Becquetance, bec fin premium
Restaurant Becquet à Paris.Julien Hauscher
La rue de Ménilmontant est connue pour sa pente qui devient raide à mi-chemin. Même les personnes les plus paresseuses ont une bouée de sauvetage lorsqu’elles commencent à s’épuiser. Elle est faite de chêne et de verre, et une grande baie vitrée donne sur la salle à manger, qui est majoritairement faite de béton brut et du même bois, légère et chaleureuse à la fois. Le bois crée une atmosphère qui rend un lieu authentique.
Anastasia Rohaut, ancienne architecte et chef autodidacte, a appliqué ce principe dès le départ, lorsqu’elle a conçu Becquetance avec son associé Vincent Bielhy, chef de salle et sommelier formé pour le métier. Leurs moitiés respectives, les architectes ont également conçu cette pièce, ouverte sur le bar, sur la cuisine, protégée par une verrière et ouverte sur la rue. Nous ne pouvons donc qu’entrer.
La pièce bruissait, pleine de vêtements de pluie non froissés et de rires. Vincent est un garçon jovial qui fait des blagues même s’il n’est pas toujours compris. Les clients le regardaient, bouche bée, avant de sombrer dans son humour. Ça y est, ils sont à Baker Downs. Dans le coin supérieur droit du menu, la date est indiquée en rouge. Les plats changent fréquemment, des simples crêpes au kimchi aux gâteaux aux poires.
curry curieux
Mais ce jour-là, il n’y avait qu’un seul plat dont le titre poétique s’imposait : curry de veau, Désirée, bette à carde. Il vient dans un bol profond. La Désirée est une pomme de terre à la peau rose et à la chair dorée. Il est connu pour être légèrement poudreux et pas bon pour les plats comme les currys. Mais Anastasia a décidé de le cuisiner. La couleur rose de la peau déborde un peu à l’intérieur de l’intérieur doré de la pomme de terre. Le tubercule se dresse gracieusement sous la dent, résiste, puis fond et libère le mystère du curry.
Curry de veau au restaurant Becquetance.Marie Erin
Un peu de miso ? Gingembre! Coriandre, curry rouge bien sûr, et ce qui s’est avéré être de l’hélichryse. Cette fleur, également connue sous le nom de fleur immortelle, en plus de ses propriétés anti-âge, a un goût de foin verdâtre très floral. Il se combine avec la chlorophylle de la betterave et est doux. L’herbe des prés trouve sa force dans un sol riche et huileux. Il est perché à mi-hauteur de la montagne, avec des sommets enneigés sans fin à perte de vue.
Cependant, il est indéniable qu’un flux de chaleur monte du sol, comme le souffle d’un animal. Les fibres du veau se décomposent sobrement en bouche et sont désormais subjuguées par cette sauce au curry qui n’a que le nom. Le gâteau aux poires à la crème fouettée donne le ton à une réalité parisienne. Retour à la vraie vie après un demi-tour sur tout ce qui est subtil dans le réel. On dit que le seul plat à déguster ce jour-là est le veau au curry.
adresse Becquetance, 67, rue de Ménilmontant, Paris 20e. : 01-40-30-22-97. Ouvert du mardi au vendredi de midi à 15h et de 19h à minuit. Samedi soir uniquement.
plat essentiel Cari de veau.
pas un détail Les chefs ne cuisinent jamais deux fois de la même manière.
facture Menu du midi : 22 euros. Dîner à la carte, environ 35 euros.
