Difficulté à recruter : Bars, restaurants réduisent les départs d’été
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Au Moulin du château à La Rochefoucauld, les chaussures sont plutôt côté service. « J’ai trois personnes en stand-by, j’ai besoin d’au moins deux gentils serveurs supplémentaires, mais je ne les trouve pas », a assuré le gérant Samuel Gervais. Alors l’équipe de cuisine fait ce qu’elle peut pour compenser le service. Lui et sa femme travaillent l’équivalent de deux quarts et demi ou même de trois quarts de travail par jour pour tenter de compenser. « En plus de toute la journée du lundi et du mardi, je dois également fermer le mercredi soir et le dimanche soir pour donner une pause aux employés. » Un choix difficile quand il savait : « Si nous pouvons fournir ces services, nous en aurons terminé ou presque. Le week-end, nous avons tout le temps de ne pas faire la queue entre le service du midi et du soir, mais je n’ai pas d’équipe pour devancer. »a-t-il décrit, frustré.
« Nous resterons fermés pour le déjeuner »
Ce dimanche sera le dernier à ouvrir au Blues Rock d’Angoulême. « Je suis généralement ouvert 7 jours sur 7 tout l’été, mais maintenant je ne peux plusassuré par Pierre Allori. Il me manque un CDI et un saisonnier. Et impossible à trouver. Entre les personnes qui envoient leur CV mais ne répondent pas au téléphone, qui ne se présentent pas aux entretiens, qui viennent aux entretiens mais ne donnent aucune information, ou qui acceptent de travailler mais ne le font pas la nuit ou le week-end », Le directeur se tire les cheveux. Il voulait même venir fermer lundi, « Si l’équipe est trop fatiguée. En ce moment, je tire les ficelles de l’ancien personnel qui fait des heures supplémentaires, mais je ne veux pas en abuser ou je les perdrai aussi.peur des employeurs.
Un peu plus loin dans La Réserve, Astrid Soulard cherche aussi désespérément un manager pour la remplacer. « J’ai trouvé des élèves et des figurants, mais je ne pouvais pas les laisser seuls. Ce qu’il me fallait, c’était un professionnel, peu expérimenté, mais capable de gérer. » L’été dernier, il était ouvert six jours sur sept et quelques dimanches, mais s’il ne trouve pas le responsable, il est fermé tous les dimanches et lundis. Au XIVe siècle, il est difficile de trouver des travailleurs saisonniers, ce qui ralentit la semaine de 7 jours. « Cela commence généralement fin mai. J’espère que ce sera fait d’ici la mi-juin, mais ce n’est pas encore sûr. »a déclaré Camille Gonzalez.
Habituellement, je suis ouvert 7 jours sur 7 en été. Je dois y fermer le dimanche.
Au restaurant, l’artiste Maria-Elena Losito et son mari ont décidé de ne pas rouvrir pour le déjeuner et de travailler juste pour eux deux. « On pourrait un jour reconstituer une équipe, mais dans l’état actuel des choses, ce n’est pas le moment. » Même au Red Lion qui vient d’ouvrir, quelqu’un peut très vite disparaître dans la cuisine. « Et nous n’avons absolument aucun candidat », s’inquiète le réalisateur Maximilian Martin. Au Café Bulle, Thierry Denis retrouve les élèves de juillet et d’août. « Mais en septembre, j’ai besoin d’un vrai professionnel. C’est là que ça devient difficile. » Il s’attendait, inquiet.
A Chalais, le Relais du château ne peut pas rouvrir faute d’effectifs
Au Chalet, des difficultés de recrutement ont même empêché la réouverture du Relais du château. Le propriétaire de l’établissement, Emmanuel Baugey, qui ambitionne d’en faire un restaurant gastronomique, a recruté un chef de 43 ans, Cédric Dominguez, un habitué des restaurants étoilés. « Malheureusement, à cause de la pandémie et du confinement, il préfère être réuni avec sa femme qui ne veut pas venir à Chalay », Désolé à Emmanuel Baugey. Conséquences : La gouvernante, également habituée à la prestigieuse maison, est également partie, et le reste du personnel s’est également dispersé. Et aujourd’hui, le gérant n’a trouvé personne pour rallumer le poêle. « Pourtant, je recommande un salaire de 3 500 euros par mois et quatre mois de congés payés. Son seul contact sérieux est un chef qui s’apprête à vendre son restaurant plus tard. Mais dans les circonstances actuelles, cela peut prendre du temps. »
