Franche Conti.Le château de Jemini obtient la 5e étoile
L’hôtel de charme Relais & Châteaux Jura à Germigney, Port-Lesney brille désormais d’une cinquième étoile. En plus de ses deux étoiles Michelin, il se classe dans la moyenne de l’hôtellerie franc-comtoise et il est unique dans les deux catégories. « C’est avant tout le fruit d’un travail collectif, de rigueur et de dynamisme, où l’excellence est de rigueur », souligne humblement le propriétaire des lieux, Jocelyn Gelé, également propriétaire du Bistrot de Port-Lesney, du restaurant Le Parc Besançon et du Carmel. 1643 (anciennement Maison Jeunet) a ouvert ses portes à Arbois en juin.
L’évolution représentée par l’arrivée du Chef Steven Naessens à l’automne dernier s’est accompagnée d’une petite révolution dans le décor. « Nous avons voulu l’accueillir en rénovant l’espace de réception, le salon et surtout la salle à manger – notamment la cuisine – pour coller pleinement à son concept », poursuit Jocelyn Gelé. Création d’ouvertures, nouveau mobilier… Le rez-de-chaussée de l’hôtel (28 chambres) a été entièrement repensé pour être plus pur et plus lumineux.
« Amener les clients dans une expérience absolue »
Véritable œuvre d’art signée des designers doubiens Benoit et Rachel Convers, une majestueuse tête de cerf articulée en bois trône désormais au sommet de la réception, qui mène désormais telle une scène de théâtre au premier restaurant. La décoration intérieure (peintures aux murs et sculptures sur chaque table) et la carte sont signées Charles Belle, qui s’est également donné le défi d’imaginer et de fabriquer toutes les poteries (assiettes, bols, saucières, tasses, théières, etc.) . ). Ainsi, chaque assiette est unique, tant par le contenant que par le contenu, et les deux salles à manger peuvent contenir une cinquantaine de couvercles.
« Je les ai mis en relation, et dès le début, Charles et Steven se sont retrouvés remplis d’une passion de créer et d’une envie de faire des choses ensemble », raconte Jocelyn Geller, pour qui « amener l’âme d’un artiste est très important ». car nous sommes là pour faire vivre une expérience absolue à nos clients.Il faut dire que deux étoiles Michelin font du Château de Germigney l’une des 100 meilleures tables françaises (ndlr : il y a environ 70 restaurants deux étoiles sur le territoire et 30 restaurants 3 étoiles).Ce joyau culinaire a désormais un cadre 5 étoiles.
« C’est un tout, tout est dans les détails », explique Armelle Cheront, directrice administrative, financière et opérationnelle du château. « Le cahier des charges est très complet, nous avons obtenu ce 5 étoiles après test et avis. Dans l’ensemble, cela fonctionne sur le service, l’équipement… il y a une longue liste d’obligations, puis cela fonctionne sur les points optionnels tels que fournir ordinateurs portables, services supplémentaires Etc. L’installation et la qualité du service dans notre spa comptent évidemment. »
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Cependant, Castle Jemini ne compte pas se reposer sur ses lauriers. Non seulement la terrasse est sur le point d’être entièrement repensée, mais Steven Naessens, qui a décroché 6 années consécutives deux étoiles Michelin, est à la recherche d’une troisième étoile : « Je dis toujours que je vise une troisième, ne serait-ce que pour garder le second », lol Dire – il. Avant de citer la célèbre citation de Léonard de Vinci « la simplicité est la sophistication ultime » sur un mur du Salon Orange : « Oui, c’est bien la mienne. La philosophie. »
« Alors on ouvrira aussi le mois prochain à Arbois », confie Jocelyn Gelé entre les deux nouveautés de Castel de Jemini. Devenu propriétaire de la Maison Jeunet, où Steven Naessens obtient ses deux étoiles, puis rejoint le Château de Germigney et où il les confirme, investisseurs à Besançon (ses vêtements provenaient du magasin Bleu Océan de Besançon, habillant les serveurs de l’institution jurassienne) s’est transformé le lieu en restaurant concept.
Et d’expliquer : « En 1643, le bâtiment était un monastère carmélite, abritant les religieuses de Bruges, ce qui était intéressant car Steven était belge. Nous avons donc voulu en faire un restaurant mystérieux et chic. , Carmel 1643, avec un immense 8 table partagée au mètre devant la cheminée avec des peintures du visage mystérieux de Rachel Convers, une musique inoubliable et les plats que nous avons partagés. »
L’ouverture est prévue mi-juin et l’hôtel dispose de 14 chambres.