Gers : Soupe Tarbais, Gésiers et Pastis Gascon… Les écoliers d’Auscita dégustent la carte d’André Daguin
Après la semaine européenne, les écoliers d’Austin se sont régalés ce vendredi midi avec des plats à l’honneur du chef André Daguin. Soupe de Haricots Tarbais, Gésiers de Canard et Pastis Gascon… Le menu concocté par la Ronde des Mousquetaires avec cuisine centrale marque le début du festival gastronomique Auch le Goût.
Après une semaine en Europe et sa carte italienne, allemande ou hongroise, les écoliers australiens ont rendu hommage ce vendredi au chef André Daguin avec un menu gascon original. Sur les plateaux des écoliers, tout est réuni pour rappeler aux papilles les plats d’André Dakin.
En entrée, la soupe froide de haricots tarbais aux tomates confites fait écho au célèbre sorbet aux haricots du chef. Le plat principal est des pommes de terre nouvelles rôties, servies avec une marmite de gésiers de canard, et laissez les enfants manger une spécialité locale. Il se termine sur une note sucrée, l’incontournable Gascopatis…
une question de goût
« Lorsque nous avons pensé à ce projet, nous voulions mettre en valeur le travail du chef, mais surtout faire découvrir de nouvelles choses aux enfants », a expliqué la mairesse adjointe Cathy Daste-Leplus. On essaie de créer un choc chez soi, une explosion de saveurs. Apparemment, cela a fonctionné, pendant que les enfants discutaient, certains appréciant l’ingéniosité du gaspacho, et d’autres étant inquiets à propos des conserves de tomates. trouvé et ils ont pu l’exprimer avec des mots. Il crée des liens. La cuisine est le lieu le plus élevé du lien social ».
Initiez les enfants à de nouvelles saveurs, mais ne vous précipitez pas… » Ce sont des choses qu’ils ne connaissent pas, et c’est pour ça qu’on y va doucement. Par exemple, avec des petites pommes de terre, on a laissé la peau. C’est la seule chose en le gros On le fait dans les restaurants, on essaie d’espérer que les enfants adorent ça », poursuit Christian Kuzier, directeur des services de la cuisine centrale. Il s’agit donc d’un apport culturel pour les enfants qui ont la possibilité d’échanger avec leurs professeurs ou accompagnateurs.
