Ce que ces grands cuisiniers mettent (étonnamment) au frigo
Après les courses, certains aliments que l’on met tout de suite au frigo, et d’autres que l’on oublie dans le placard. Cependant, certains d’entre eux sont bien meilleurs au réfrigérateur. En Food & Wine, cela est quand même défendu par plusieurs grands chefs.
Vijayudu Veena, chef Setaï À Miami Beach, par exemple, les frites sont conservées au frais pour conserver leur texture croustillante.Jason Bergeron, chef Bar + Cuisine Moderne Chroma, Il préfère déguster ses lasagnes après une bonne nuit au frigo. La texture sera bien meilleure.
Chez le restaurateur Michael Schulson, les peluches Haribo restent cool. « De cette façon, ils ont tendance à être plus rigides et moins élastiques », il admit. Avec sa texture crémeuse, le macaroni au fromage froid a presque le goût de ce que le chef Rusty Bowers appellerait un dessert.Enfin, James Kelly, directeur Osera Lupa RomanaManger des sardines en conserve au réfrigérateur : une question de fraîcheur.
Alors, est-ce un blasphème ou une idée brillante ?