Ils ouvrent un restaurant gastronomique à Cesson-Sévigné
C’est un jeune couple qui est chargé du destin de la célèbre place d’Ille-et-Vilaine. Le restaurant Picking est ouvert au 54, route de Fougères à partir du jeudi 5 mai. Il remplace le restaurant Au Sarment de vigne, qui a fermé définitivement le 12 février 2022. Le chef Armand et sa compagne sommelière de salle Fanny ont déjà une vaste expérience dans le domaine de la restauration.
avec des chefs renommés
Nous travaillons tous les deux dans des restaurants étoilés à Paris. Ensuite, nous sommes allés en Haute-Savoie pour ouvrir un restaurant, puis nous avons travaillé un peu en Suisse, raconte Armand. Aujourd’hui, nous retournons dans la région pour ouvrir notre propre restaurant. J’ai de la famille à Cesson-Sévigne.
Le chef a notamment côtoyé la célèbre chef Anne-Sophie Pic, « apprentie pendant deux ans », à la Maison Rostang, « j’ai travaillé avec mon chef Nicolas Beaumann. Il a vraiment été mon mentor », a expliqué le chef routier.
Fanny d’Agen est aussi la sommelière d’Anne-Sophie Pique. Elle y rencontre Armand.
Le couple savait où il avait atterri. « Depuis vingt-trois ans, Yannick Ollivier et sa femme Cécile ont conservé le Sarment de vigne. C’est un peu le patron qu’on veut connaître, ça peut être une bonne transmission », souligne Fanny. Ici, c’est un restaurant à taille humaine. Nous, ce que nous voulons faire, c’est un maximum de 20-25 places.
Cuisine locale
Nous nous associons à une ferme voisine et notre petite carte se compose de trois entrées, trois plats, trois desserts et un menu déjeuner à 25 €. Le menu de cueillette préparé selon les recommandations de notre producteur se décompose en quatre étapes, entrées, poissons, viandes, dessert, 49 euros complètent la recommandation. Nous changeons le menu tous les mois, et le menu varie en fonction du nombre de personnes qui arrivent, décrit Armand.
Des Producteurs Locaux » seront affichés sur la carte en fin de menu. Par exemple, le pain est de la boulangerie Amande, les escargots sont de la Virginie de Liffré, et les légumes sont du marché de Cesson-Sévigné.
Pourquoi s’appelle-t-il Restaurant Cueillette ? Nous avons passé trois ans en Haute-Savoie. Nous vivons à la montagne et notre occupation préférée est la randonnée. Au-delà de cela, il y a beaucoup plus. Nous avons développé cette saveur et l’avons résolue.
Les nouveaux propriétaires souhaitaient accueillir les employés de l’entreprise de l’industrie le midi, plutôt que les clients familiaux le soir.
ramassage au restaurant, 54, route de Fougères, à Cesson-Sévigné, tél.06 15 18 39 38.
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