Carte blanche pour le chef du restaurant gastronomique Polypode à Clermont-Ferrand
Une parenthèse gourmande, ça vous dit ? Direction le restaurant Polypode au centre de Clermont-Ferrand.
cet endroit
Tout près de la cité de la justice, le Polypode, dont le nom évoque les fougères comestibles des forêts d’Auvergne, est une adresse dédiée aux gourmands. Dans ce décor soigné, aménagé dans un style moderne, vous n’êtes pas là pour manger, mais faites-vous plaisir en gourmand, savourez votre repas et prenez votre temps.
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Photo par Hervé Chelle
chef
Polypode est le restaurant de deux amis trentenaires qui fréquentent l’école hôtelière de Chamalières. Ils ont travaillé ensemble à Clermont avant de leur ouvrir cette adresse similaire en 2018.
Au restaurant et à la pâtisserie, Cyril Pinon reçoit. En cuisine : Quentin Brunet, chef passionné et inspiré, fait partie des jeunes talents du guide Gault&Millau 2019.
cuisine
De la nouveauté bistrot à la gourmandise : Quentin et Cyril ont bluffé ce printemps. « Nous avons décidé de renforcer encore notre service gourmand en axant davantage notre carte sur la découverte », explique le chef.Dans l’assiette, avant même la première bouchée, c’est un festival.
Ces présentations poétiques, jouant sur les couleurs et les textures, sont agréables à l’œil ; des produits exquis d’ici et d’ailleurs, sublimés dans des recettes créatives où le végétal occupe une place privilégiée.
Cuisine raffinée et inspirée.
Nos coups de cœur : le menu à la carte
Si vous aimez manger et êtes curieux, optez pour le menu carte blanche, faites confiance au chef ! Il n’y a pas de noms de plats, seulement les noms des produits qui composent le repas, c’est le principe. Cela peut donner : foie gras / bok choy / miso / shiitake. Cabillaud de ligne/chou-fleur/calamansi/cumin. Fraise/Verveine/Citron/Meringue.
Lors de la commande, il vous sera demandé si vous avez des allergies, des choses que vous n’aimez pas. Alors va dans la cuisine ! « On utilise des produits de l’instant, mais selon notre inspiration du moment. Cela permet une plus grande liberté », précise Quentin Brunette.
On adore l’idée, on adore toute la carte, notamment le foie gras grillé enrobé de choux croquant au chou, servi avec des shiitakes et une légère sauce miso.
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Qu’est-ce qu’on boit ?
Nous avons demandé conseil au sommelier et nous avons bien fait, ce fut l’occasion de goûter « Les Coutures » de Saint-Nicolas-de-Bourgueil de Frédéric Mabileau.
facture
Le midi, retour du menu du marché, les prix sont de 28 euros et 32 euros (sauf le samedi). Les menus du déjeuner et du dîner sont respectivement à 47 euros et 58 euros. Les chèques-repas ne sont pas acceptés. Les personnes à mobilité réduite peuvent l’utiliser. balcon.
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quand et où?
polype, 6 Place du Champgil à Clermont-Ferrand. Ouvert du mardi au samedi, midi et soir. Téléphone 04.73.19.37.82. Site internet www.restaurantpolypode.fr
Catherine Jutier