Ce soir c’est bibimbap ! Quelle? Du bibimbap !
Un petit bol chaud, faisant un son de plus en plus fort : le bibimbap. La recette de fabrication coréenne respire la lourdeur sous son extérieur torride. Plongez dans les secrets de cette préparation destinée à être le fleuron des foodies pour les années à venir !
cette bibimbap sens Un mélange de riz (bap) (bibim) le tout garni de légumes, boeuf et sauce piquante (de sauce chili), les champignons et les jaunes d’œufs. Le bibimbap est un plat national coréen et il n’y a pas de recette unique.
Carlo De Pascale partage avec nous une recette du blog « Cook and Roll » de Greg cette semaine devant le micro sur « Coming Soon! »
4 portions
400g de riz à sushi
huile de sésame grillé
Huile comestible:
graines de sésame grillées
sésame noir
sauce soja coréenne
sucre (pour les aubergines de soja sucrées)
Vinaigre de riz (pour faire sauter les concombres)
Sauce chili coréenne Guchujang
3 gousses d’ail
Légumes (4 ou 5 au choix) :
300g de pleurotes
300 g de champignons
200 g de germes de soja
500 g d’épinards frais
1/2 concombre
1 courgette
2 aubergines
1/2 chou
autre:
300g de boeuf (croupe, sans peau)
Poires asiatiques (pour tartare de boeuf)
20 g de pignons de pin (pour le tartare de boeuf)
20 ml de saké (pour le tartare de bœuf)
4 jaunes d’œufs
Feuilles de nori (pour la décoration)
petits oignons, tranchés finement (pour la garniture)
Préparer:
Mètre:
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire. Ajouter 750 ml d’eau et 1/2 cuillère à café de sel dans un cuiseur à riz ou une casserole couverte jusqu’à absorption complète.
Vous pouvez ajouter une poignée de germes grossièrement hachés 5 minutes avant la fin de la cuisson, mélanger et couvrir, laisser reposer le riz au moins 15 minutes, puis réserver à température ambiante.
sauce chili
Mélanger 4 cuillères à soupe de pâte de piment Gochuchang, 1 cuillère à soupe de sucre de canne, 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées et 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé. Réservation.
légume:
Épinards : Dans une casserole très chaude, versez 1,5 cuillère à soupe d’huile de cuisson et 1/2 cuillère à café d’huile de sésame grillé. Ajouter les gousses d’ail pelées et hachées grossièrement, puis les épinards lavés. Mettez les épinards à feu vif et ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées. Après cuisson des épinards, réserver au chaud (four 50°).
Concombres : Couper les concombres épépinés en lanières. Mélanger avec une cuillère à soupe de vinaigre de riz et une pincée de sel.
Faire revenir dans la même poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson.
Courgettes : Couper les courgettes épépinées en lanières. Faire frire dans la même poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson, 1/2 cuillère à café d’huile de sésame grillé et quelques graines de sésame. Garder au chaud.
Soja : Faire sauter les germes dans la poêle de la même manière en veillant à ce qu’ils restent croquants. Ajouter un peu de sauce soja. Garder au chaud.
Aubergine de soja légère : Couper l’aubergine en larges lanières. Faites frire une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson. Lorsque l’aubergine est dorée, ajouter 50 ml de sauce soja légère, 100 ml d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre, bien mélanger et couvrir.
Couvrir et cuire jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre. Réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse. Garder au chaud.
Champignons : émincer les champignons, couper les huîtres dans le sens de la longueur.
Faites chauffer un wok et ajoutez 1,5 cuillère à soupe d’huile et 1/2 cuillère à café d’huile de sésame grillé. Faire dorer une gousse d’ail hachée. Ajouter les champignons et faire sauter à feu vif pendant 2-3 minutes. Réduire à feu doux, ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja légère et cuire à feu moyen. Saupoudrer de graines de sésame. Garder au chaud.
Chou : Couper le chou en fines lanières. Faire sauter dans un wok avec 1,5 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de sauce chili Gochuchang et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Garder au chaud.
Viande (choisir boeuf sauté ou tartare):
Bœuf sauté : Couper le bœuf en lanières. Faites mariner avec 100 ml de sauce soja, 3 gousses d’ail hachées, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 oignon vert haché, 100 ml de vin de cuisson sec et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame pendant une heure ou deux. Chauffer.
Tartare de bœuf coréen : Coupez le bœuf en cubes ou en fines lanières. Laisser mariner une heure avec 20 g de poires pelées et mixées et 20 ml de saké. Ajouter 1/2 gousse d’ail hachée, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé, 1/2 cuillère à soupe de graines de sésame, 20 grammes de pignons de pin. Mélanger et réfrigérer.
Œuf:
Vous pouvez simplement mettre un jaune d’œuf cru sur le bibimbap. Ou un œuf dur ou au plat.
Assemblée:
Servir dans des bols en pierre (dolso), les placer sur un feu et bien chauffer. Versez 1 cuillère à café d’huile de cuisson et quelques gouttes d’huile de sésame ; aspirez l’excédent de graisse et répartissez-le uniformément sur les bords.
Dans un bol chaud ou bol classique, la disposition est la même :
Mettez beaucoup de riz au fond du bol.
Mettez ensuite quatre à cinq légumes en petits paquets les uns à côté des autres.
Placez la viande à côté des légumes ou au centre du bol.
Prélevez un peu de riz ou de tartre au centre du bol et ajoutez éventuellement des jaunes d’œufs crus (ou frits !).
Mettez une petite cuillère à soupe de pâte de piment sur le bibimbap.
Garnir de graines de sésame (au goût), de flocons d’algues nori grillées et hachées, d’oignons verts émincés.