« Dans dix ans, je ne pense pas que je travaillerai encore en cuisine »
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Le chef français triplement étoilé et nouveau membre du jury de Top Chef était récemment en Belgique. Rencontrer.
Est-ce que vous avez déjà envisagé d’être juré pour Top Chef ?
« Je ne me suis jamais dit que je ne ferais jamais de télé. Je savais que c’était possible car j’avais reçu des propositions de multiples sources, mais j’ai toujours refusé car j’avais trop de travail. Je voulais organiser ma nourriture, j’ai eu du mal à obtenir un 3ème étoile, donc l’ordre chronologique s’est très bien passé.
Mais je précise que je ne remplace personne, il y a toujours une variation des Chiefs dans Top Chef. J’ai une date d’arrivée et j’ai aussi une sortie et nous devons nous en occuper. En tout cas, je m’intègre bien dans la famille Top Chef. Que ce soit avec la production, le photographe, le maquilleur ou d’autres chefs, ils sont sympathiques. Et ce n’est qu’un début, je me suis lancé, et j’ai bien l’intention de continuer en tant que grand chef. Ne sous-estimez pas le petit nouveau (rires) ! »
Regardez-vous la télévision?
« Je travaille beaucoup, donc je ne regarde pas beaucoup à la fin, mais je dois le porter quand je rentre le soir. Bien sûr, je ne regarde pas les émissions de cuisine (rires), et j’ai failli le mettre moi. Au bout de 30 minutes, il n’y avait ni Son ni Image ! »
Qu’est-ce que ça fait d’être le plus jeune chef 3 étoiles de France ?
« Je ne le suis plus, Dimitri Droisneau a pris ma place ! Il est né neuf jours après moi. Mais ça n’a jamais été stressant pour moi, on travaille tous dur et il n’y a pas un seul leader fidèle qui ne donne pas tout. Mon travail Pas plus ou moins que d’autres. On se pose beaucoup de questions et on essaie toujours d’en créer plus. Je pense que cette troisième étoile est le fruit d’une bonne combinaison de rencontre, de contentement et d’un bon timing. »
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La cuisine éco-responsable est de plus en plus proposée de nos jours. Avez-vous essayé cette approche aussi?
« Je ne veux pas être conférencier. C’est vrai qu’on est en tête de téléphérique et qu’on a la possibilité de s’exprimer à travers les médias, donc on a un message à faire passer. On fait de notre mieux, mais ce que nous ne pouvons pas oublier, c’est que nous faisons du luxe, nous utilisons de très bons produits. Nous jetons le moins de matières organiques possible, comme nourrir les cochons avec les restes. Est-ce suffisant ? Non, mais c’est tout. Je pense que nous devons tous réfléchir sur l’impact écologique, pas seulement les chefs, tout le monde doit en tenir compte. Cette prise de conscience collective nous permettra de nous intégrer en douceur dans la nature. »
Arnaud Delvenne, le dernier candidat belge, est dans votre brigade. Comment était-ce de le coacher ?
« C’était très difficile (rires). Sans blague, tout s’est bien passé. C’était un gars très sympa, drôle et plein d’esprit. C’était un garçon intelligent et au fur et à mesure du procès, il a trouvé sa place. Il ne faut pas rentrer dans un concours comme celui-ci, vous savez. On vous récupère et on vous place dans un grand concours entre grosses structures et chefs invités célèbres. Certains s’adaptent vite, Arnaud lui a mis plus de temps. Mais au final, ça s’est déroulé là et c’est parti bien. Même pour moi, c’était difficile au début et j’ai dû prendre mes points. Arnault est venu dans mon équipe pendant le match et a apporté une nouvelle vie. C’était un homme heureux, un homme coquet qui fait toujours une blague au bon moment. moment. C’est un sniper et il s’intègre parfaitement. »
J’ai été expulsé et j’ai l’intention de continuer en tant que grand chef.
Quelle est votre épreuve préférée ?
« En fait, ils sont tous bons. C’est vrai que ceux qu’on aime le plus sont probablement ceux qu’on gagne. Cependant, généralement quand tu gagnes, tu perds, parce qu’il y a plus de problèmes derrière l’échec, et c’est là que tu grandis, j’ai surtout souvenez-vous de l’événement que j’aime le moins : la boîte noire. Ce n’était pas vraiment évident, même si c’était amusant, le public le verrait. Je mettais de la nourriture partout, et c’était la première fois que je mangeais quelque chose et que je ne le faisais pas. rien voir. »
Avez-vous le plaisir coupable de cuisiner à la maison ?
« Jamais de ma vie, je cuisine à la maison, c’est vraiment, vraiment rare. Je ne suis plus beaucoup à la maison et je préfère vraiment préparer des sandwichs plutôt que de commencer à cuisiner. Absolument, je dirais que je préfère les plats réconfortants pas la gastronomie, mais l’un n’arrête pas l’autre. Pourquoi un repas gastronomique ne peut-il pas être réconfortant ? Pour moi, ce n’est pas incompatible. J’aime la nourriture, et ma médecine est la nourriture. Je pense que j’aime tout, j’aime découvrir des choses. Précisément je trouve c’est très intéressant de travailler des choses qu’on n’aime pas, comme les amers, pour développer le palais. Mais je dirais que si j’avais une petite gourmandise ce serait la glace à la vanille, que j’en mange trop (rires) .
Que pensez-vous de la cuisine belge ?
« Je ne la connaissais pas du tout, c’était ma première fois en Belgique. Je voulais découvrir cette cuisine, comme manger à l’Air du Temps. Mais ça prend du temps d’aller au restaurant, et j’en ai très peu. Heureusement, Je n’y connais pas grand-chose. Frustré. J’adore faire des BBQ avec des amis, tout comme aller au restaurant. Ce qui compte vraiment, c’est le moment où l’on veut vivre, il faut être cohérent avec lui. »
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Que pensez-vous de l’image de « grande gueule » qu’on vous associe parfois ?
« Quand tu coaches tout le monde, il y a parfois une distance de 20 mètres entre les candidats, donc tu dois parler. Les gens associent automatiquement ça à une sorte de grande gueule ou de méchant. Cependant, ce n’est pas du tout moi, je suis très sensible. Je pense la nature me rend bien, je suis grand et fort, et peut-être que je peux défendre ma frénésie intérieure. »
Dans dix ans, où vous voyez-vous ?
« Siroter des piña coladas (rires). Peut-être dans une autre branche, comme l’écologie ou l’humanitaire. Je ne pense plus travailler en cuisine. À un moment donné, la cuisine est devenue un sport de haut niveau, mes épaules. dos encore assez fort pour continuer comme ça ? Je ne suis pas sûr, c’est très physique. »
