Changez votre alimentation, remplacez vos hamburgers par des légumes
Le burger veggie de Charlotte Crousillat, chef et fondatrice du restaurant Carlotta With à Marseille. Anthony Micalleff/Haytham de « Le Monde »
Lecteur, lecteur, vous avez statistiquement très peu de chances d’être végétarien : en France seulement 2,2% de la population ne mange pas de viande (selon une étude IFOP 2020 sur un échantillon de 15 001 personnes pour FranceAgriMer) . Mais si vous lisez ceci, c’est que l’idée de troquer le steak pour une alternative à base de légumes a piqué ou piqué votre intérêt… et c’est assez nouveau.
Les hamburgers sont un symbole de la culture de la viande depuis le développement de l’industrie européenne de la restauration rapide dans les années 1970. Il ne sort jamais avec un steak, pas même deux ou trois morceaux de viande (comme le McDonald’s Potbellied Triple Cheeseburger). Ce n’est qu’au début des années 2010 que de petites enseignes spécialisées dans les veggie burgers ont émergé et fleuri.
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Fondé à Paris en 2013, Hank Vegan Burger est désormais également présent à Lille et Lyon. Les mastodontes de l’industrie emboîtent le pas (timidement) grâce à des profits alléchants. Burger King a même plaisanté sur son renversement dans une publicité, en supposant qu’il avait toujours cru qu’un bon burger ne peut pas être fait sans viande, pas plus qu’une bonne frite ne peut être faite sans pommes de terre. Le géant a enfin levé le tablier en concoctant des variantes de ses produits vedettes, dont un steakhouse végé à base de viande hachée veggie à base de blé, de soja et d’épices au goût sans surprise car c’est un classique avant tout Accompagnez-le de sauce BBQ.
Le succès de Beyond Meat a encore accéléré le verdissement des burgers. Le pionnier californien, désormais coté en bourse, utilise des protéines de pois et du jus de betterave pour créer une réplique d’un steak saignant.Par la suite, la startup française a lancé : HappyVore (issu du fonds d’investissement de Xavier Niel, les actionnaires individuels de la société monde), La Vie, Umiami… et la marque distributeur (Carrefour Végétarien). Ils visent tous les deux à séduire un public de jeunes et de « flexitariens » qui mangent moins de viande sans abandonner, et se convainquent que les légumes peuvent livrer du steak.
Une copie très glorieuse du Big Mac
En allant au Naked Burger du Paris Saint-Germain-des-Prés, on a appris que le thème est très intergénérationnel. Avec sa bordure rose bonbon et ses néons en forme de palmier, l’enseigne de restauration rapide est un croisement un peu écœurant entre un restaurant américain et une boîte à bonbons.
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