Béziers : Quentin Pellestor-Veyrier sélectionné comme « Rising Star » par Gault & Millau
Le Chef Biterrois de L’Alter Native de Gilles Goujon a été récompensé par un guide culinaire lundi 23 mai au Domaine de Verchant à Castelnau-le-Lez.
Quentin Pellestor-Veyrier n’a que 28 ans, mais déjà l’un des meilleurs. Lundi 23 mai, le chef biterrois a été récompensé par le célèbre guide culinaire Gault & Millau, remportant le trophée « Etoile Montante » avec la note de 16/20. « C’est tellement bon, je ne peux pas décrire à quel point je suis fier », a expliqué le chef Alter Native, avec un grand sourire sur le visage. C’est le résultat de treize ans de travail acharné, de doute, de doute. C’est là que j’ai réalisé que je ne voulais pas tout faire pour rien. «
Gilles Goujon, son mentor
Formé dès l’âge de 16 ans par Gilles Goujon, meilleur ouvrier de France, récompensé de 3 étoiles par le Guide Michelin et ouvert l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse dans l’Aude, élu meilleur restaurant gastronomique du monde par TripAdvisor, Quentin Pellestor-Veyrier était impuissant mais d’abord grâce à son mentor. « J’ai beaucoup de respect pour Gilles Goujon. J’ai été l’un de ses élèves et je le suis encore aujourd’hui. Cette victoire lui est aussi due ». Et a offert ce cadeau à toute son équipe du restaurant Alter Native, tenu par le « monstre de la gastronomie française »: « Ce trophée porte mon nom, mais il est aussi dédié à mes collègues. C’est impossible. »
Deux récompenses en un an
Après quelques années loin de Londres et de Paris, le Chef Biterrois revient en Occitanie, où il accompagne Gilles Goujon depuis quatre ans. Ouvert il y a un an le 19 mai 2021, Alter Native a reçu sa première étoile Michelin en mars dernier, huit mois après son lancement. Grâce à son trophée « Great Tomorrow », le chef biterrois a offert au restaurant une seconde victoire. L’agence a reçu une note de 16/20 au Gault & Millau en décembre 2021.
Ambiance « conviviale et familiale »
S’il faut être passionné par un métier, c’est bien celui de la restauration. De plus, il est important de s’entendre avec des gens formidables. Quentin Pellestor-Veyrier, lui, a su trouver son équilibre. Merci à son chef, mais aussi à son bon ami Frédéric Rouen, le gouvernant. A travers Le Jules Vernes, Spoon Paris ou L’Espadon au Ritz, Frédéric Rouen apporte beaucoup à l’ambiance du restaurant qui se veut « conviviale et familiale ».
