Face aux pénuries, comment pimenter ses plats sans moutarde ?
Pénuries – Selon l’institut international de recherche IRI, la moutarde fait partie des cinq produits les plus touchés par l’inflation en France. Les prix ont augmenté de 9,26 % sur un an. Mais en plus de cette flambée, une autre difficulté se profile pour les consommateurs. Après la pénurie d’huile de tournesol, la moutarde a également commencé à apparaître dans les rayons des supermarchés du désert.
La moutarde a un goût épicé et reste l’un des condiments les plus utilisés en France, notamment pour parfumer les plats. Contrairement au ketchup ou à la mayonnaise traditionnels, « la moutarde est pauvre en sucre, en additifs et en calories », selon le site Cuisineaz.
« C’est le printemps et il y a vraiment beaucoup d’alternatives à la moutarde traditionnelle ! », souligne Laurène Barjhoux. Ça tombe bien : à partir du 30 mai, la cheffe du restaurant « Fulgurances », de passage au restaurant trois étoiles L’Arpège, transmet ses conseils pour garder vos plats avec ce goût unique.
dans votre préparation
Pour accompagner un fond de tarte salé ou pour préparer une pâte feuilletée, la moutarde est devenue un incontournable de nombreuses préparations pour ajouter à son piquant. Mais des alternatives existent.
Une première suggestion d’un futur chef : aller au marché, où l’étal du maraîcher regorge de produits parfumés. « Par exemple, il y a les mescluns, qui sont des mélanges de pousses, dont de la moutarde, où l’on retrouve exactement cette saveur, ou les pousses de mizuna. Ces feuilles donneront du goût à votre tarte », conseille Laurène Barjhoux.
Autre possibilité : se tourner vers les échalotes ou l’ail. « Les oignons verts sont des oignons verts, les tiges vertes sont super parfumées et font un excellent assaisonnement », explique le chef. Quant au cumin, ces pousses d’ail frais, elles sont parfaites « pour les salades, les tartes salées, les pâtisseries ». « C’est vraiment hors saison ! », a-t-elle ajouté.
en accompagnement
Pour accompagner une viande ou des pommes de terre, Laurène Barjhoux vous conseille cette fois de vous tourner vers votre jardin. « Maintenant, il y a beaucoup de fleurs et de feuilles de capucine, qui sont piquantes, et on peut facilement faire du pesto pour relever ses plats », conseille-t-elle.
pour le vinaigre balsamique
Enfin, si la moutarde est souvent considérée comme l’un des ingrédients de base de la fabrication du vinaigre balsamique, elle peut facilement être remplacée, notamment par des huiles aromatisées. « Il suffit de mettre une huile neutre comme l’huile de pépins de raisin, le thym, le laurier, le romarin. On chauffe à 60°, on laisse infuser et on fait du vinaigre balsamique », explique Laurène Barjhoux.
Vous pouvez également ajouter des pousses de mesclun ou de mizuna à la place de la moutarde. « Pour faire une vinaigrette, on peut mettre plein de choses en plus de la moutarde », appuie les futurs chefs. La moutarde peut aussi être facilement remplacée pour un accompagnement ou une préparation si vous suivez ses conseils.
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