Ces restaurants strasbourgeois où vous ne pourrez jamais dîner
Au cours des dernières années, avec les couvre-feux, les fermetures et les fermetures de restaurants, nous avons eu tendance à compter davantage sur la livraison à domicile. Si ces services ont permis à certains restaurateurs de se maintenir à flot, ils ont également contribué à l’accélération du phénomène de la « dark kitchen ». En d’autres termes, une cuisine « fantôme » sans chambre ni service est uniquement axée sur la livraison. Né au pays de l’Oncle Sam, le concept s’est propagé comme une traînée de poudre avec l’avènement des plateformes de livraison comme Deliveroo ou Uber Eats, déclenchant une petite révolution dans le monde de la restauration à Strasbourg et ailleurs. Opportunité pour les uns, conflit d’intérêts pour les autres : à Strasbourg, entre restaurateurs et municipalité, la cuisine noire n’est pas encore divisée.
Imaginez les cuisines de Starling Burger, Végéman et d’une pizzeria près de chez vous dans le même espace partagé, mais chacun dans son coinPas de clients, pas de service, pas de contremaître, même pas beaucoup de vaisselle. Au lieu de cela, il y a un ballet constant de livreurs et de chefs, avec des commandes au corps à corps : C’est ainsi que fonctionne la cuisine noireDésormais, de petites équipes préparent des plats commandés par internet depuis une cuisine toute équipée, tout équipée, comme on cuisinerait pour un restaurant traditionnel.
Ces dernières années, nos modes de consommation ont connu une évolution majeure : en 2020, selon l’entreprise experte, la livraison à domicile a généré un chiffre d’affaires de 5 milliards d’euros, avec une croissance du marché de 47 % en deux ans (2018-2020). Vision de la restauration. Nous sommes habitués à une livraison immédiate n’importe quand, n’importe où.Puis il y a eu une vague l’alimentation de ruedes envies et des goûts qui ont évolué. Tout cela oblige à ajuster les offres et à inciter les restaurateurs à réagir.
Faire des investissements coûteux est complexe pour les petites institutions indépendantes, surtout en sortie de crise. Plus flexible et plus économique que la restauration traditionnelle, Ainsi, la cuisine partagée du restaurant virtuel répond aux besoins réels des consommateurs et des restaurateurs.
© Bastien Pietronave / Pokaa
On peut également identifier les cuisines sombres de deux « familles »: l’immobilier et les opérationsLes dark kitchens immobilières comprennent la location de cuisines de restaurant partagées ou privatisées, avec ou sans personnel, et la prestation de services divers (réception de livraison, stockage, nettoyage, maintenance, gestion des déchets, plateformes de commande de technologie).C’est la solution que de nombreux restaurateurs choisissent pendant le confinement, comme pas si sombre Par exemple, fourni sur son site Web, « Optimisez les ressources de votre cuisine existante pour générer des flux de revenus supplémentaires sans augmenter les frais généraux « .
cuisine sombre utilisable Ils font toutes les activités directement dans la cuisine avec le personnel et les recettesIl s’agit soit d’une marque unique, soit d’une sorte de cantine numérique, avec un marketing principalement axé sur une combinaison de marques virtuelles de street food et de comfort food. C’est le cas par exemple de Dévor ou Taster qui proposent plus d’une dizaine de marques différentes sur la plateforme de livraison.
Capture d’écran du site Web Not So Dark
A Strasbourg, Outfry, Dirty Vegan Burgers et Pepe Chicken sont cuisinés au même endroit
Il y a quelque temps à Toulouse, Popafood, l’une des plus grandes cuisines noires de France, a ouvert ses portes, avec pas moins de 12 « box » cuisines réparties sur plusieurs étages. A terme, Popafood prévoit d’accueillir 15 à 20 marques de cuisine locale dans ses cuisines, parmi lesquelles africaine, orientale, laotienne ou encore brésilienne. Si Strasbourg n’a pas atteint ce niveau, alors nous commencerons à avoir notre petite fournée de cuisine noire. Vous ne le savez peut-être pas, mais vous devez avoir commandé plusieurs fois chez différentes marques dans la même cuisine. Pour cela, vous pouvez grandement remercier TASTER.
La startup fondée par le Français Anton Soulier affiche ses ambitions sur son site internet « Construire le plus grand groupe de restauration numérique au monde avec les meilleures marques de livraison de nourriture et une technologie de pointe pour servir la prochaine génération de restaurateurs « .
© Capture d’écran du site Web du dégustateur
Aujourd’hui, TASTER déploie ses quatre marques virtuelles dans environ 70 franchises en France. poulet frit de à court d’huile, petits pains Mission de SaïgonBurger végétarien à hambourg Ou plus récemment, poulet frit de chez Poulet Pépé (porté par FastGood Food). Tous sont issus de la même cuisine et portent le logo TASTER. En d’autres termes, vous ne pouvez pas avoir un de ces plats sur une table de restaurant.
Depuis l’année dernière, la marque de poulet frit Outfry de TASTER est même devenue La deuxième marque la plus commandée sur la plateforme de livraison, juste derrière KFC. Est-ce à cause du goût et de la qualité du produit, ou à cause de son marketing intense ? C’est une autre question, et certains commentaires de Google semblent fournir la réponse.
