Est-il très dangereux pour la santé de recongeler des produits déjà décongelés ?
C’est pourquoi il ne faut jamais recongeler un produit déjà décongelé ! Selon la nourriture, votre santé est très menacée.
Disons tout de suite que la décongélation, la cuisson et la recongélation des produits sont autorisées, mais la décongélation et la recongélation des produits crus sont absolument interdites. Recongeler et décongeler des produits sans cuisson augmente le risque de contamination bactérienne et virale originellement présent dans les aliments crus.
En effet, la congélation ne tue pas les micro-organismes présents dans les aliments, elle les empêche seulement de se multiplier. Lorsqu’elles sont décongelées à température ambiante, les bactéries sont rajeunies et peuvent se multiplier, atteignant des nombres préjudiciables à la santé. La cuisson des aliments surgelés est essentielle pour tuer avec précision la plupart des micro-organismes présents. Les aliments décongelés puis cuits peuvent être recongelés.
– Si vous recongelez votre produit, vous reviendrez à la première étape, sauf que là, vos bactéries résistent déjà au froid, vous allez donc encore amplifier la prolifération lors de la deuxième décongélation, qui est un endroit dangereux.
– Aleita 🏳️🌈 ~ 🐝 (@Aleilta) 10 septembre 2021
N’oubliez pas de décongeler selon les instructions sur l’étiquette des aliments surgelés. En général, il est préférable de décongeler les aliments au réfrigérateur, au four, au micro-ondes ou même au bain-marie et de changer l’eau toutes les 30 minutes.
Gardez à l’esprit que lors de la décongélation des produits à température ambiante, l’intérieur peut rester congelé tandis que l’extérieur atteint une température où les bactéries peuvent se développer. Il est également déconseillé de décongeler les aliments directement dans l’eau car les nutriments peuvent être perdus.
Lors de la recongélation, les aliments doivent être placés dans des récipients qui peuvent être remplis pour minimiser l’espace d’air. Suivez ces procédures simples et vous pourrez stocker et manger des aliments plus sains et plus sûrs.
Pourquoi ne devrais-je pas recongeler un produit décongelé ?
Potentiel de congélation, croissance bactérienne, intoxication alimentaire. Voici quelques suggestions de produits de décongélation.
#antigaspi Ne jamais recongeler un produit décongelé s’il n’a pas été décongelé et bien cuit. pic.twitter.com/Lm6DoOeNWT
— Monoprix (@Monoprix) 17 octobre 2015
Est-il dangereux de recongeler un produit décongelé ?
Recongeler et décongeler le produit facilite la prolifération des bactéries. Si les bactéries proliférantes sont pathogènes, cela peut présenter un danger pour la santé, pouvant entraîner une intoxication alimentaire plus ou moins grave, selon le type de bactérie.
Lors de la congélation, des cristaux de glace se forment dans les aliments, et plus précisément – lorsqu’il s’agit de fruits, de légumes ou de viande – dans les cellules qui les composent. Le refroidissement détruit alors plus ou moins les cellules, qu’il s’agisse de fruits, de légumes, de viande ou de bactéries. Aucun aliment n’est absolument stérile, et s’il contient des bactéries pathogènes, de nombreux contrôles sont en place pour s’assurer qu’elles sont présentes en très petites quantités bien en deçà de la dose infectieuse.
évitez de gaspiller !
– Retirez toujours le plus d’air possible des emballages, en effet, l’air peut endommager et oxyder vos aliments.
– Ne jamais recongeler un produit décongelé sauf si vous l’avez cuit entre-temps.
– Mettez toujours les aliments les plus récents en bas, pas en haut. pic.twitter.com/eB0zlDhZ4W– Exostar (@ExostarMassena) 16 octobre 2018
Cependant, certaines bactéries sont résistantes et le froid arrête ou ralentit leur développement. Pour les bactéries encore vivantes, les conditions sont favorables à leur reproduction : du fait de la rupture des cellules, il y a plus de nourriture, et moins de bactéries survivent, donc il y a moins de compétition entre elles pour la nourriture…
Que se passe-t-il lors de la décongélation ?
Lors de la décongélation, les bactéries encore vivantes bénéficient de conditions plus favorables à leur prolifération : l’augmentation de la température. Cette diffusion est accélérée, par exemple, lors d’une décongélation prolongée à température ambiante ou lors d’une cuisson rapide à basse température.
Que se passe-t-il lors de la recongélation ?
Listeria : Ne pas recongeler la crème glacée après qu’elle ait commencé à fondre ! https://t.co/yNIpDE4IWz pic.twitter.com/g9dM7kWgUL
— 24H Santé (@24sante_fr) 1er septembre 2019
Le refroidissement se fait dans un réfrigérateur domestique, et il est lent : les bactéries ont encore le temps de proliférer en quelques heures, puis l’aliment, notamment son cœur, où la température est plus longue à atteindre, est suffisamment refroidi pour limiter leur développement.
Pourquoi ne devrais-je pas recongeler un produit décongelé ?
Si vous mangez des aliments qui contiennent une bactérie qui se développe toutes les 20 minutes, que vous vous asseyez à température ambiante pendant 3 heures, puis que vous prenez 3 heures pour recongeler complètement, les aliments peuvent se retrouver avec 1 024 fois plus de bactéries qu’ils ne l’étaient à l’origine. Ce nombre augmente à chaque décongélation/recongélation.
Pour certains types de bactéries, ce nombre n’est pas suffisant pour provoquer une intoxication, et pour d’autres, il est suffisant. Dans tous les cas, il est préférable de ne pas recongeler le produit décongelé.
