‘Fin de la viande rouge’ : Face à la flambée des prix, les restaurateurs se réinventent pour ne pas pénaliser les clients
La hausse des prix de l’énergie et des matières premières affecte les restaurants. Pour éviter d’augmenter les prix des menus, les restaurateurs s’adaptent. Ils réinventent leur cuisine pour résister aux chocs de prix sans pénaliser les clients.
A Temploux (Namur), dans la cuisine d’Alain, la carte vient de changer. Fini les fruits de mer et les poissons hors de prix. Ce mercredi, c’est les pâtes de tout le monde. « La viande rouge est finie pour la même raison. Tout ce qui est cher et ajouté chaque jour est hors de la carte »explique le gérant du restaurant.
Pour ce restaurateur en quête d’économies, les pâtes sont une valeur sûre. « J’ai arrêté de travailler à l’heure du déjeuner il y a deux mois car c’était devenu très irrégulier et on ne savait pas à quoi s’attendre »dit Allen.
Alan n’est pas le seul à se réinventer. Livraison de viande Cédric l’a vu aujourd’hui. Ses clients commandent moins car il n’y a plus de gaspillage. « J’ai de très gros clients qui ont commandé 100 galets. Maintenant ils n’en prennent que 70 et risquent de se séparer pour d’autres clients car ils ont peur de jeter les 30 précédents », L’accent est mis sur les grossistes en viande.
L’innovation est le nouveau mot d’ordre pour faire des économies. Comme Gregory, à Namur. Le propriétaire prévoit de vérifier le poids en grammes dans son assiette. « Au lieu d’avoir une côte géante de 400 g et un demi-légumes, ce qui coûte très cher aujourd’hui, nous allons préparer le pain de viande avec plus de légumes. C’est plus sain pour les clients qui ont toujours assez à manger. »Il dit.
Pourquoi ne pas changer sa recette ? Aujourd’hui, tous les moyens sont bien ajustés à l’inflation, limitant l’addition.
