Aux Sables-d’Olonne, le menu « anticrise » est une recette
Comment passer de quatre places par jour à plein tout en rejetant les gens ? Micael Benoit a trouvé la recette, à peu près sur une ardoise sur le trottoir en face de son restaurant : « Le Menu Anti-Crise ». Depuis la mi-mars, il prépare un ensemble complet entrée-plat-dessert à La Pagaille à 10 euros ou 8 euros (deux choix à chaque fois), ou un plat Entrée-Plat ou Plat-Dessert à 8 euros. Ici, on sert presque exclusivement des produits frais, et si besoin, on les transforme avant de les mettre dans l’assiette.
Par exemple ce mercredi midi : Dans l’évier, une grande marmite remplie de frites attendant d’être trempées dans l’huile. Résultats de l’épluchage et de la coupe de cinq kilogrammes de pommes de terre à la main le même matin. Ils seront servis avec une bavette préparée quelques minutes avant, joliment tranchée, et prête à être grillée sur les flammes d’un kamado, un barbecue japonais installé sous une grande hotte. « Tous les grands chefs en ont désormais », lance fièrement le chef. Ceux qui refusent de manger de la viande rouge peuvent toujours opter pour des pétoncles crémeux et des haricots verts mijotés dans une poêle à côté.
gelé? N’y pense même pas ! « Les frites sont faites ici. Elles sont moins chères et les meilleures », a déclaré le patron avec un sourire.En plus d’être dans la cuisine, il devait répondre au téléphone pour commander de la nourriture et la servir lui-même dans la salle à manger. En effet, il est actuellement impossible de s’offrir un serveur ou une serveuse pour servir un repas à un prix aussi imbattable, même si deux fois par semaine, au marché, sa femme Manny l’aide. .
nouvelle cantine
Mais au fait, comment mange-t-on le billet de 10 euros ? Apparemment oui aux nombreuses assiettes vides en cuisine et aux sourires des clients. « Pour le prix, je n’ai jamais trouvé mieux ! Entourée de trois amis, Kathryn était ravie. « On ne pouvait pas trop demander à ce prix, on s’attendait à quelque chose qui ne faisait pas peur, mais, c’est bien, loua Thierry. . J’ai l’impression que ça va bientôt être ma cafétéria ! »
Une « cantine » a été spécialement adoptée par le personnel de la mairie voisine. « On a arrêté de se poser des questions avant d’aller au restaurant, c’était plus facile d’inviter quelqu’un parce qu’on ne se ruinait pas ! Aujourd’hui on a payé 10 euros de plus pour faire le plein de la voiture, et au final, on s’est rendu compte que ça représentait un repas Oui, notre satiété augmente avec un bon repas ! »
Ce calcul est exactement ce qu’a fait Micael Benoit lorsqu’il a décidé de proposer cette recette à petit prix. « En février, quand les prix montaient partout, on s’est dit qu’en France, ce n’est pas normal qu’on ne puisse pas manger pas cher, sauf dans les fast-foods. Donc l’idée était de prouver qu’on peut manger pour 10 euros Prix le midi et dîner. Si le pari est réussi, un peu de gymnastique s’impose. « Je ne compte pas mon temps », sait ce père de cinq enfants, qui se lève aux aurores pour se préparer, car en plus des repas (déjeuner et dîner), La Pagaille C’est aussi un bar ouvert toute la journée.
Grâce aussi aux boissons et au café, la caisse a été remplie (30% de la facture finale). Pour le reste, il faut ajuster le prix pour générer un petit bénéfice. « Ça doit me coûter 4 ou 4,50 euros par repas, mais si j’achète un dessert tout prêt, par exemple, c’est déjà 3,50 euros. Là, je le fais moi-même, et c’est seulement 50 centimes, pareil pour les entrées , et le plat est à hauteur de 3,50 euros. Il fait chaud, mais on y est presque ! Nous travaillons avec des producteurs locaux, et j’ai un fournisseur qui peut me trouver du poisson à 12 euros le kg ou de l’araignée de mer à 5 euros le kg . »
« Mon objectif, c’est le salaire minimum »
C’est ainsi que La Pagaille devient l’une des tables les plus courues des stations balnéaires, même pas à Remblai ! Pourtant, son patron loueur de murs ne s’est pas particulièrement enrichi. Ce n’est pas grave, « mon objectif n’est pas de gagner beaucoup d’argent, mais de me faire plaisir et de faire plaisir aux autres », a-t-il déclaré. Je ne me verse plus de salaire depuis que j’ai repris l’entreprise en mai 2021, aujourd’hui ça change et je vise le Smic.
Les vacances de printemps suivies des vacances d’été seront une révélation majeure. Eh bien, il est temps de faire le point avec un comptable. « On va essayer de récupérer le coût », assure Micael Benoit. A partir de mai, son prix sera légèrement relevé à 12 euros. L’inflation ne devrait pas faire fuir les clients de plus en plus fidèles au concept et ajouter un peu de beurre à leurs épinards. Des épinards maison, bien sûr…
