Cette Bretagne a organisé le 1er Championnat Régional de Mayonnaise – Soirée Ouest Français
Le Breton Pascal Gloriant, fervent défenseur de ce plat de bistrot traditionnel par excellence, a organisé le premier championnat régional de mayonnaise. Huit restaurants dinanais participeront au tournoi de tennis Open Guindé à Taden (Côtes-d’Armor) le vendredi 29 avril.
« Le temps passe, les œufs durent ! » Pascal Gloriant éclata de rire. Gourmand, l’habitant de Lanvallay, près des Côtes-d’Armor, est tombé amoureux de la mayonnaise. Organiser, le vendredi 29 avril 2022, lors du tournoi de tennis Open Guindé, le premier tournoi breton récompensant les meilleures recettes de cet apéritif typique de bistrot traditionnel.
mettre le plat en valeur
Son histoire avec ce plat remonte à l’enfance. « Quand j’étais enfant, mes voisins élevaient des poulets et faisaient de la mayonnaise tous les dimanches. J’ai couru vers eux. » Souvenez-vous de quelqu’un qui était couvreur et coupeur amateur pour s’amuser le jour. La tradition est devenue familiale. Chaque week-end, Pascal Gloriant passe en cuisine. Pendant sa période de confinement, il s’est mis à partager régulièrement sur les réseaux sociaux des photos de ses plats servis avec de la mayonnaise. « Un jour, l’Asom (Association pour Sauver la Mayonnaise) m’a envoyé ma carte de membre. »
Pascal Gloriant est ravi d’avoir cette graine de sésame et fait aujourd’hui partie des 400 membres de ce collectif très sérieux. « L’association a été fondée à la fin des années 1980 par les directeurs guides Claude Lebey et Jacques Pessis du même nom. À l’époque, les tavernes traditionnelles étaient en péril. Puis ils ont décidé de récompenser la meilleure mayonnaise de Paris. » L’idée : Mettre en avant le plat et le restaurant sur la carte. « C’est le fleuron de la cuisine française, et c’est ce que j’aime : simple et délicieux », Dites-le au gourmand.
Championnat régional inaugural
Au décès de Claude Lebey en 2017, son petit-fils s’est associé à trois autres passionnés pour relancer la compétition. Il a imaginé un championnat du monde à Paris. « C’était très populaire et ils ont fait venir des chefs célèbres. Le gagnant en 2021 est la rôtisserie du restaurant Tour d’Argent. »
Lorsque le responsable de l’Open Guindé Xavier Reynaud a proposé de s’associer à Pascal Gloriant pour organiser un événement autour de son plat préféré lors d’un tournoi de tennis, il a directement contacté l’Asom. « Quatre membres se sont mis d’accord avec nous pour organiser le premier championnat régional. Belle occasion ! »
Pour cela, il s’est préparé à ce concours pendant un mois. Tout d’abord, le choix des participants. Pascal Gloriante, qui avait l’habitude de déjeuner dehors, avait déjà sa bonne adresse. Il a choisi huit restaurants à Dinant : Le Poisson Ivre, Le Bistrot du Viaduc, Miette, L’Abondance, Le Bistrot du Marché, Le Bistrot Duguesclin, Gingerbread Restaurant et Colibri. Le vendredi, à 17h, tout le monde viendra finir d’assembler ce plat. La dégustation sera réalisée de manière anonyme par un jury de plus d’une dizaine de personnes. Le gagnant aura sa recette sur son menu. À long terme, il y a une chance de restaurer la réputation de ce plat.
Une bonne recette de mayonnaise
Asom a quelques exigences pour une mayonnaise réussie. « La cuisson doit être de 8 minutes et 40 secondes pour que le cœur ne soit pas sec, juste crémeux et fondant. La mayonnaise doit être onctueuse et assaisonnée de moutarde. Pascal a dit honorablement. Quant à l’entrée, “Peut être rafraîchi avec quelques légumes”.
