Incompréhension du côté de Comme Chez Soi qui a perdu une étoile Michelin : ‘On n’a pas vu d’inspecteur depuis trois ans’
Hier midi, aux Trophées du Guide Michelin 2022, Laurence Winnant et son mari Lionel Rigolette étaient absents du Teatro Royal de Mons. Pour cause, samedi dernier, l’un des responsables du guide les a appelés pour les informer de la perte de leur deuxième étoile. Pas d’arguments ou d’autres commentaires. C’est un choc pour le couple, qui a hérité de trois générations d’une cuisine tournée vers l’excellence.
« Ce fut un week-end très difficile. Nous ne nous y attendions pas du tout. Nous avons été surpris et attristés »a commenté Lawrence Winant. « Beaucoup de gens pensent que nous sommes plus enclins à une troisième étoile. Nos clients, même d’autres grands restaurateurs, pensent que nous allons aller plus haut. » Lionel Rigolet avait le même sentiment dans sa tête. « Les clients sont super contents, le restaurant est toujours plein… on ne comprend pas, c’est dur à vivre », a-t-il déclaré à l’agence Berga. Le plus triste de garder le couple à la tête d’un des meilleurs restaurants de la capitale, c’est que le guide ne l’a pas expliqué. « Lorsque j’ai demandé des explications, un officier du guide m’a dit qu’ils préparaient la cérémonie de lundi. Il m’a proposé d’aller aux archives dans deux ou trois mois… »
« Il n’y a pas que Michelin dans les médias alimentaires »
Incompréhension raisonnable… « Nous sommes une maison Michelin depuis 1953. C’est dommage de manquer d’explication. Mais c’est un guide. Il leur appartient. Nous le respectons. » Pourtant, Comme chez Soi n’a pas vu d’inspecteur Michelin depuis trois ans. « Nous nous assurons que ce sont des inspecteurs de l’étranger. Enfin, mais généralement, les inspecteurs paient la note et se présentent. Ici, rien pendant trois ans… »
Dans la cave de Comme chez Soi avec un trésor et une porte rarement ouverte
A défaut de stars, l’équipe de Comme chez Soi se dit comblée de messages de soutien et d’encouragements. « Il n’y a pas que Michelin dans les médias alimentaires »encourageant la femme d’un chef étoilé. « Au Gault & Millau, nous avons toujours un 18,5/20. Mais surtout, nous avons nos clients qui ont un retour positif à 95%. » Sans explication officielle concrète, Lawrence Winnant a tenté de comprendre. Type de plat ?
« Nous n’avons pas vu d’inspecteur depuis trois ans »
Retour sur quelques menus intemporels – « Tous nos habitués réclament » – Comme la mousse de jambon des Ardennes Pierre Wynants ? « Nous ne savons pas … cependant, ce que nous savons, c’est que nous ne sommes pas dans l’émission et que nous ne le serons jamais. Nous avons une cuisine de produits, pas de salles de cinéma. Nous ne nous forçons à rien Il y a déjà un travail dur et complexe. Si au-delà, on arrête de s’amuser… on ne va pas changer notre ADN.
Aujourd’hui, la fidèle équipe de Comme chez Soi continue de travailler fort pour réaliser les rêves de nos clients. « Notre nourriture plaît à nos clients. » C’est le principal.
