Au restaurant Le Cerey on travaille en famille
« Arthur H veut m’emmener faire un tour parce qu’il aime ma nourriture »
Jusqu’en 2019, Christophe est toujours à la tête de la salle de spectacle Krakatoa à Mérignac. cuisine? C’est une passion pour lui. « J’ai été embauché par Didier Estèbe par l’intermédiaire de ma mère, qui était cliente d’elle. Le directeur du théâtre, il m’a emmené en cuisine pour la restauration », a-t-il expliqué. Le quadragénaire est là depuis 19 ans, et le souvenir est encore frais. « On m’a souvent remercié sur scène. Arthur H voulait même me faire visiter car il aimait beaucoup mes plats », se souvient-il avec bonheur.
Superbe tataki de thon.
siley
Pendant deux ans, il a fait des allers-retours entre le restaurant de Caudéran et la cuisine de Krakatoa, avant de se concentrer sur sa marque Le Cérey avec sa sœur. « On se complète et on s’entend très bien. Il faisait les courses, cuisinait. Je m’occupais des desserts et des réceptions. J’épluchais aussi les oignons parce qu’il n’aimait pas ça ! », plaisante-t-elle. A l’origine, Delphine Andrau était coiffeuse de formation » Mais je gère aussi des librairies à Soulak et en Nouvelle-Calédonie, et Dest-In, une plateforme de réservation de bateaux en ligne avec mon associé à Barcelone, que nous avons toujours d’ailleurs. Je travaille toujours dans l’entreprise de mes parents, où j’ai beaucoup appris », a-t-elle déclaré.
Asperges d’Hourtin et de Brebis.
Le Serret
Patine au bouillon de cour et légumes rôtis.
Le Serret
En cuisine, Christophe Andrau s’inspire pour concocter de délicieuses gourmandises de saison avec des produits de belle facture. Les entrées coûtent entre 4 et 6 euros et sont servies dans de jolies assiettes à l’ancienne (chantilly de maquereau, concombre feta menthe au menu du vendredi 3 juin). Les desserts gourmands (soupe de fraise, chantilly canneberge cassis, tarte abricot amande) sont élégamment présentés. Les plats du jour (lentilles ou filets de vivaneau de sébaste) sont à la fois rassasiants et agréables au palais.
menu du jour
La carte change tous les jours selon l’inspiration du chef. « Le week-end, le vendredi soir, en été, on sert des snacks, tantôt des petits pintxos au comptoir, tantôt des escargots ou du poulet croustillant… ». Le chef a expliqué qu’il essayait de travailler avec un circuit court. « Ce n’est pas toujours facile, mais on cuisine au moins des produits régionaux ». Christophe et Delphine Andrau s’occupent également des particuliers, servent de la street food lors d’événements musicaux (toujours au Krakatoa !), organisent des expositions et deux concerts mensuels pour le public dans l’entreprise de Caudéran. A la rentrée prochaine, après quelques travaux, le frère et la soeur, qui ont signé un CDI avec un ancien camarade de classe, prévoient également d’ouvrir un bar le soir pour attirer la clientèle.
Burritos, herbes fraîches, tartare de tomates et fraises.
Le Serret
L’après-midi, tout le monde de tous âges peut venir ici pour prendre un verre.
cc
La chambre est élégamment décorée dans un style rétro.
cc
