Chef’s Paris – Ce que mange Guy Savoy
Les samedis et dimanches matins lui apportent de la joie. Le soleil se levait à peine tandis que Guy Savoy parcourait les rues de Paris.Chef trois étoiles dont le restaurant du Quai de Conti a remporté cinq fois le prix du meilleur restaurant du monde liste Promenez-vous pour trouver les meilleurs produits de saison. « Le marketing est à la cuisine ce que les préliminaires sont à l’amour », s’enthousiasme l’éternel bon vivant.Excellente opportunité pour les chefs de présenter aux clients Voir Cinq de ses adresses préférées dans la capitale.
Son bistrot : Chez Fernand
« J’aime cette quintessence de la cuisine française, qui mêle répertoires bourgeois et populaire, en célébrant de véritables plats signatures : galettes aux champignons de saison ; escargots de Bourgogne au beurre persillé ; couteaux grillés ; poulet grillé, purée… La carte des vins alléchante permet de trouver un bouteille pour votre verre. Cerise sur le gâteau, les motifs colorés créent une ambiance chaleureuse. »
9, rue Christine, n° 6. Menu : allant de 34 euros à 78 euros. www.chezfernand.fr
Son marchand de vin : la dernière goutte
« J’ai eu le plaisir de visiter cette cave anglo-saxonne depuis plus de trente ans, située derrière l’église de Saint-Germain-des-Prés. Les vins ainsi que les spiritueux de tous les propriétaires de vignobles français sont à l’honneur. J’ai trouvé il y en a de belles pépites, surtout la chartreuse. »
6, rue de Bourbon-le-Château, 6e. ldgparis.com
Son boulanger : M. Pain
« J’adore le quart de pain. Quand je le fais cuire à la maison, il dégage un arôme merveilleux. En bouche, c’est la combinaison parfaite de l’aigre-doux. Il se conserve des jours sans problème, ce qui prouve qu’il est fait avec de la farine de haute qualité . »
15, rue Poncelet, 17e.
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Son Boucher : La Boucherie de l’Étoile
« Éric Lamotte dirige cet établissement, qui s’est transmis de propriétaire à employé depuis sa création. On a affaire à un vrai boucher, dont la cravate est sous sa chemise et son tablier. Côtes de boeuf mûres, volailles de Brace ou des Landes, agneau du Limousin… Ravissant. »
27, rue des Acacias, 17ewww.boucheriedeletoile.com
Son scoop : Planète Fruits
« La sélection de fruits et légumes ici est incroyable. Le propriétaire Fred connaît chaque producteur et sa région comme le dos de la main. J’ai récemment découvert la plus petite pomme du monde – la rockit. Les grandes dattes présentées comme des bijoux. Les oranges et les agrumes sont super. Alors sont des champignons et des plantes nouvelles. »
5, rue Bayen, 17e.Planète Fruits Net
