Bienfaits du Kombucha – Elle
Publié le 16 mai 2022 à 17h50 Bienfaits du Kombucha, cette boisson naturelle à connaître – © istock
Le Kombucha est la nouvelle tendance santé du moment. Cette boisson fermentée légèrement pétillante aurait de nombreux avantages pour la santé. On fait le point avec nos experts.
Qu’est-ce que le Kombucha ?
Les Japonais l’appellent champignon du thé noir. Pour les chinois, ce sont les microbes du thé noir. Quant à l’anglais, le kombucha est surnommé SCOBY (un acronyme pour Symbiotic Culture of Yeast and Bacteria). Derrière ces différents noms — et honnêtement, un peu offensants — se cache une boisson fermentée acide. Jérôme Bucamp, chef de produit de la marque Kyo Kombucha, explique : « Le Kombucha est un thé sucré (noir ou vert) qui fermente grâce à une combinaison de bonnes bactéries et de levure. » Originaire d’Asie, cette boisson, connue pour ses nombreux bienfaits , existe depuis des milliers d’années. « Après une fermentation naturelle, le kombucha était utilisé comme soda en Union soviétique, et il était légèrement pétillant avant les réformes des années 90 et l’arrivée des marques américaines de soda », nous a expliqué notre expert.
Le mystère de la naissance du kombucha
Comme pour rendre la boisson plus attrayante, il y a un mystère derrière sa création. « La date de naissance ou de création du kombucha est incertaine. Or, on sait qu’il n’a pas été créé par l’homme, mais dû à un phénomène naturel », explique Hélène Aubier, fondatrice de Huages, qui a récemment mis le kombucha à l’honneur. Plusieurs rumeurs et mythes entourent cette boisson. « Une des hypothèses est que le premier kombucha serait né par accident, dans une tasse de thé sucré oubliée sur le rebord de la fenêtre. Des bactéries et des levures se déposeraient et se multiplieraient dans cette tasse de thé sucré. Elles créeraient ainsi un condensat. Un film gélatineux qui mange le sucre et acidifie le thé », dit-elle. Face à ce changement, les gens de l’époque goûtaient le thé fermenté et l’appréciaient tellement qu’ils ajoutaient un peu de thé sucré pour le prolonger.Ce thé devient à son tour kombucha
Pourquoi boire du kombucha ?
- Renforcer le système digestif
Selon Hélène Aubier, cette boisson, riche en bonnes levures et bactéries issues de la fermentation, contient des taux élevés de probiotiques qui boostent la flore intestinale et facilitent également le transport et la digestion. Le kombucha est également un aliment alcalin qui aide à rééquilibrer le pH de la flore intestinale.
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- booster le système immunitaire
Le kombucha est naturellement riche en nutriments qui aident à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire.
Le kombucha est riche en vitamines B1, B6, D et C et en fer. « Il contient également de la théanine, qui est produite en infusant le thé, un mélange qui vous gardera sous tension tout au long de la journée ! », expliquent nos experts. Par exemple, les athlètes l’utilisent comme boisson énergisante. Parce que c’est de cela qu’il s’agit. S’il a un goût très similaire au soda historique (historique ou classique ?), alors il est relativement faible en calories. Jérôme Bucamp souligne que « réduire sa consommation de sucre en évitant les édulcorants sans se frustrer de son bonheur est déjà un énorme bénéfice santé ».
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Combien de kombucha boire par jour ?
« Dans un premier temps, nous conseillons de boire 30 à 60 ml par jour, soit un à deux biberons, accompagnés d’une grande quantité d’eau pour favoriser l’élimination des toxines », conseille Hélène Aubier. « Dans la version non pasteurisée, si vous n’avez pas l’habitude d’en consommer, commencez par une petite quantité (1 tasse par jour) et augmentez progressivement la portion. On évitera également d’en donner aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées, » a déclaré Jérôme Bucamp. Un petit rappel important : le Kombucha ne se substitue pas à l’eau.
Kombucha : quelles recettes faire maison ?
Kombucha peut être facilement fabriqué à la maison. Il existe de nombreux tutoriels en ligne. Pour résumer : Après avoir préparé du thé noir avec du sucre, insérez le kombucha dans votre préparation et infusez. Pour bénéficier de tous les effets, il est recommandé de le laisser fermenter pendant 8 jours. « Lorsque vous faites du kombucha à la maison, vous devez être très attentif à l’hygiène et au risque de contamination bactérienne : vous devez être conscient que vous préparez la boisson avec des bactéries vivantes. Et, comme cela a rarement été souligné, vous devez accepter la présence de mouches des fruits (ou drosophiles), elles envahissent la cuisine au passage, attirées par l’odeur de la fermentation », prévient Jérôme Bucamp.
Kombucha : Où l’acheter ?
Kombucha peut être trouvé dans de nombreux magasins bio. Quels conseils nos experts ont-ils pour choisir le bon ? Préférez les méthodes traditionnelles, en indiquant un processus de fermentation de 10 jours minimum, choisissez le kombucha biologique à base de sucre de canne brut et d’arômes de jus, ou faites macérer et infuser directement dans le kombucha pour plus de saveur. Attention au kombucha dit sans sucre, souvent remplacé par des édulcorants.
