Cinq erreurs que nous commettons tous en faisant du café
Servir le café dans une tasse froide
Votre habitude matinale est de glisser mécaniquement votre café sous la cafetière et de le laisser couler tout aussi rapidement. Pensez-y : dans les grands restaurants, l’assiette est toujours préchauffée avant de servir pour que le plat ne refroidisse pas trop vite. Il en va de même pour le café. Si vous voulez une tasse de café fumante, pensez à préchauffer votre tasse. Pour ce faire, il vous suffit de verser un peu d’eau chaude dans la tasse, de la vider et d’y verser le café. Les professionnels pensent également que servir du café dans une tasse en porcelaine froide fait perdre au café (quel qu’il soit) certaines de ses qualités gustatives. Une tasse froide peut facilement faire chuter la température du café de 10°C. Si vous souhaitez ajouter une goutte de lait ou de crème, la température baissera encore de 10°C. Détrompez-vous la prochaine fois.
Voici deux habitudes matinales à éviter :
brûler sa mousse de café
C’est évidemment un must si vous avez une machine à café avec un mousseur à lait intégré. Si ces machines sont généralement très performantes, mais attention, il s’agit encore une fois de maîtriser l’art de faire du café correctement. Lorsque la tasse est trop froide, non seulement elle réduit la température, mais elle risque également de brûler le lait avant de servir le café. La meilleure chose à faire est donc de préchauffer à nouveau votre mug pour éviter le choc thermique du lait froid. Si vous remarquez que bien que votre mousse soit brunâtre (surtout sur les côtés), cela signifie que votre mousse brûle encore. Pour toutes précautions, pensez également à bien choisir votre lait. Pour une mousse de lait très onctueuse, le lait écrémé est idéal. Aussi, si vous souhaitez une mousse stable et brillante, faites attention à la teneur en protéines : idéalement, la teneur en protéines doit être comprise entre 3% et 4%. Ceci est toujours indiqué sur l’étiquette de votre bouteille.
Ne pas utiliser la bonne quantité d’eau
Après avoir pris une gorgée de café, vous vous rendez compte que votre café est trop fort ou au contraire pas assez fort. À moins d’avoir une machine à café capable de mesurer automatiquement la quantité d’eau nécessaire, l’une des erreurs que nous commettons tous est de ne pas savoir mesurer correctement le rapport eau/café. Pour cela, il existe une dose idéale en fonction de la machine utilisée : Pour les cafetières à piston nous préconisons généralement 10 g de café pour 20 cl d’eau, pour les cafetières italiennes il suffit de doser du café moulu avec un filtre métallique, il suffit d’utiliser la marque le remplit. Pour faire un café italien fort, utilisez une mouture très fine (de la taille d’une poudre de café). Plus la mouture est grossière, plus votre café s’éloignera dudit café italien. Enfin, pour une cafetière filtre, comptez environ 5 à 7 grammes de café filtre moulu avec environ 7 à 10 cl d’eau.
Ne pas conserver correctement le café
L’arôme du café est très volatil. Si vous avez l’impression de boire du café, vérifiez que votre café est bien conservé avant de remplacer votre machine à café. Qu’il soit en grain ou en soluble, la conservation est primordiale si l’on veut conserver tout son arôme. Comme le vin, le café est une matière vivante en constante évolution. « Conserver dans un endroit frais et sec » est souvent mentionné sur l’emballage de tout type de café, et pour cause. Parce que les plus grands ennemis du café sont l’air, l’humidité, la chaleur et la lumière. L’oxygène peut provoquer l’oxydation des grains de café et donc leur perte de saveur, et l’air, la chaleur et la lumière peuvent rendre votre café pâteux.
Ne pas nettoyer correctement la machine à café
Vous pouvez acheter le meilleur café du monde, mais si votre machine n’est pas hygiénique, votre café n’aura pas bon goût. Que vous ayez un filtre, une machine à dosettes ou une machine automatique, le nettoyage régulier de la machine peut être un problème. Pensez à nettoyer toutes les pièces de votre cafetière après chaque utilisation, et si votre eau est riche en calcaire, détartrez-la au moins une fois par mois. Une autre astuce consiste à utiliser de l’eau en bouteille au lieu de l’eau du robinet : non seulement votre café aura meilleur goût, mais cela empêchera également le réservoir d’eau de devenir trouble pendant que vous utilisez la machine.
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