Chef’s Paris – Que Manger par Adrien Cachot
Depuis fin 2021, il a déménagé de la rue Rosenwald dans le 15e arrondissement à Couronnes dans le 20e arrondissement. Après avoir terminé sa résidence au Perchoir Ménilmontant, en attendant de trouver un emplacement pour son nouveau restaurant, Adrien Cachot a arpenté les rues de Belleville à la recherche de la meilleure adresse Banh Mi à proximité.finalistes Top Chef 2020 Aimez cette baguette vietnamienne garnie de viande – porc, poulet, bœuf – ou de tofu, concombre, carottes marinées et daikon, mayo et coriandre. « J’y ai découvert la magie de l’umami, la cinquième saveur japonaise après le sucré, le salé, l’acide et l’amer », confie le trublion culinaire, que l’on avait repéré sur Détour en 2017 Talent extraordinaire. L’opportunité ready-made d’Adrien Cachot révélée au public Voir Cinq de ses adresses préférées dans la capitale.
Son bistrot : La Cantine du Troquet Dupleix
« C’est un bistrot authentique qui porte bien son nom. Aux commandes Christian Echebest, un de mes anciens chefs. Les plats sont bruts à souhait. Mes signatures préférées : couteau à plancha ; oreilles de porc rôties, pistou, piment d’Espelette ; noir boudin parmentier, purée de pommes de terre à l’huile de noisette ; filet mignon de porc Ibaïama d’Éric Ospital ; riz au lait, caramel au lait. Tout ce que j’aime ! »
53, avenue de Grenelle, 15. Menu : allant de 30 euros à 49 euros. www.lacantinedutroquet.com
Cave à vin : 228 litres
« Certains cavistes ont tendance à faire du vin trop intelligent, et ici, dans la cave de ce bar-restaurant, sous la houlette de Pierre Reynolds, il a été remis au centre du verre. Il y a un grand choix de vins naturels français et vins étrangers (Italie, Espagne, Grèce, Slovénie) au choix. Ma petite pépite, l’Arbois du domaine Fumey-Chatelain dans le Jura. La Champagne a également été élue meilleure bière du monde, emmenée par les Belges Cantillon et 3 Fonteinen. »
3, rue Victor Massé, 9e. www.228litres.fr
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Son boulanger : La Pointe du Grouin
« En dessous de son restaurant-café, Thierry Breton a ouvert une boulangerie. L’aubergiste bavard et coloré, il n’était pas boulanger, il faisait du beau pain, il est ensuite vendu aux clients. Ce pain est exemplaire en son genre. Encore plus insolite quand il vient réchauffé au four à la maison. Entre la croûte de caramel et la mie aérienne, il a une merveilleuse odeur de levain qui prouve qu’il est fait avec de la farine de haute qualité. »
8, rue de Belzunce, 10e.
Son Boucher : Les Provinces
« Christophe Dru est boucher depuis sa naissance avec un père qui coupe les bavettes avec Lilas, qui sélectionne les meilleures viandes françaises pour les servir au stand, voire les faire manger sur place sur le grill. Onglet, poitrine, côte, entrecôte…, le boeuf coupé en chambre de maturation a un persillage en bouche sans pareil. On déguste son veau, son cochon, son agneau de la même façon. »
20, rue d’Aligre, 12e. http://www.boucherie-lesprovinces.fr/
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Son Chef Pâtissier : 5 Sens
« C’est mon dernier sentiment sur la douceur. Sans gâcher le plaisir, les desserts de Nicolas Paciello sont gourmands et gourmands. De vrais bijoux qu’on croirait tout droit sortis d’une bijouterie. Il n’y a qu’à jeter un coup d’œil à sa collection de choux affichée en vitrine Prendre les mesures. » Chocolat, Vanille Bourbon, Pistache, Noisette Praliné, Caramel Beurre Salé, Café, Citron Yuzu, il ne vous reste plus qu’à choisir parmi sept saveurs toutes plus alléchantes les unes que les autres. »
114, rue Saint-Charles, 15e. 6,50 euros pour un dessert personnel. Une boîte de six bouffées à partir de 16,60 €. Fivesensparis.com
