Christian Le Squer, le Breton étoilé renoue avec ses racines
portrait – Le chef d’un hôtel cinq étoiles (l’Hôtel George V à Paris) est triplement étoilé depuis 20 ans, et il a aussi cultivé ses racines armoricaines avec un groupe allant de l’Ille-et-Vilaine au Finistère.
Il faut toujours se méfier d’un homme qui vous dit : « Je suis né heureux. » Habituellement, au bout de quelques minutes, il sera en larmes dans vos bras sous le poids de la névrose. Pas Christian Lesquier. À 59 ans, il semble très heureux de la façon dont sa vie a basculé, deux décennies de trois étoiles et des réalisations culinaires reconnues.
A lire aussi Jean Imbert, le scribe malin du Plaza Athena
Comme son nom l’indique, le chef du Cinq, le restaurant George V du Palais Royal à Paris, est breton. Le petit né à Hennebont (Morbihan) a grandi sur les bords de la ria d’Étel.Père menuisier et ébéniste, mère au foyer « dans le jardin », une soeur, un frère.Né pour être heureux, donc, nourrir « en bonne santé » Mais pas d’épiphanie alimentaire. A 14 ans, en mer, sur un bateau de pêche installé par son oncle, jouant au mousse l’été, il découvre la magie du poêle : « Je suis resté avec le cuisinier. Nous mangions toutes les quatre heures et tirions le filet à chaque fois. J’étais émerveillé, à la maison, nous ne savions pas comment mijoter.
Aujourd’hui, il savait. patron…
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste encore 90% à découvrir.
Cultiver sa liberté, c’est cultiver sa curiosité.
Continuez à lire votre article pour seulement 0,99 € le premier mois
Déjà inscrit?Connexion
