Comment faire une bolognaise à la saucisse ?
Quel est le point commun entre La Réunion, Maurice et Madagascar ? Outre ses plages paradisiaques et son climat tropical, ces destinations de rêve proposent également une spécialité créole très appréciée, la saucisse bolognaise. Si vous allez d’île en île, le principe est le même, c’est à dire que les saucisses sont braisées dans une sauce tomate plus ou moins épicée, chacune avec ses particularités. A la Réunion, par exemple, il est servi avec du zembrocal (sorte de riz au curcuma), additionné de pommes de terre et de haricots rouges. Une autre particularité est que le rougail s’adresse aux femmes mauriciennes, les mauriciens disent donc « rougaille saucisse ».
Quelle saucisse choisir pour la sauce à la viande ?
Les recettes traditionnelles comprennent des saucisses de porc fumées, comme les diots ou les saucisses de Montbéliard, et parfois des saucisses de poulet. A défaut, utilisez des saucisses fraîches ou un mélange de viandes fraîches et fumées. En revanche, les tapas, les saucisses de Strasbourg ou les saucissons ne sont pas autorisés dans un véritable rougail.
Recette de saucisse bolognaise
Le thym, le gingembre frais, le curcuma et la coriandre n’apparaissent pas dans toutes les recettes de rougail, même s’ils ajoutent plus de saveur. Libre à vous de les inclure ou non dans l’assiette.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40
4 portions
- 4 saucisses de bacon ou de poulet
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- Huile
- 1 piment oiseau haché
- 3 brins de thym (facultatif)
- 5 grammes de gingembre frais râpé (facultatif)
- 1/2 c. cuillère à café de curcuma (facultatif)
- 300 g de tomates fraîches, ou en conserve concassées hors saison
- 1 cuillère à soupe. à soupe de coriandre (facultatif)
- sel et poivre
Cuire les saucisses dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Une fois cuit, couper le boudin en rondelles.
Pelez et hachez l’oignon et l’ail.
Dans la même poêle où vous avez fait cuire la saucisse, faites dorer l’oignon, l’ail et les rondelles de saucisse avec un peu d’huile. Laisser dorer les saucisses et réserver.
Coupez les tomates en dés et mettez-les dans la marmite. Si vous utilisez des tomates en conserve, versez directement le contenu. Ajouter le piment haché, le thym, le gingembre et le curcuma. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter les tranches de saucisse à la sauce et cuire encore 5 minutes.
Saupoudrer de coriandre et servir avec du riz blanc.
Autres variétés de rouge
Daccatin bolognaise
Le rougail cacahuète est originaire de la Réunion et est également appelé « rougail pistache » même s’il ne contient que du beurre de cacahuète. Il est souvent utilisé comme sauce froide, trempé dans des légumes ou du pain. Pour ce faire, mélangez les tomates pelées avec du beurre de cacahuète, du paprika et du combava.
Bolognaise aux légumes
Une bolognaise végétarienne qui comprend des haricots et des légumes de saison. N’oubliez pas de le manger avec des féculents pour un repas complet.
ragoût de poisson
Le pâté de morue est sans aucun doute le pâté de poisson le plus populaire. Cependant, il peut être cuisiné avec tous les fruits de mer comme le poisson ou les crevettes.
Bolognaise à la mangue
Moins connue, mais encore plus surprenante, la bolognaise à la mangue verte envoûte par sa fraîcheur et son croquant. En fait, il est très différent des rougails habituels car il ne contient pas de tomates, juste des mangues vertes, mélangées avec des oignons, de l’huile et des piments. Par conséquent, il est servi en accompagnement de poisson ou de viande.
Découvrez la recette de la sauce mangue et crabe royal