© Google Capture d’écran de la critique d’Out Fry
à Strasbourg, TASTER a installé sa cuisine au-dessus de Carrefour City, Rue du 22 novembre. C’est là que le poulet frit d’Out Fry entre en jeu, ainsi que les hamburgers de Dirty Vegan Burger. Récemment, nous avions même les droits sur les Bo Bun de Mission Saigon, mais ils semblent avoir disparu de la plateforme Deliveroo depuis un moment. Cependant, TASTER n’est pas le seul à proposer ces signes fantômes. Depuis quelques temps, si l’on y prête un peu attention, on constate que certains restaurants « classiques » strasbourgeois apparus sur les plateformes de plats à emporter utilisent leur cuisine pour booster les ventes, en développant une carte qui se concentre généralement sur un seul type de nouvelles enseignes des produits.
allons Poutinistes, sur Deliveroo. L’enseigne est l’une des rares à Strasbourg à proposer la célèbre spécialité canadienne sous toutes ses formes.Un panneau avec une tête d’orignal, des drapeaux canadiens partout… oui, sauf celui-là Poutinistes,Réellement Lafritour Telle est l’origine, la franchise de frites belges a débarqué à Strasbourg il y a quelques années. Même cuisine, même personnel, mêmes tarifs… mais deux marques très différentes, de la même cuisine dans leurs restaurants du 8 rue de la Krutenau et du 92 Grand Rue.
des sandwichs aussi club de philadelphie qui est vraiment sorti club de burger, bol brisez Sors de la maison lieu de sushi, salade mamie nous devrions beignetOu les plats de spaetzle Spaetzeilein que Chez l’Oncle Freddy nous a donné
© Capture d’écran de la page Les Poutinites sur Deliveroo
« La manière de se poser inévitablement des questions du point de vue du droit du travail « , selon la ville
Pour l’adjoint en charge du commerce, Joël Steffen, les cuisines sombres sont à l’opposé des habitudes de consommation à New York aujourd’hui, sans parler des problèmes juridiques : » Ces approches soulèvent inévitablement des questions du point de vue du droit du travail.Les gens sont enfermés et travaillent dans des cuisines cachées de la ville. En matière d’allergènes, la rapidité que nous imposons aux salariés qui y travaillent est très floue. Lorsque vous cuisinez deux ou trois aliments différents dans le même espace, il y a forcément des défauts. Nous avons les outils pour faire face à ce phénomène et nous les utiliserons « .
Le gouvernement de la ville s’est dit préoccupé par le phénomène croissant. Comme l’explique Joël Steffen, il n’y a pas que des inquiétudes liées à l’encombrement des voies publiques ou à l’affluence des livreurs, mais de vrais enjeux liés à l’éthique et aux valeurs : » Sur le plan social, ces phénomènes contribuent à faire basculer les modes de consommation vers un triptyque : livraison-consommation-à-domicile-loisirs, contrairement aux villes conviviales, partage, fête et vivre ensemble. Les cuisines sombres sont en passe de permettre à une génération de jeunes chefs de s’enfermer en cuisine sans contact avec les clients, parfois à un rythme infernal. Par ailleurs, Strasbourg tend à devenir une ville douce, avec d’innombrables coursiers sans scrupules qui s’imposent à elle-même sur une durée d’années qui ne correspond pas à la configuration de la ville., sa petite rue transversale transport mixte »
© Hugo Favre – Naples / Pokaa
Opportunité économique pour certains restaurateurs, mais peur pour tous
Critiqué pour son modèle « déshumanisant » ou considéré comme une concurrence déloyale avec les restaurants classiques, cependant, les cuisines sombres sont à la hausse et apparaissent pour un certain nombre de raisons. Par exemple, pour Ozgur Ucmaz (responsable du Hamburger Club, Philadelphia Club, Kebs Baba), c’est » cerises sur gâteau », un moyen d’optimiser les ventes et de mettre en avant certains produits de la carte : « Dans notre cas, développer Dark Kitchen m’a permis de mettre en avant un produit qui, selon nous, valait le détour, mais qui ne bénéficiait pas de la visibilité souhaitée. (Sandwich club de Philadelphie)Aujourd’hui on essaie le plus possible de faire un seul produit et c’est ce qui marche.Les gens sortent souvent quand il y a trop d’options de restauration « .
Sa cuisine sombre lui permet également de tirer le meilleur parti de sa masse salariale. : » Notre chiffre d’affaires a diminué par rapport à l’époque où nous gérions les livraisons en interne. Aujourd’hui nous nous appuyons sur des plateformes de livraison et nous n’avons d’autre choix que de nous y adapter.Par exemple, on fait des frites maison, et ajouter des enseignes dans la même cuisine me permet de garder des éplucheurs de pommes de terre car j’ai suffisamment d’exigences pour me les payer ! »
Si Ozgur s’adapte au marché en développant sa propre cuisine noire, il a tout de même des avis mitigés sur le phénomène : « Si vous voulez savoir ce que je pense, que ce soit la cuisine sombre ou la plate-forme de livraison plus large, ils sont tous …