Carcassonne : le chef Frank Putelat primé, cette fois pour le Gault & Millau d’Or Occitanie
Le carcassonnais Frank Putelat a été nommé Chef de l’année Occitanie par le Gault & Millau, mais il peine à recruter pour ses deux adresses gourmandes audoises.
La cérémonie s’est déroulée le lundi 23 mai au Relais&Château Domaine de Verchant à Castelnau-le-Lez (l’an dernier à l’Hôtel de la Cité de Carcassonne). Frank Putrat a récemment fêté son dixième anniversaire avec deux étoiles au Guide Michelin, recevant ainsi l’accolade d’un autre guide prestigieux, le Gault&Millau. « Après les frères Pourcel, c’est super d’être ainsi reconnu, surtout après deux ans d’aventures Covid. L’excellence se vaut et on est fier d’être encore là, la différence c’est la régularité du travail, même si on est manque de main-d’oeuvre »a expliqué le chef à la fin de la cérémonie, constatant le manque d’effectifs.
« Il nous manque 10 personnes aux brasseries du Parc et Aux Quatre Temps, 15 personnes sont portées disparues à la brasserie Aux Quatre Temps, bref, nous faisons face aux mêmes problèmes que tous les autres acteurs de l’industrie » : A tel point que Frank Putelat envisage de fermer son bistrot du Portail des Jacobins deux jours par semaine en juin. « Espérons que le service sera disponible en juillet et août ! » Le concept du Bistrot du centre de Carcassonne est d’être ouvert 7j/7, de 7h à 22h, pour proposer un service continu « 4 fois par jour » comprenant petit-déjeuner, déjeuner, goûter et dîner.
