interview.A Cajarc, les Robin travaillent à l’extraction du safran du Quercy
Comme déjà annoncé, les Robin ont décidé de ne pas ouvrir leur restaurant vedette L’Allée des Vignes cette année, se consacrant pour l’instant à de nouveaux projets. Le chef Claude-Emmanuel Robin présente leurs activités actuelles.
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Quels sont les résultats de vos recherches ?
En collaboration avec notre deuxième entreprise, Evolugout, nous travaillons depuis quatre ans à la mise au point du procédé d’extraction du safran du Quercy, qui consiste notamment à préserver les qualités naturelles de la précieuse épice de manière très avantageuse. Cet extrait est un produit breveté innovant qui s’incorpore dans les préparations et créations culinaires. Nous le mettons à la disposition des professionnels de la restauration, ce qui permet la mise en place de nouveaux produits pour lesquels je peux utiliser mon expertise culinaire en conseil et en conception.
Quelle est votre activité ?
Nous menons également une démarche commerciale à travers notre marque Latitude Safran, pour laquelle nous lançons une gamme de produits originaux grand public destinés à la distribution en épicerie fine. Nous avons également créé Evolugout Conseils, notre parcours professionnel et notre expérience de restaurateurs étoilés nous permettent de conseiller cette entité. Cela répond à une demande de collègues qui souhaitent évoluer dans la partie gestion et conception du restaurant ou apporter un nouvel élan à leur établissement.
Vous continuez à cuisiner ?
Oui, afin de continuer à grandir et surtout rester en contact avec nos clients, nous poursuivrons notre service de chef à domicile et notre équipe de dîner privé en attendant l’ouverture du restaurant.
Qu’avez-vous à ajouter ?
Latitude Safran a rejoint l’Institut Culinaire Français, dont la mission est de valoriser la tradition culinaire de l’artisanat par la diversité, la tradition et l’innovation. Dans cette dynamique, nous poursuivrons nos travaux et projets et continuerons à renforcer notre territoire en étroite collaboration avec les Safraniers du Quercy et les Sites Remarquables du Goût avec une vision innovante de l’utilisation du safran.