a eu un cancer l’an dernier, veut profiter de la vie, son fils Michael travaille maintenant dans la construction et sa fille Melanie veut voir grandir ses enfants. Elle rêve de travailler dans une bibliothèque.

PHOTO MARCO CAMPNOZZI, PRESSE

Mélanie Hachez, gérante de Chez Philippe et petite-fille de Philippe Hachez

Après près de 60 ans de qualité et de loyaux services, que veut-elle que nous retenions de Chez Philippe ? « Nous le faisons tous avec amour », a-t-elle répondu, avant de fondre en larmes, ce qui, bien sûr, m’a fait pleurer aussi. « Nous sommes partis la tête haute et nous avons fait de notre mieux. Je suis fier de ce que nous avons fait et je suis content que nous ayons terminé. Quelqu’un d’autre reprendra le restaurant et ce ne sera peut-être pas de la même qualité . »

« Ne leur offrez jamais quelque chose que vous ne mangeriez pas vous-même », a déclaré Philip…

recette secrète

Pendant longtemps, j’ai cru que le hot-dog du Michigan était une terrible hérésie culinaire, jusqu’à ce que j’y goûte Chez Philippe. Au lieu de tremper les hot-dogs dans une sauce à spaghetti qui coule, nous avons ici une bolognaise épaisse, presque pimentée, la recette est bien sûr un secret, mais elle est si populaire qu’elle est vendue dans des bocaux pour ramener la famille. J’en ai acheté deux lors de ma visite. La dernière canette de la journée a été achetée par Gary Margeson, 57 ans, qui a fait un détour par Saint-Hubert pour le déjeuner et était prêt à accepter une déclaration offensante car il ne trouvait pas de stationnement. Mais il regrettera sans doute les derniers instants du restaurant qu’il fréquentait depuis son enfance. « C’est le meilleur hot-dog du Michigan de tous les temps, et il n’existe nulle part sur terre », a-t-il dit nerveusement, et j’ai eu l’impression d’avoir trouvé un autre disciple.

• Photo par Martin Treble, Presse

  Gary Margeson adore ses hot-dogs du Michigan.

• Photo par Martin Treble, Presse

  Erin Mayer, régulière

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Une autre habituée, Irène Mayer, a voulu faire découvrir à son frère la poutine Michigan de Chez Philippe avant qu’il ne soit trop tard. « Ici, ce sont de vraies patates », dit-elle. Rien n’est plus vrai : Chez Philippe, c’est la maison des frites, et la viande du burger — sauce Michigan j’insiste — c’est tout différent.

Le restaurant affiche complet le midi car les clients savent qu’il ne reste que quatre jours : ce vendredi et la semaine prochaine, les 11, 12 et 13 mai.

Des camionneurs, des ouvriers du bâtiment, des chauffeurs de taxi, des employés et des riverains ont marché vers la caisse, peut-être pour la dernière fois. J’ai rencontré le journaliste de TVA Félix Séguin, qui revenait d’Ukraine, et lorsqu’il a appris que Chez Philippe fermait, il n’a pas hésité à visiter Chez Philippe. « Mes condoléances, » dit-il en me serrant dans ses bras.

Pour les autres, c’est déroutant. Un monsieur ne put s’empêcher de marmonner : « C’est horrible. Mme Bastille, qui habite la rue Panet, m’a dit devant son trio hambourgeois que sa mère, sa fille et sa petite-fille habitaient Laval et Longueuil, quoique, mais viennent toujours ici pour manger.

Mélanie Hachez a installé les ballons et réalisé une série de photos où l’on peut voir des clients célèbres comme Pagliaro. Pierre Farado était un habitué.

Photo par Martin Treble, Presse

Album Souvenirs Chez Philippe

Lise Chaput, employée depuis 1996, m’a dit les larmes aux yeux : « C’est comme ma famille. Les enfants m’appellent Tatie. Je retourne à la frite le coeur gros. »

En cuisine, malgré les émotions évidentes, les Hachez maintiennent leur professionnalisme et leur efficacité – à la Pataterie Chez Philippe on n’attend jamais sa commande, on se sent comme chez soi. Cet immeuble qui n’est plus tout jeune a été vendu et sera probablement démoli, je pense, pour faire place à d’autres maudits appartements.

Selon John Hachez, que faut-il retenir de Chez Philippe ? « C’est bon, » répondit-il simplement, avant de passer à la commande suivante. Je repars en disant « merci pour tout ce que vous faites » avec deux pots de sauce Michigan sous le bras, ce qui me permettra de prolonger une dégustation qui deviendra bientôt un souvenir.

Chez Philippe, 1877, rue Atatken.