Disparu Antoine Sachapt, fondateur des Toques d’Auvergne et ancien chef étoilé du restaurant Les Mouflons dans le Puy-de-Dôme
« Antoine Sachapt est un homme qui a marqué de son empreinte la gastronomie régionale. Tout le monde vous dira qu’il est d’une générosité sans pareille », a déclaré Jean-François Fafornou, actuel président des Toques d’Auvergne (François Fafournoux). Antoine Sachapt, connu de ses amis sous le nom de Toinou, était un grand chef auvergnat.
Il ravit les gourmets qui fréquentent Les Mouflons, l’hôtel restaurant qu’il a ouvert à Besse en 1967. Ce restaurant étoilé Michelin existe depuis plus de 20 ans dans un domaine culinaire encore peu connu à l’époque.
« L’overniat du coeur et de l’âme »
Il décide de créer l’association Toques d’Auvergne en 1980 après avoir lu un article dans la presse parisienne décrivant l’Auvergne comme un « désert gourmand », se souvient son bon ami Jean-Yves Andan. A l’époque, ce dernier était dans la cuisine de l’Hôtel de la Poste à Pontgibaud.
Antoine aime beaucoup l’Auvergne et adore la cuisine. C’était un Auvernien de sang, d’âme et d’âme. C’était un grand cuisinier et je me souviens qu’il impressionnait Marcon. Il est aussi le chef des hommes.
Toques d’Auvergne travaille sur les boîtes de vitesses
Né à Besse en 1934, Antoine Sachapt commence des études de commerce à Clermont-Ferrand entre 1949 et 1952, avant de s’installer à Paris. Là, il a officié dans de nombreux restaurants, occupant tous les postes, du commis au chef de cuisine.
Il a également travaillé chez Potel et Chabot, « l’un des plus grands traiteurs de l’époque, soulignant que Jean-Yves Andan a côtoyé Cocteau, le roi Farouk et l’empereur du Vietnam ».
Antoine Sachapt (à gauche) avec Pierre-Yves Lorgeux et Robert Andrieux lors de la finale 2009 du concours Meilleur Apprenti de France dans l’Allier, France.
Origine de Saint-Cochon à Besse
Antoine Sachapt du pays verra plus tard des Toques d’Auvergne. Il a créé l’association pour promouvoir le travail et le talent des chefs régionaux. en France et dans le monde. Durant sa présidence, entre 1980 et 1990, Antoine Sachapt fut un ambassadeur distingué de la cuisine d’Auvergne avec Toques, voyageant au Canada, à Singapour, en Afrique du Sud pour promouvoir la cuisine…
Un an sans Saint Cochon à Beth
Dans le Sancy, où il est né, il tenait son premier restaurant avec sa mère Elise, juste avant la famille Mulflon, et il avait de nombreux amis. Il aimait les retrouver lors d’une manifestation très conviviale, la Saint Cochon de Besse, également lancée par Antoine Sachap à l’initiative du Maire André Guy.
A l’instar de l’Association des Toques d’Auvergne, le festival a su s’inscrire dans la durée car leur amour du terroir a toujours été chéri dans le cœur de leurs fondateurs.
Catherine Jutier