Avant de préciser le menu signature du Loiret, Marc Gaudet revient sur le déménagement inédit
Cette année, le Ministère du Loiret, en partenariat avec la Chambre de Commerce Agricole du Loiret et le Syndicat des Métiers de l’Hôtellerie 45, a lancé un concours pour promouvoir la gastronomie locale. Quatre écoles hôtelières (CFA de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat du Loiret à Orléans, Lycée Jean de la Taille à Pithiviers, Lycée Saint-Louis à Montargis et Lycée Orléanais à Olivet) Participation à l’élaboration du Menu Signature Loiret. Les équipes vous proposent au choix entrée/plat ou plat/dessert préparés avec des produits 100% Val de Loire.
Après le vote public en ligne, un jury de 70 convives désignera le « meilleur » menu signature du Loiret à la Halle de Chamerolles le vendredi 20 mai de 9h à 14h30. Parmi eux, on retrouvait la chef et marraine de chirurgie Marie Gricourt, la chef de Lancelot Catherine Delacoute, la journaliste culinaire Emmanuelle Jary ou encore les lecteurs de La Rep’. Les votes ont porté sur les entrées, les plats principaux et les desserts. Le jury des chefs a compté pour 50 % de la note finale, le vote du jury des invités pour 30 % et le vote en ligne des Loiretans pour 20 %.
Le président de l’Assemblée provinciale, Marc Gaudet, a expliqué pourquoi le département du Loiret a investi dans le dispositif.
D’où vous est venue l’idée de créer la carte iconique de la Loire ?
« L’Union des métiers de l’hôtellerie et de l’industrie (Umih 45) fabrique les plats signature du Loiret. Nous voulons aller plus loin en proposant des menus. Nous nous appuyons sur les producteurs locaux pour l’orientation et dans le domaine de la planification alimentaire et de la chambre d’agriculture de commerce. Je collabore également avec mon collègue François Sauvadet (Côte – Président du comité départemental d’Or, ndlr). Il participe à une opération similaire, qui ne consiste pas à préparer des menus, mais met en valeur les produits de Dans la Loire, nous n’avons pas la spécialisation nécessaire. Avec cette opération, nous voulons illustrer la gastronomie du Val de Loire afin de prouver qu’il y a une identité. Par ailleurs, il est important de donner aux ligériens la possibilité de voter en ligne.
C’est aussi une belle formation pour les apprentis cuisiniers…
« Ce n’est pas vraiment une course, mais ils prennent l’événement très au sérieux et se défient. C’est une bonne préparation pour euxDoit inclure les écoles hôtelières du secteur plutôt que d’impliquer des professionnels en préparation. J’ai également informé François Bonneau, président d’arrondissement (à capacité lycée, ndlr) de ma démarche. Le quartier figurera également dans le jury.
Que deviendra ce menu signature du Loiret ?
« Grâce au soutien de la marraine du cabinet, Marie Gricourt, notre objectif était de le rendre utilisable sur une grande table. En collaboration avec l’association Toques du Loiret, Umih 45 sera également un relais important pour que les restaurateurs du secteur connaissent cette carte. Certains d’entre eux sont déjà bénévoles. J’espère aussi retrouver ce menu dans les cafétérias du Collège et Lycée du Loiret.
Envisagez-vous de maintenir cette initiative ?
« Ce menu signature du Loiret est fait avec des produits de saison. C’est un menu de printemps. Ce serait bien d’avoir un menu similaire en automne ou en hiver. Mais Organiser une telle opération demande beaucoup d’énergieJe ne pense pas qu’il nous soit possible d’en proposer un chaque année. «
Nicolas Bonton
