Combien de temps peut-on conserver les aliments au réfrigérateur ou à l’air libre ?
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Assurez-vous de les consommer dans ce laps de temps. Après cette période, le risque d’intoxication alimentaire augmente. Si vous ne pensez pas pouvoir manger les restes dans les quatre jours, congelez-les tout de suite.
L’intoxication alimentaire est causée par des bactéries nocives, comme celles que l’on trouve dans les aliments contaminés. Étant donné que les bactéries ne modifient généralement pas le goût, l’odeur ou l’apparence des aliments, vous ne pouvez pas dire si les aliments sont impropres à la consommation. Si vous avez des doutes sur la sécurité de vos aliments, il est préférable de les jeter.
Deli : Ne les laissez pas à l’air libre plus de deux heures
Heureusement, la plupart des cas d’intoxication alimentaire peuvent être évités en cuisant et en manipulant correctement les aliments. Pour assurer la salubrité des aliments, réfrigérez les aliments périssables tels que la viande, la volaille, le poisson, les produits laitiers et les œufs en temps opportun. Ne les laissez pas reposer à température ambiante normale pendant plus de deux heures ou à des températures supérieures à 32°C pendant plus d’une heure.
Les aliments non cuits, tels que les salades froides ou les sandwichs, doivent également être consommés rapidement ou réfrigérés. Votre objectif est de réduire le temps pendant lequel les aliments se trouvent dans la « zone dangereuse » – 4 à 60°C – où les bactéries peuvent se multiplier rapidement.
Réchauffer les aliments à plus de 74° avant de servir
Lorsque vous êtes prêt à manger les restes, réchauffez-les sur la cuisinière ou au four conventionnel ou au micro-ondes jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 degrés Celsius. L’utilisation d’une mijoteuse pour réchauffer les restes n’est pas recommandée, car ces appareils peuvent ne pas chauffer suffisamment les aliments pour tuer les bactéries. Au lieu de cela, réchauffez-les sur la cuisinière ou dans un four conventionnel ou au micro-ondes jusqu’à ce que la température interne soit suffisamment élevée pour tuer les bactéries.
Viande, œufs, plats cuisinés : jusqu’à deux à trois jours au réfrigérateur
La durée de conservation au réfrigérateur avant consommation varie selon les aliments. Les restes cuits, en particulier la viande et les œufs, doivent être réfrigérés et consommés dans les deux à trois jours. Sinon, le risque de maladie d’origine alimentaire causée par des bactéries augmente.
Dans l’ensemble, notre approvisionnement alimentaire est assez sain. Certains pays ont un mauvais assainissement et beaucoup plus de maladies d’origine alimentaire. Cependant, chacun doit faire preuve de bon sens.
Si vous savez que vous n’aurez pas de restes au cours des prochains jours ou si vous cuisinez beaucoup pour les repas ultérieurs, congelez les aliments immédiatement après la cuisson. Il y a toujours un vieux test de bon sens : si ça ne sent pas bon, ne le mangez pas.
De plus, il est plus sûr de conserver les aliments dans des contenants en plastique hermétiques. La clé est de conserver les aliments dans un récipient peu profond qui peut se sceller lorsqu’il refroidit. Ces pratiques permettent de limiter les bactéries.
Voici un autre conseil de sécurité : ne laissez pas les aliments préparés à l’air libre pendant plus de deux heures. Si vous êtes dans un endroit chaud avec des températures supérieures à 32°C, réduisez ce temps à une heure. Les bactéries peuvent se développer rapidement dans les aliments non réfrigérés. Certaines bactéries produisent un poison (toxine) qui rend malade, d’où le terme « intoxication alimentaire ».
Plats cuisinés : réchauffer avant de servir
Si vous ne prévoyez pas de manger des plats cuisinés tout de suite, vous avez deux options.
– Vous pouvez les garder au chaud : une température interne de 60°C ou plus dans une plaque de cuisson dans un four préchauffé.
– Vous pouvez également diviser les aliments en petites portions et réfrigérer dans des récipients peu profonds. Prévoyez de réchauffer les aliments à 74°C avant de servir.
* Presse Santé s’efforce de diffuser les connaissances en santé dans un langage accessible à tous. En aucun cas les informations fournies ne se substituent à l’avis d’un professionnel de santé.
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