Big Soif, un endroit méconnu pour manger et boire
Les amis du cèpe de Dominique Aubry ont révolutionné la scène culinaire bruxelloise à une époque où mon menu préféré comprenait des bâtonnets de poisson, une purée d’épinards et des oignons bouillis (j’ai toujours un goût spécial) . Carlo se souvient comme si c’était hier : Non, mais je vous jure, les menus uniques étaient inconnus à l’époque. C’était comme si j’expliquais à sa petite fille qu’elle était ma filleule adorée et que j’avais grandi sans téléphone portable. Le mois prochain, si elle est intelligente, je lui expliquerai ce que sont les cloches polyphoniques et comment rembobiner avec un crayon.
Vidéo du jour :
cet endroit
Nous sommes donc allés à un sommet des vétérans de l’hôtellerie à Bruxelles : Carlo tenait aussi un restaurant, c’est alors qu’il portait un polo fleuri. Je ne me suis pas vu depuis 20 ans, c’est tellement agréable de se revoir. Après de nombreuses vies, la Dominique est devenue importatrice de vin. Le restaurant représente 95% de son chiffre d’affaires, et lorsque le coronavirus a frappé, il s’est retrouvé très pauvre. Il devient négociant en vin mais garde un coin du magasin pour le plaisir. son jouet ? Une grande table en bois ancienne avec une cuisinière de compétition. Sur demande, il organisera une table. C’est exactement ce que nous allons faire.
Il ouvre une bouteille de Riesling allemand Lanius-Knab : Génial… sentez-le ! Il n’y a pas de vin naturel chez lui, mais s’il est bien fait et pas bourré de produits chimiques, vous pouvez le boire (dit la fille qui a bu une demi-bouteille de baijiu).
sur une assiette
En première mise en bouche, jaunes d’œufs « cuits » au vinaigre et sauce soja, purée de céleri et céleri rôti, branches de céleri. Rien n’a été perdu, tout a été restauré. Comme les coquilles Saint-Jacques en sashimi au caviar d’avruga (d’où le hareng) et les coquilles Saint-Jacques parfaites à la truffe et aux œufs de truite sauvage. La perfection est faite avec les moins photogéniques d’entre eux et les pieds que nous jetons habituellement. Depuis que Dominique a su que j’étais ravie de l’huilerie du Beaujolais qu’il a vendue, il a ajouté un peu de vinaigre aux calamansi aux agrumes du carpaccio. C’est sublime. D’ailleurs, ne partez pas sans lui avoir apporté une bouteille, je la bois au goulot (mais j’ai toujours eu un goût particulier).
Vient ensuite les gnocchi poêlés et déglacés au vinaigre de chardonnay, mayonnaise façon vitello tonnato (affinée et assaisonnée jusqu’à la dernière goutte). Puis, feuilleté de coucou malinois farci aux noix caramélisées, asperges cuites au parmesan vieilli, jus de veau maison. Tout a l’air énorme, mais la taille des portions est juste et il y a de la place pour les pommes de terre rissolées au foie gras.
Nous avons visité le grand sof sur les photos :
cogner!
Voici le bruit du Santenay 2015 d’Olivier Leflaive, Dominic qui saute le bouchon. Adapté à mon goût (je n’aime pas les tanins et l’élevage en barriques neuves), il me permet presque de m’harmoniser avec les vins traditionnels. Le dessert était une île flottante aérée remplie de truffes et d’oranges sanguines. Carlo se moque de son habitude de se lâcher partout, un peu dépassée à son goût. Personnellement, je ne dirais jamais non aux champignons hors de prix à moins que ce ne soit dans du boudin, car à un moment donné il faut arrêter de faire du boudin à partir de n’importe quoi et respecter la charcuterie sauf preuve du contraire, sinon pas de mal à vous.
Le chef Benjamin Laborie de La Ligne Rouge (un restaurant hautement recommandé) s’est arrêté pour prendre notre pousse-pousse. Les hommes parlent de régime et je mange l’équivalent d’une meule de fromage (impossible de la mettre sur la table). La Dominique a ouvert un joyau, un Pedro Ximenez 1982 qui avait presque le goût de vin de noix. Je bave toujours. Je restais jusqu’à midi, bavardant et buvant. Je dois remonter à l’étage où tu peux boire la bouteille que tu as achetée au magasin et avoir une terrasse quand la neige s’arrête au printemps.
Le menu 5 plats est à 75 euros et 1/2 bouteille de vin par personne ; si vous prenez un verre, vous pouvez passer le magasin à prix cave. Dominique commence la table d’hôtes à 6 personnes (mais bon, ce n’est pas la fin du monde s’il y a 5 personnes) et ferme à 9 (max).
adresse? 31 rue du Try Bara, 1380 Lasne, 0472.72.26.83
Pour plus d’informations : www.largesoif.com
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