Cinq erreurs courantes à éviter lors de votre prochain barbecue
Le barbecue est à la nourriture ce qu’un déguisement est à la mode : un incontournable de l’été ! Pratique, conviviale et surtout délicieuse, cette méthode de cuisson ravira petits et grands tout l’été. Mais encore faut-il savoir le maîtriser ! Nous avons demandé conseil à Arnaud Mestdag, l’un des deux fondateurs du restaurant La Meute. Fondée à Ixelles, Uccle et quelques mois plus tard à Waterloo, la marque est l’une des adresses préférées des carnivores. Le concept est simple : vous pourrez déguster des viandes premium, des vins naturels et des bières artisanales.
Vidéo du jour :
la viande est trop froide
C’est l’erreur classique du gourmand, affamé ou impatient : vous sortez la viande du frigo et la mettez immédiatement sur le gril (je ne vous jetterais pas mes brochettes car, honnêtement, cela nous est tous arrivé) . « Vous devez sortir la viande du réfrigérateur à l’avance et la laisser revenir à température ambiante. Si vous retirez une côte de l’os 10 minutes avant de rôtir et qu’elle est encore à la température du réfrigérateur à l’intérieur, vous obtiendrez un ‘fromage bleu froid’. « . Une sonde est un outil très utile qui vous permet de contrôler facilement la température de votre viande tout en vous permettant de profiter de vos invités. Une fois la viande saisie, enfoncez-la à l’intérieur et attendez qu’elle atteigne la température souhaitée, selon vous type de cuisson souhaité. », Arnaud Mestdag s’en est expliqué.
Ne pas placer votre viande stratégiquement
Le barbecue ne commence pas sans stratégie. Tout comme un entraîneur de football, il faut savoir placer les pièces pour être pleinement efficace. « Toutes les pièces peuvent être rôties sur un rôti, mais certaines pièces de viande grasse, telles que les côtes avec os ou la viande persillée, doivent être tenues à l’écart des braises. Ne placez pas la côte dorée directement sur les braises, car la graisse fondre dans le dessus, cela crée un grand feu qui peut roussir votre viande. Ainsi lorsque le gril est très chaud, ce type de poêle à griller est réservé aux cuissons légères. Par contre, vous pouvez mettre des filets nature de bonne qualité, Le la poitrine et même les burgers sont placés près de la braise. Vous pouvez aussi mettre la jupe dans cette zone, si vous avez un boucher qui sait parfaitement la nettoyer, c’est une partie moins utilisée mais tout aussi délicieuse. », L’expert a poursuivi.
garder le couvercle ouvert
Peu de gens cuisinent de la viande en fermant le couvercle du gril, mais cet accessoire n’est pas un hasard ! Ce n’est pas une grosse erreur de cuisiner sans couvercle (pour ainsi dire, vous ne manquerez pas un barbecue sans couvercle), mais la viande a meilleur goût si vous l’utilisez. « Cela permet à la chaleur de tourner et de cuire la viande en douceur. La graisse va fondre doucement et votre viande sera tendre. »garantie par Arnaud Mestdag.
Ne laissez pas la viande reposer
Même si nos estomacs réclament de la nourriture, il ne faut pas sauter sur la viande après qu’elle soit cuite, il vaut mieux la laisser reposer, c’est un petit sacrifice qui lui procurera le plus de saveur et de douceur. Après nos experts ! « En général, la viande doit reposer au moins la moitié du temps de cuisson. Si vous coupez la viande directement, le jus s’écoulera, alors laissez-la reposer sur une assiette tapissée de papier d’aluminium. Pendant ce temps, faites cuire vos brochettes ! De cette façon, votre viande sera être délicieux et super tendre. »
servir trop de viande
Ethique, nos experts ont enfin insisté sur l’importance de ne pas avoir les yeux plus gros que le ventre. « Mon dernier conseil ? Faites attention à la taille des portions et évitez de prévoir trop de viande, c’est dommage de gaspiller de la viande de cette qualité. On ne peut pas non plus ignorer le côté heureux et passer notre temps à cuisiner car les grillades sont toujours un moment convivial. » , alors profitez-en! « conclut notre sympathique expert.
SOS BBQ dernière minute
Ces quelques lignes vous donnent envie d’organiser un barbecue de dernière minute ? Si vous cherchez des viandes spéciales (ou si votre boucherie préférée est fermée), sachez que La Meute propose désormais un service de boucherie à emporter. Aux heures d’ouverture du restaurant, vous pourrez venir commander des viandes européennes de qualité et l’accord parfait du barbecue (frites, salade de chou, bière artisanale). Un concept né lors de l’accouchement et relancé cette saison. Bien sûr, vous pouvez commander le jour même si cela a du sens. « Si quelqu’un nous appelait pour avoir 30 côtes levées le jour même, le reste du week-end serait compliqué pour nous », dit Arno avec un sourire. Prochainement, La Meute sera disponible sur Waterloo ainsi que sur la plateforme de livraison Prooxideal.
La Meute, Rue Lesbroussart 6, Ixelles 1050 et Place Saint-Job 37, Uccle 1180.
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