Cuisine taïwanaise chez Ciao Roue
Salon de thé Ciao roue dans le 3ème arrondissement de Paris.Chœur
À Taïwan, les enfants grignotent parfois dans la rue et les chariots sont chargés de moules à crêpes amusants qui leur permettent de faire des gâteaux sur roues. Cuites à la minute, ces pâtisseries rondes se situent entre les gaufres et les crêpes et fourrées de crème pâtissière, de haricot azuki (petit haricot rouge), de sésame noir ou de sauce taro.
Ancienne chasseuse de têtes, Qiao Wei veut retrouver et partager le goût de son enfance. A notre connaissance, elle a été la première à vendre des galettes artisanales à Paris. Pour ce faire, la demoiselle recherche les meilleurs mélanges de farines qui leur confèrent le fameux contraste entre moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Elle les vend dans un magasin d’une vingtaine de mètres carrés dont les meubles sont fabriqués avec un ami menuisier.
Gâteau de roue de Ciao Wheel.Chœur
Aux murs sont accrochées la calligraphie de sa cousine, le panier de sa mère. Sur les étagères se trouvent les jeux de ses enfants, tout en bois et sculptés à la main. Ce n’est rien, ça ne fait rien. Aujourd’hui, Qiao Wei raconte son histoire derrière le comptoir tout en garnissant la roue de gâteaux avec des gâteaux à base de produits frais. « Je fais tout, je le fais moi-même : cuisine, paperasse… Heureusement, j’ai de bons amis pour m’aider. »
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Un Taïwanais a souri quand il a entendu que nous avions commandé presque tout le menu. Il savoure la sensation d’immersion, assis derrière le petit chariot en bois, conçu pour commémorer le vendeur ambulant de cette célèbre pâtisserie… C’est l’heure de la préparation du thé oolong, et Qiao Wei lui apporte Deux petits plateaux en bois remplis de gâteaux dorés. Sur chacune, un tampon indique la fragrance. Dans la tasse, le thé oolong blanc laiteux exhale l’arôme des montagnes vertes et de l’eau verte – tous les thés proviennent de Kangcha, une maison de thé de Montrouge qui se concentre sur l’alimentation biologique.
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Lorsque le premier lot de gâteaux est mangé, la conversation commence. La personne qui a mariné le radis était mordue et mal à l’aise, mais a montré un sourire éclatant de satisfaction. La douceur et l’acidité du légume-racine jouent un rôle dans le cornichon, et la façon dont il est finement râpé et encore croquant se combine avec la douceur du gâteau. La version dite végétarienne (tofu aux champignons) était un peu molle, donc décevante.
Mais quand la piste sucrée a été goûtée, le sourire est revenu. La crème anglaise infusée au hojicha rôti coule délicieusement sur les lèvres, tandis que le gâteau au sésame noir l’emporte sur les douceurs. La texture granuleuse et sucrée sur le fil laisse exploser le goût gourmand des graines avec la subtile saveur torréfiée. Même s’ils n’ont jamais grandi à Taïwan, les gloutons d’aujourd’hui renouent avec leur enfance, sachant qu’ils reviendront ici car la vie est aussi une roue qui tourne.
adresse Ciao Roue, 3, rue de Montmorency, Paris 3e. Ouvert du jeudi au dimanche de 13h à 19h.
important Le gâteau est farci de radis marinés.
pas un détail Thé bio.
facture De 4 euros à 17 euros.
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